Наверх

Установка для горячего копчения Ижица-ГК

Установка для горячего копчения Ижица-ГК Установка для горячего копчения Ижица-ГК

ОПИСАНИЕ

Технологичная и производительная термокамера для горячего копчения мяса, птицы, рыбы и сыра. Разработана инженерами ООО «Ижица» в 2011 году, на основе богатого опыта по обслуживанию и модернизации установок горячего копчения российских и зарубежных производителей.


Термокамера Ижица-ГК предназначена для копчения, запекания, варки, сушки и вяления продуктов питания.


Основные отличия Ижица-ГК от традиционных печей для горячего копчения:

  1. Подача термодымовой смеси производится снизу, что исключает забрызгивание боковых рядов продукции черным дымовым конденсатом (эта проблема существует практически во всех печах горячего копчения);
  2. Нагревательные элементы расположены вдоль корпуса, что обеспечивает равномерный прогрев и понижает энергозатраты (в традиционных печах ТЭНы располагаются в верхней части коптильни);
  3. Коптильня снабжена поддоном для сбора жира и влаги в процессе термообработки. Это позволяет поддерживать помещение в чистоте, не производить ремонтные работы по подведению канализации и сливов к коптильне, запустить процесс копчения за 1 час.
  4. В своих установках мы используем самые надежные комплектующие:
    • Используются ТЭНы, изготовленные из термостойкой нержавеющей стали;
    • Используются платиновые термопары (датчики температуры) , которые являются более надежными и долговечными, чем стандартные медные.
  5. В качестве управляющего устройства мы используем  контроллер, который позволяет задать программу копчения для 50 отдельных продуктов один раз, и в дальнейшем обеспечивает плавное переключение режимов работы коптильни автоматически по заданным параметрам.
  6. Термоизоляция выполнена из современных легких материалов, что обеспечивает высокую энергоэффективность.
Разработанные рецепты копчения в термокамере Ижица-ГК
Готовая продукция Сырье Номер документа
1 Продукты из свинины и говядины Варено-копченый Говядина, Свинина ТУ 9213-019-54615519-03
2 Продукты из свинины, говядины, оленины сырокопченые и сыровяленые Говядина, Свинина, Оленина ТУ 9213-018-54615519-03
3 Продукты из мяса птицы варено-копченый и копчено-запеченые Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина ТУ 9213-015-54615519-03
4 Рулеты из мяса птица варено-копченый и копчено-запеченые Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина ТУ 9213-015-54615519-03
5 Изделия ветчинные вареные Свинина ТУ 9213-015-54615519-03
6 Рыба горячего копчения «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» Виды рыб: лососевые, осетровые, сельдевые, скумбриевые, частиковые рыбы, ставрида, палтус, рыбы внутренних водоемов, прибрежного лова и океанического промысла. ТУ 9263-002-29304028-2012
7 Колбасы полукопченые Свинина, Говядина ТУ 9213-003-54615519-03
8 Изделия колбасные вареные. Колбасы, сосиски, сардельки и колбаски. Свинина, Говядина ТУ 9213-005-54615519-03
Режимы работы коптильни Ижица-ГК
Режим Температура Положение шибера Задача режима
1 Сушка от 20 до 40 °С Открыт на 100 % Плавное поднятие температуры внутри продукта, подготовка к копчению.
2 Запекание от 78 до 140 °С Открыт на 5% Термообработка (запеченые рулька, голяшка, грудинка) и придание особого вкуса запеченого продукта.
3 Варка от 68 до 90 °С Шибер закрыт полностью Быстрое поднятия температуры внутри продукта до 65 - 72 °С с наименьшей потерей веса (вареные колбасы, варено-копченые бекон, грудинка, филей и т.д.), для режима варки необходим парогенератор.
4 Копчение от 40 до 90 °С Открыт на 20% Придание продукту дымного аромата и золотистого цвета

Коптильня позволяет плавно изменять характеристики воздушно-дымовой смеси внутри установки, что обеспечивает минимальный процент потерь, максимальную экономическую эффективность и высокие вкусовые характеристики копченой продукции.


Примеры обвязки продукции перед горячим копчением - статья.
Фотографии продуктов горячего и холодного копчения - статья.

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.

Артикул: gk2
Изготовим за 3 недели
196 000 р.
Варианты электропитания:
Укажите количество (шт):
- +
ЗАКАЗАТЬ ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ

Горячее копчение Варка Запекание Сушка

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

  • Коптильная камера
  • Блок управления
  • Дымогенератор
  • Паспорт на оборудование
  • Декларация о соответствии таможенного союза ТС № RU Д-RU.АГ73.В.31226

ДОКУМЕНТЫ, СЕРТИФИКАТЫ,
ИНСТРУКЦИИ

Монтажная схема
Ижица-ГК
Сертификат

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Мощность9 КВт
Подключение380В, 3 фазы (опционально 220В, 1 фаза)
Диапазон температур25 -140 °С
Время копчения40 мин - 4,5 часа
Разовая загрузкадо 115 кг.
Габаритные размеры1180 (ш) х 860 (гл) х 1930 (в)
Вес270 кг
Количество ярусов4 - крупная продукция / 6 - решетки /7 - мелкая продукция

КОМПЛЕКТУЮЩИЕ

КАК ЗАКАЗАТЬ?

Шаг 1

Cообщите нам о Вашем заказе: Можно выбрать интересующие товары в нашем каталоге и оформить заказ. Письмо придет менеджеру, он свяжется с Вами и сообщит о дальнейших действиях.

Или отправить заказ нам на почту mr@ijiza.ru следующие данные:

  1. Телефон для связи (желательно стационарный и мобильны, или только мобильный);
  2. Состав заказа (список оборудования и комплектующих, если есть вопросы по комплектующим, звоните +7(911)990-00-77, Иван);
  3. Реквизиты фирмы, ИП или физ. лица, на которые мы оформим договор и счет.
Шаг 2

Уточнение заказа: Наш менеджер Вам позвонит и уточнит состав заказа, при необходимости поможет подобрать сопутствующее оборудование для Вашего производства.

Шаг 3

Оформление счета и договора: Мы вышлем Вам на e-mail скан-копии договора и счета на оплату.

Шаг 4

Доставка: Организуется по любому адресу в России, Казахстане, Белоруссии, Туркменистане и других странах. Транспортная компания забирает оборудование у нас с производства в г. Санкт-Петербург и привозит его Вам по указанному адресу (до терминала транспортной компании или до двери). Срок доставки по России: от 2 дней (Москва, Новгород) до 2х недель (Дальний Восток). Подробнее о стоимости доставки ниже.

РАСЧЕТ ДОСТАВКИ

В основном мы работаем с тремя транспортными компаниями: ПЭК, Автотрэйдинг, Желдорэкспедиция. Возможен выбор другой транспортной компании по Вашей просьбе.

Транспортное место 1:

Коптильная камера

Габариты (ШхГxВ): 1.2 x 0.9 x 1.75 м.

Объем: 1.89 м3.

Вес: 270 кг.

РЕЦЕПТЫ

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*

КОММЕНТАРИИ (3)

Лариса Юрьевна
09.11.2016 в 11:34

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какое лучше установить оборудование в коптильный цех. Мы планируем коптить курицу целиком и частями примерно 500 кг в день. Сколько будет стоить такое оборудование вместе с комплектующими для такой производительности, а так-же доставка в Ростов-на-Дону и сколько дней займет поставка.

Равиль Владимирович (Главный конструктор)
07.11.2016 в 17:08
Для Вам подойдет коптильная камера Ижица-ГК с парогерератором. При работе в две смены можно производить необходимые 500 кг варено-копченой курицы в сутки.
Для повышения производительности можно взять коптильную камеру Ижица-1200М3 для подкапчивания. В этом случае продукт получится экологически чистым и без канцерогенов, благодаря дымогенератору трения. А проваривать уже на следующем шаге в Ижице-ГК.
При такой организации копчения 500 кг. копченой продукции можно производить в за одну смену.
Николай
29.10.2016 в 19:30

Здравствуйте, Роман! Скажите, как в Ижице-ГК регулируется влажность и температура? Есть ли подача воды или парогенератор?

Роман Сакаев (Директор)
12.10.2016 в 11:07
Добрый день Николай,
В Ижице-ГК регилируется влажность и температура в камере, а также контролируется температура внутри продукта с помощью специального датчика, который вставляется в сердцевину продукта.
Процесс копчения управляется специальным контроллером. В котнроллер можно ввести до 50 программ с 16 шагами.
Кичев Христос
14.12.2014 в 13:33

Планирую заняться копчением мяса (свинины, говядины, птицы). Остановился на оборудовании для горячего копчения и сушильной камере. Прав ли я в своем выборе, что нужно приобрести дополнительно? С уважением, Кичев Христос.

Александр Владимирович (Технолог по мясу)
18.08.2016 в 17:32
Ижица-СВ Вам подойдеть для дополнительного нежного вяления мяса в течении суток. В Ижице-ГК можно коптить все указанные Вами виды мяса, а также запекать и проваривать. с таким комплектом Ва можете производить очень широкий ассортимент различной продукции. Я рекомендую отладить технологию на самых простых позициях, таких как варено-копченые куриные бедра и грудинка свиная варено-копченая. После этого переходить к производству вяленых и подкопченых снеков.

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7 (911) 990-00-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:

Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*