Наверх

Бизнес-план для копчения мяса

1. Основные виды готовой продукции мясного коптильного цеха с коэффициентом потерь.

Обычно выбирают от 2 до 8 видов готовой продукции на один коптильный цех, что позволяет довести рецептуру и качество готового продукта до высокого уровня.

Наименование Готовой Продукции (ГП) Коэф. Потерь* Стоимость сырья** Сырьевая себестоимость 1КГ ГП*** Отпускная цена с производства руб. Рентабельность 1 КГ готовой продукции руб.
Мясо и птица варено-копченые (*ссылка на технологию приготовления варено-копченого мяса)
1 Голень куриная варено-копченая 1,24 90 ₽ 112 ₽ 151 ₽ 39,1
2 Крылья куриные варено-копченые 1,20 110 ₽ 132 ₽ 178 ₽ 46,2
3 Курица варено-копченая тушка 1,22 130 ₽ 159 ₽ 214 ₽ 55,5
4 Грудка свинная варено-копченая 1,28 220 ₽ 282 ₽ 380 ₽ 8,6
5 Окорок свинной варено-копченый 1,25 220 ₽ 275 ₽ 371 ₽ 96,3
6 Колбаса варено-копченая 1,16 215 ₽ 249 ₽ 337 ₽ 87,3
7 Индюшатина варено-копченая 1,18 190 ₽ 224 ₽ 303 ₽ 78,5
8 Сало варено-копченое 1,08 150 ₽ 162 ₽ 219 ₽ 56,7
9 Страус варено-копченый 1,20 400 ₽ 480 ₽ 648 ₽ 168,0
10 Фазан варено-копченый 1,20 150 ₽ 180 ₽ 243 ₽ 63,0
11 Перепел варено-копченый 1,20 200 ₽ 240 ₽ 324 ₽ 84,0
Мясо и птица копчено-запеченые (*ссылка на технологию приготовления копчено-запеченого мяса)
13 Конина копчено-запеченая 1,19 220 ₽ 262 ₽ 359 ₽ 96,9
14 Рулет куриный копчено-запеченый 1,23 130 ₽ 160 ₽ 219 ₽ 59,2
15 Баранина копчено-запеченая 1,22 290 ₽ 354 ₽ 485 ₽ 130,9
16 Гусь копчено-запеченый 1,22 200 ₽ 244 ₽ 334 ₽ 90,3
17 Колбаса фермерская копчено-запеченая 1,20 215 ₽ 258 ₽ 353 ₽ 95,5
18 Говядина копчено-запеченая кусок 1,19 216 ₽ 257 ₽ 352 ₽ 95,1
Мясо и птица вялено-копченые, мясные чипсы(*ссылка на технологию приготовления копчено-запеченого мяса)
19 Говядина вялено-копченая, мясные чипсы 1,70 216 ₽ 367 ₽ 514 ₽ 146,9
20 Курятина вялено-копченая, мясные чипсы 1,80 180 ₽ 324 ₽ 454 ₽ 129,6

* Коэффициент потерь - это число, на которое нужно умножить 1 кг сырья, чтобы полуить весь сырья, из которого получается 1 кг готовой продукции (1 кг сырья * Коэффициент потерь = Вес сырья, который необходим для получения 1 кг готовой продукции)

** Стоимость сыря меняется в зависимости от регинона и времени года, его стоимость нужно уточнять

*** Сырьевая себестоимость - стоимость сырья в 1 кг готовой продукции

2. Пример ассортимента мясного коптильного цеха.

Объем выпуска и валовая прибыль в день (прибыль без учета накладных расходов на аренду, заработную плату, электричество и расходные материалы)

Наименование Готовой Продукции (ГП) Объем продаж кг/день Сырьевая себестоимость 1КГ ГП Рентабельность % Отпускная цена р/кг Валовая прибыль р/день
1 Окорок свинной варено-копченый 35 275 ₽ 35% 371 ₽ 3 369 ₽
2 Рулет куриный копчено-запеченый 70 160 ₽ 42% 227 ₽ 4 701 ₽
3 Колбаса варено-копченая 35 249 ₽ 35% 337 ₽ 3 055 ₽
4 Грудка свинная варено-копченая 35 282 ₽ 38% 389 ₽ 3 745 ₽
5 Крылья куриные варено-копченые 35 132 ₽ 30% 172 ₽ 1 386 ₽
6 Курица варено-копченая тушка 70 159 ₽ 35% 214 ₽ 3 886 ₽
  Итого: 280   20 142 ₽

В среднем с одного килограмма готовой продукции цех зарабатывает 72 ₽

Необходима холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3х3 м2 с температурным режимом 0 - -4 град С.

3. План закупок.

Исходим из периодичности поставки сырья один раз в три дня

Наименование Готовой Продукции (ГП) Объем продаж кг/день Объем необходимого сырья в день, кг Объем необходимого сырья на 3 дня, кг Затраты на закупку сырья на 3 дня, руб.
1 Окорок свинной варено-копченый 35 44 131 3 369 ₽
2 Рулет куриный копчено-запеченый 70 86 258 4 701 ₽
3 Колбаса варено-копченая 35 41 122 3 055 ₽
4 Грудка свинная варено-копченая 35 45 134 3 745 ₽
5 Крылья куриные варено-копченые 35 42 126 1 386 ₽
6 Курица варено-копченая тушка 70 85 256 3 886 ₽
  Итого: 280 343 1028 173 654 ₽

Необходимый объем оборотных средств на закупку сырья - 173 654 ₽

Необходима холодильная камера для хранения 1028 кг

Размер холодильной камеры для хранения сырья 12 м2, температурный режим -18 град С.

4. Спецификация на оборудования для мясного коптильного цеха

Наименование Кол-во Цена Стоимость
Оборудование для копчения
1 Установка для горячего копчения Ижица-ГК (380В) 1 196 000 ₽ 196 000 ₽
2 Надстройка для парогенерации 1 17 000 ₽ 17 000 ₽
3 Сенсорная панель для управления работой Ижица-ГК 1 15 000 ₽ 15 000 ₽
4 Клеть для крупной продукции (4 ряда) 1 4 900 ₽ 4 900 ₽
5 Клеть универсальная (7 рядов) 1 5 600 ₽ 5 600 ₽
6 Комплект шампуров для крупной продукции (8 мм, 24 шт.) 1 9 280 ₽ 9 280 ₽
7 Комплект решеток для копчения (6 шт., нерж. сталь) 1 29 800 ₽ 29 800 ₽
8 Тележка для перемещения клетей (ГК) - нерж. Сталь 1 9 300 ₽ 9 300 ₽
Дополнительное оборудование
1 Весы напольные ТВ-M-60.2-T3 1 20 800 ₽ 20 800 ₽
2 Весы фасовочные ВПМ-15.2-Ф1 1 23 400 ₽ 23 400 ₽
3 Мухоловка электрическая 2 3 850 ₽ 7 700 ₽
4 Нож для разделки мяса Giesser, 21 см, 4005 4 1 200 ₽ 4 800 ₽
5 Доска разделочная профессиональная 500х400х30 2 1 700 ₽ 3 400 ₽
6 Мусат стандартный для заточки ножей Giesser, 31 см, 9924 1 1 623 ₽ 1 623 ₽
Стеллажи и бочки
1 Стеллаж для дефростации 1700 х 850 х 1700 (с ящиками) 1 39 200 ₽ 39 200 ₽
2 Стол фасовочный 2 8 200 ₽ 16 400 ₽
3 Стол разделочный - 1600 мм. 1 19 200 ₽ 19 200 ₽
4 Мойка - 800 мм. 1 14 200 ₽ 14 200 ₽
5 Стеллаж для хранения тары 1 12 000 ₽ 12 000 ₽
6 Бочка для посола пищевой пластик 220 литров 4 2 800 ₽ 11 200 ₽
7 Пластиковый ящик для посола 780х550х420 с крышкой 6 3 200 ₽ 19 200 ₽
8 Бочка для отходов 48 литров 8 700 ₽ 5 600 ₽
Холодильные камеры
1 Холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3х3 м2 с температурным режимом 0 - -4 град С. (камера, монтаж, холодильный агрегат) 1 120 000 ₽ 120 000 ₽
2 Холодильная камера для хранения сырья 12 м2, температурный режим -18 град С. (камера, монтаж, холодильный агрегат) 1 160 000 ₽ 160 000 ₽
  Итого:   755 780 ₽

5. Расходные материалы (производственная себестоимость)

Наименование Кол-во Цена Стоимость Расход на 100 кг ГП Расход на 100 кг. в руб. Расход на 1 кг. ГП в руб.
1 Щепа ольховая, мешок 12 кг. 30 340 ₽ 10 200 ₽ 2 680 ₽ 6,80 ₽
2 Соль крупного помола (не йодированая), кг. 5 000 8 ₽ 40 000 ₽ 2 16 ₽ 0,16 ₽
3 Специи для посола, кг. 50 230 ₽ 11 500 ₽ 0,15 35 ₽ 0,35 ₽
4 Гофротара, коробка 1000 12 ₽ 12 000 ₽ 0,2 2 ₽ 0,02 ₽
5 Вода, м3 1 250 ₽ -- 0,2 50 ₽ 0,50 ₽
6 Электричество 1 5 ₽ -- 100 500 ₽ 5,00 ₽
  Итого:   73 700 ₽     12,83 ₽

Производственные расходы на 1 КГ готовой продукции 12,83 ₽

Стоимость расходных материалов на первом этапе 73 700,00 ₽

6. Накладные расходы

Наименование ЗП Кол-во сотрудников Итого
1 Бухгалтер (половина ставки) 15 000 ₽ 1 15 000 ₽
2 Коптильщик 40 000 ₽ 1 40 000 ₽
3 Технолог 50 000 ₽ 1 50 000 ₽
4 Разнорабочий 30 000 ₽ 1 30 000 ₽
  Итого:   135 000 ₽

  Площадь, м2 Ставка за м2 Итого
Арендная плата 72 500 36 000 ₽

Накладные расходы в мес. 171 000 ₽

7. Объем инвестиций в коптильный цех

Статья инвестиционных затрат Сумма
1 Разовые инвестиции в закупку оборудования 755 780 ₽
2 Первоначальные инвестиции в оборотные стредства (на закупку сырья на 2 недели, а также на расходные материалы) 73 700 ₽
3 Накладные расходы на первый месяц 171 000 ₽
4 Компенсация производственных затрат на 2 недели 35 921 ₽
5 Ремонт помещения* 100 000 ₽
Итого 1 136 401 ₽

*Ремонт помещения - Стоимость ремонта может отличаться в большую и меньшую сторону. Она зависит от степени готовности арендуемого помещения. Для начала достаточно выложить стены белой белорусской плиткой (150 руб/м2) на полтора метра, сделать слив в полу в посольном помещении, провести электричество до электроустановок, сделать вентиляционные зонты над коптильнями.

8. Обеспечение проектного объема продаж.

Продукция частного коптильного цеха позиционируется как продукт более высокого качества, по сравнению с заводской. Поэтому стоит расчитывать на продажи в фермерские и частные магазины, напрямую из цеха, на местных рынках, ярмарках. В сети имеет смысл продавать только в случае отсутствия входного бонуса и отсрочке платежа не более 2х недель.

Наименование Готовой Продукции (ГП) Объем продаж кг/день одной торговой точки Объем выпуска производства кг/день Необходимо торговых точек для сбыта готовой продукции
1 Окорок свинной варено-копченый 2 35 15,0
2 Рулет куриный копчено-запеченый 4 70 17,5
3 Колбаса варено-копченая 3 35 11,7
4 Грудка свинная варено-копченая 2 35 15,0
5 Крылья куриные варено-копченые 2 35 17,5
6 Курица варено-копченая тушка 5 70 15,0

Комментарии:

  1. Необходимо 15-20 торговых точек для обеспечения сбыта готовой продукции мясного коптильного цеха.
  2. На ярмарках и базарах наценка выше, таким образом возможно получить большую прибыль, чем заложена в бизнес-плане.
  3. В каждом регионе спрос на мясные изделия может иметь свои особенности. Например в Красноярске большой популярностью пользуются изделия из оленины, в Москве - из свинины и говядины, в Татарстане - из баранины и говядины. Подбирайте ассортимент коптильного цеха под своего клиента.

9. Прибыль и срок окупаемости

1 Количество рабочих дней 25
2 Объем выпуска в месяц, кг 280
3 Производственные расходы в месяц, руб. 89 803,00 ₽
4 Прибыль без учета накладных расходов в мес. 413 746 ₽
5 Прибыль руб./мес с учетом накладных расходов 242 746 ₽
6 Разовые затраты на первом этапе 1 136 401 ₽
7 Срок окупаемости с учетом выхода на проектные продажи в первый мес. 4,7

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7 (911) 990-00-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:

Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*