Наверх

Стандартные программы копчения рыбы

Программы копчения предустановленны в контроллере Varmen-12 в коптильнях Ижица-Z115 и Ижица-2500.

1. Программа № 01.01 - "Скумбрия горячего копчения"

Используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи. Для этих видов рыб необходимо плавно поднимать температуру в камере и внутри продукта, иначе возможен эффект "гидроудара", в результате которого кожа рыбы трескается. В процессе плавного нагрева из кожи рыбы формируется "мешочек", в котором происходит деликатное копчение.

Программа копчения по шагам

Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага
Температура
в камере
Влажность
в камере
Положение выходного шибра Работа дымоге-
нератора
1 Сушка 35С° 0 Открыт на 100% - 20 минут Удаление влаги с поверхности
2 Нагрев 1 40С° 0 Открыт на 100% - 5 минут Деликатный прогрев
3 Нагрев 2 45С° 0 Открыт на 100% - 5 минут Деликатный прогрев
4 Нагрев 3 50С° 0 Открыт на 100% - 5 минут Деликатный прогрев
4 Нагрев 4 55С° 0 Открыт на 100% - 5 минут Деликатный прогрев
4 Нагрев 5 + копчение 60С° 0 Открыт на 50% Включен 5 минут Деликатный прогрев
4 Нагрев 5 + копчение 60С° 0 Открыт на 50% Включен 5 минут Деликатный прогрев
4 Нагрев 6 + копчение + варка 65С° 0 Открыт на 20% Включен До достижения температуры в продукте +55С° Копчение до готовности

2. Программа № 01.02 - "Лещ горячего копчения" 

 Используется для рыбы с чешуей, "орехов" и "черепашек" горячего копчения.

Программа копчения по шагам

Название шага Параметры работы камеры Условие перехода Цель шага
Температура
в камере
Влажность
в камере
Положение выходного шибра Работа дымоге-
нератора
1 Сушка 40С° 0 Открыт на 100% - 30 минут Удаление влаги с поверхности
2 Прогрев + копчение 60С° 0 Открыт на 50% Включен 10 минут Прогрев и начало копчения
3 Проварка + копчение + варка 78С° 0 Открыт на 20% Включен Температура в продукте +70С° Копчение до готовности

 

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7 (911) 990-00-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:

Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*