Наверх

Компактная автоматизированная термокамера VARMEN-Z20

Компактная термокамера VARMEN-Z20 Компактная термокамера VARMEN-Z20

ОПИСАНИЕ

Уникальная автоматизированная компактная термокамера на 4 гастроёмкости с функцией натурального копчения и проварки паром.

Возможна подвески продукции на крючки, размещение на решетках или гастроёмкостях.

Оборудована дымогенератором тления на щепе с лабиринтным фильтром дыма и блоком сбора конденсата.

Реализован программный контроль температуры тления щепы 420 С°, что позволяет получить незабываемый дым с богатым ароматом.

В ручном режиме осуществляется поджигание щепы. Остальные процессы регулируются в автоматическом режиме.

 

ПРИМЕНЕНИЕ

1. В барах и ресторанах, для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), нарезки из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения, натуральные копченые сосиски и т.д.

2. Для приготовления BBQ продуктов, таких как брискет, ребра по-техасски, грудинка по-техасски.

3. В мини коптильных цехах для приготовления крафтовой копченой продукции;

4. В частных коптильнях для приготовления копченых деликатесов по современной технологии.

 

РЕЖИМЫ РАБОТЫ

1. СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе установки для обеспечения максимального потока воздуха. Температура в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60 С°.

 

2. ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид. В этом режиме происходит резкий набор температуры в камере до 70-85 С°. При этом обе заслонки находятся в закрытом положении. Парогенератор выключен.

 

3. ВАРКА (при установке парогенератора) - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.

 

4. ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Предназначен для придания продукту особого вкуса. Происходит при температуре в камере выше 90 С°. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки». Заслонки закрыты.

 

5. КОПЧЕНИЕ - Предназначен для придания коптильных органолептических свойств продукту с помощью обработки дымом. Температура в камере поддерживается на уровне 55-65 С°. Выходная заслонка из установки открыта на 30%, выходная заслонка дымогенератора служит основным элементом управления тлением. Копчение можно комбинировать с режимом варки.

 

Возможно исполнение камеры VARMEN-Z20 со стеклянной дверью.

В данном варианте её цена составит 325 000 руб.

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.

Артикул: z20
8 недель
285 000 р.
Варианты электропитания:
Укажите количество (шт):
- +
ЗАКАЗАТЬ ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ

Горячее копчение Варка Запекание Сушка

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ

  • Корпус термокамеры
  • Дымогенератор щеповой
  • Блок управления с сенсорым экраном
  • Комплект вешалов 4 шт.
  • Комплект крючков 12 шт.
  • Сетки для копчения - 2 шт.

ДОКУМЕНТЫ, СЕРТИФИКАТЫ,
ИНСТРУКЦИИ

Сертификат
Чертеж вытяжного зонта v21
Чертеж вентилятора дымоудаления v22

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Напряжение220В
Средняя потребляемая мощность2 кВт/час
Мощность нагревательных элементов4 кВт
Панель управлениясенсорная
Габаритные размеры970 х 870 х 1400 мм
Масса97 кг
Средняя разовая загрузка сырья20 кг
Режим парогенерацииДа

ВИДЕО

Видео о нашей продукции

КАК ЗАКАЗАТЬ?

Шаг 1

Cообщите нам о Вашем заказе: Можно выбрать интересующие товары в нашем каталоге и оформить заказ. Письмо придет менеджеру, он свяжется с Вами и сообщит о дальнейших действиях.

Или отправить заказ нам на почту mr@ijiza.ru следующие данные:

  1. Телефон для связи (желательно стационарный и мобильны, или только мобильный);
  2. Состав заказа (список оборудования и комплектующих, если есть вопросы по комплектующим, звоните +7(905)222-40-77, Иван);
  3. Реквизиты фирмы, ИП или физ. лица, на которые мы оформим договор и счет.
Шаг 2

Уточнение заказа: Наш менеджер Вам позвонит и уточнит состав заказа, при необходимости поможет подобрать сопутствующее оборудование для Вашего производства.

Шаг 3

Оформление счета и договора: Мы вышлем Вам на e-mail скан-копии договора и счета на оплату.

Шаг 4

Доставка: Организуется по любому адресу в России, Казахстане, Белоруссии, Туркменистане и других странах. Транспортная компания забирает оборудование у нас с производства в г. Санкт-Петербург и привозит его Вам по указанному адресу (до терминала транспортной компании или до двери). Срок доставки по России: от 2 дней (Москва, Новгород) до 2х недель (Дальний Восток). Подробнее о стоимости доставки ниже.

РАСЧЕТ ДОСТАВКИ

В основном мы работаем с тремя транспортными компаниями: ПЭК, Автотрэйдинг, Желдорэкспедиция. Возможен выбор другой транспортной компании по Вашей просьбе.

Габариты (ШхГxВ): 0.97 x 0.87 x 1.4 м.

Объем: 1.18 м3.

Вес: 97 кг.

РЕЦЕПТЫ

ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7(905)222-40-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:

Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*