Типовой коптильный цех
Данный проект коптильного цеха создан специалистами компании Ижица с заботой о продукте и здоровье людей.
Общие принципы организации коптильного цеха
- Технологические потоки не должны пересекаться — это основное требование;
- Холодильник для готовой продукции желательно размещать рядом с фасовочным помещением и выходом;
- В коптильном помещении должно быть сухо, температура не ниже +17° С;
- Сушильное помещение желательно располагать отдельно, и размещать в нем осушитель воздуха;
Схема типового коптильного производства
- Холодильник для сырья
Для среднего производства хороший вариант холодильника для мороженой рыбы — это 40 футовый рефрежираторый контейнер.
- Помещение для дефростации
В помещении устанавливаются стелажи для разморозки рыбы. Площадь помещения для типового производства 15 М2. Дополнительное отопление в помещении не требуется, желательна разморозка рыбы при комнатной температуре. - Помещение для посола
В посольном помещении располагаются емкости для посола рыбы и абочка для приготвления соляного раствора. Площадь посольного помещения около 20 М2.
- Помещение для просушки рыбы перед копчением
Для эффективной просушки рыбы передкопчением, ее необходимо обдувать мощьным и по возможности сухим воздушным потоком. Также подобное помещение можно использовать для вялки рыбы.
- Коптильное помещение
Для полноценной работы одной коптильни необходимо 4 М2. Площадь коптильни рассчитывается исходя из количества единиц оборудования.
Таким образом общая площадь коптильного помещения составит
около 12 М2.
- Фасовочная
Фасовочное помещение оборудуется фасовочными весами, в нем располагается небольшой запас коробо для упаковки копченой рыбы.
- Холодильник готовой продукции
Хороший вариант для холодильника для копченой и соленой рыбы — 20 футовый рефрежираторный контейнер.
Если вы хотите начать свой бизнес в копчении рыбы наиболее быстро и эффективно, используя наш многолетний опыт, то мы предлагаем Вам ознакомится с услугой по организации коптильного цеха.
