Автоматизированная термокамера ИЖИЦА Z115.2-A

Автоматизированная термокамера ИЖИЦА Z115.2-A — это универсальное оборудование для пищевых предприятий. Функционал устройства позволяет коптить, готовить на пару, запекать, томить и сушить деликатесы из мяса, рыбы, сыров.

Установка будет полезна как на старте открытия нового бизнеса, так и при расширении действующего производства за счет увеличения ассортимента, повышения качества готовой продукции, снижения себестоимости продукции.

Ключевые отличия модели

Технологи компании «Ижица» оснастили термокамеру фрикционным дымогенератором (F15), который создает чистый дым без перегревания древесины. Соответственно, обработка продуктов становится экологичной. Для работы дымогенератора применяются различные типы древесины в блоках размером 80х80х600 миллиметров.

Для управления процессами разработан алгоритм, который автоматически отслеживает температуру, поток воздуха, плотность и влажность дыма. 

Обработка продуктов в установке выполняется автоматически с возможностью ввода и корректировки настроек вручную.

Конструктивные особенности

ИЖИЦА-Z115.2-A состоит из трех блоков: термокамеры, системы управления, дымогенератора. Каждый узел — это отдельное устройство. По желанию заказчика производитель может изменить комплектацию и добавить дополнительное оборудование.

• нагревательные узлы располагаются в верхней части термокамеры;
• техническая схема воздушных потоков аналогична работе индустриальных термических камер (внутри долго сохраняется нагрев на выбранной температуре);
• усовершенствованный дымогенератор F15 производит чистый дым для создания копченых деликатесов без канцерогенов;
• улучшенная мощность вентилятора создает воздухообмен до 2500 кубометров в час;
• заслонка, которая регулирует подачу дыма в термокамеру (v0110), работает в полностью автоматическом режиме;
• расширенный функционал блока управления (базовая автоматика и ручные настройки);
• жидкокристаллический дисплей с выводом основных параметров процесса на экран.

Важный момент — эффективность сушки. Опытным методом доказано, что производительность конвекции внутри термокамеры увеличена на 47%.

Блок управления оснащен интерфейсом Varmen-12. Сенсорный дисплей позволяет вводить необходимые настройки, интуитивно понятен и функционален. При этом, установкой можно управлять в ручном режиме, в том числе самостоятельно менять или корректировать базовые настройки.

Варианты применения коптильни ИЖИЦА Z115.2-A

Оборудование подходит для применения в небольших цехах и крупных производственных комплексах. Функционал коптильни поможет расширить ассортимент производимой продукции, снизить затраты и, соответственно, нарастить прибыль.

Вариативность использования коптильни — главное преимущество развития или создания бизнеса, связанного с обработкой мяса, рыбы, птицы, сыров.

Способы применения:

• изготовление деликатесов из мясных продуктов — красного мяса, дичи, птицы, сала;
• возможность обработки и приготовления блюд из рыбы, сыра;
• запекание продукции без воздействия дыма;
• проведение холодной сушки (вяления);
• томление блюд традиционным способом при длительном равномерном нагреве.

Данное оборудование подходит для приготовления популярной среди гурманов продукции. Например, в установке можно готовить томленые ребра «По-техасски» из баранины, говядины, телятины или свинины. Термокамера успешно справляется с обработкой колбасы, мяса и сала, сыров для придания продуктам аромата натурального копчения. Еще один вариант применения — производство мясных джерков, чипсов и деликатесов по технологии BBQ.

Преимущества 

Универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115.2-A имеет следующие преимущества:

• верхний нагрев снижает энергопотребление процессов на 30%;
• улучшенная парогенерация позволяет поддерживать влажность в камере на 12% выше, по сравнению с ранними моделями (продукты сохранят сочность);
• за счет сохранения влажности время приготовления продуктов уменьшается на 15—20%;
• равномерное перемешивание дыма в камере улучшает прожарку, придает продуктам золотистый оттенок;
• удобное управление (автоматическое и ручное);
• платиновый сердечник в датчиках температуры служит дольше, чем биметаллический.

Гарантийный срок службы деталей и двигателя — 5 лет.