Как выбрать свинину?

Особенности выбора идеальной свинины

Приобретение свежей и качественной свинины является залогом успеха любого блюда с её использованием. За многие годы работы в производстве копчёных изделий и оборудования для копчения у нас накопился опыт, который поможет ответить на вопрос, как правильно выбрать свинину и получить лучший продукт.

Проверьте запах

Как выбрать мясо свинины по запаху. Свежая свинина имеет приятный, едва уловимый мясной аромат. Наличие неприятного душка, кислые или прелые нотки могут свидетельствовать о начале порчи продукта. Но и отсутствие запаха может быть признаком применения производителем химической обработки для скрытия недостатков.

Потрогайте наощупь

Как выбрать свинину на рынке: возьмите в руки. Качественное свиное мясо должно быть упругим и эластичным. Если после нажатия пальцем на мясо оно быстро возвращается в исходное положение, это хороший знак. Поверхность должна быть слегка влажной, но не склизкой или липкой.

Проверьте цвет

Цвет свежей свинины варьируется от бледно-розового до ярко-красного, в зависимости от возраста животного и его породы.

Как выбрать свинину по цвету:

• ярко-красный цвет чаще всего встречается у молодых свиней, это хороший знак;
• важно избегать мяса с серым или зеленоватым оттенком, это может указывать на неправильное хранение или начало порчи.

Кулинарное применение свинины во французской кухне

Французская кухня известна своим изысканным подходом к приготовлению мяса, в том числе свинины.

• Cochon de Lait — это блюдо из целого жареного поросенка, приготовленное на открытом огне.
• Petit salé aux lentilles — свинина, традиционно подаваемая с чечевицей. Это блюдо сочетает в себе солёные нотки мяса с мягкостью чечевицы.
• Cassoulet — сытное блюдо с участием свинины, колбас, бобов и иногда утки, любимое многими за его глубокий и насыщенный вкус.

Соблюдение этих простых, но эффективных рекомендаций поможет вам выбрать свинину (как шею, так и другие отрубы) лучшего качества и приготовить французские или любые другие кулинарные шедевры на отлично. Процесс выбора свинины так же важен, как и её готовка, поскольку любое блюдо начинается с правильно выбранных ингредиентов.