Виды рыб для горячего копчения

Копчёная рыбка — это прекрасное блюдо как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Существует множество видов рыб для горячего копчения, и каждый из них обладает своим уникальным вкусом. Однако не все сорта подходят для этого способа приготовления. В этой статье мы обсудим, какую рыбу используют для горячего копчения, какие виды лучше выбрать, а также как правильно подготовить тушки к приготовлению в коптильне.

Какую рыбу можно использовать для копчения?

При выборе рыбы для горячего копчения очень важно учитывать ее качество. Некоторые виды просто не подходят: одна рыба становится рыхлой, другая — слишком плотной, а третья может иметь неприятный привкус. Поэтому важно понимать, какая рыба лучше подходит для горячего копчения, а именно целостность тушки имеет критическое значение. Выбирайте рыбы с плотной кожей и гладкой чешуёй. Если на тушках есть трещины, сок будет вытекать, и рыба получится сухой.

Подготовка рыбы для копчения

Перед подготовкой рыбы учтите, что для копчения лучше выбирать рыбины одного размера. Это обеспечит равномерное время готовности и степень посола. Итак, предлагаем алгоритм действий:

1. Промойте рыбу и вычистите внутренности перед копчением.
2. При засолке следуйте рецепту.
3. Выбор щепы — это не менее важный аспект, чем ответ на вопрос, какую рыбу выбрать для горячего копчения. Для копчения подойдут ольха, берёза, дуб, клён или яблоня. Избегайте хвойных деревьев; они придают горечь.
4. Расположите рыбы в коптильне так, чтобы они не соприкасались.
5. Дайте коптильне и рыбе остыть естественным образом после завершения активной фазы.

Полезный совет: добавьте в щепу пару веток можжевельника. Это поможет сохранить свежесть, независимо от того, какую рыбу купить для горячего копчения.

Лучшая рыба для горячего копчения

Для горячего копчения подойдут как белая, так и красная рыба. Самая лучшая рыба для копчения — это окуневые (судак, окунь), осетровые (осётр, стерлядь) и морская рыба (камбала, треска, корюшка). В домашних условиях хороши сиговые.

Вот рыба для горячего копчения — список:

• Сельдь
• Лещ
• Морской окунь
• Скумбрия
• Язь
• Треска
• Угорь
• Белуга
• Осётр

Многие эксперты утверждают, что это — самая лучшая рыба для копчения, особенно горячего. Особенно стоит отметить судака: его мясо становится упругим, а вкус восхитителен. Судака многие коптят прямо на рыбалке. Неплохо также получается жерех.

Горячим копчением лучше всего готовить рыбины весом от 500 г. Исключение составляет небольшая барабуля. Не обязательно, чтобы рыба была жирной. Даже такая, как сухая треска или китайский окунь-аука, получаются на диво вкусными.

Запаситесь хорошими рецептами, свежей рыбой и качественным оборудованием — и всё получится!