Автоматизированная универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115-A

ОПИСАНИЕ

• Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и проектировании оборудования.
• Наше нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта.
• Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.
• В комплект Ижица-Z115-A входит автоматизированный дымогенератор F15, автоматическая система управления заслонками v0110 и расширенный блок управления из нержавеющей стали.

ПРИМЕНЕНИЕ

1. В коптильных цехах - для копчения и запекания изделий из рыбы, мяса, птицы, сала и сыра; 
2. В фермерских хозяйствах – для приготовления копченой продукции высокого качества из имеющегося сырья;
3. Для традиционного холодного копчения и сыровяления (опция);
4. В ресторанах и фабриках-кухнях - для приготовления премиальных копченых продуктов, таких как томленые копченые ребра по Техасски (свиные, говяжьи, бараньи и т.д.), продуктов BBQ, нарезок из копченых колбас, варено-копченого сала, деликатесной рыбы горячего копчения;
5. Для приготовления мясных чипсов и джерок. 

Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.

КОНСТРУКЦИЯ

1. Блок управления
2. Дымогенератор
3. Корпус термокамеры
4. Синим обозначены четыре автоматические заслонки, которые управляют воздушными потоками на всех режимах работы термокамеры.
5. Красная стрелка – место выброса дыма из камеры.

КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

• Нагревательные элементы расположены вдоль правой и левой стенок корпуса. Это позволило повысить эффективность нагрева и снизить потребление электроэнергии на 30%.
• Увеличена эффективность парогенерации, т.к.  капли воды проходят через нагревательные элементы вдоль корпуса и успевает полностью превратиться в пар. Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
• Нагревательные элементы изолированы друг от друга, благодаря чему они не перегреваются и дольше служат. Производятся из термостойкой нержавеющей стали.
• Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
• Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальных выход готового продукта.
• Система управления позволяет удобно менять и контролировать температуру, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма.
• Используем датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
• Швы соединения конструкции полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема на долгий срок.

Система управления

• В термокамера Ижица-Z115-A используется уникальная система управления с интуитивно понятным интерфейсом Varmen-12.
• Позволяет работать как в ручном (для отладки технологии), так и в атоматическом режиме по программе.
• Сотрудники быстро осваивают процесс управления термокамерой.
• Запись логов позволяет графически отследить изменения всех параметров. 

ДЫМОГЕНЕРАТОР F15

• Дым вырабатывается от трения бруска о фрезу специальной формы.
• Древесина не перегревается, поэтому копченый продукт получается с прекрасным запахом и без канцерогенов. 
• Такой аромат особенно ценится при изготовлении премиальных продуктов, в которых собственный вкус нужно не заместить запахом копчения, а дополнить.
• Настоящие деликатесы получаются при правильном слиянии аромата дыма и собственного вкуса качественного сырья.
• Дымогенератор работает на бруске размером 80х80х600 мм.
• Возможно использование разных пород древесины: ольха, бук, осина, древесина фруктовых деревьев, в том числе сушеная сосна.

ОПЦИИ И СИСТЕМЫ АВТОМАТИЗАЦИИ

1. Организация вентиляции
   • Вытяжной зонт v0501.
     • Назначение - удаление дыма из коптильни, вентиляция помещения.
     • Цена - 37900 р.
   • Вентилятор дымоудаления v0009.
     • Назначение - забор воздуха из вытяжного зонта.
     • Цена - 17400 р.
2. Повышение эффективности
   • Система регулировки скорости обдува v0102.
     • Назначение - плавная регулировка скорости обдува при разных технологических процессах.
     • Цена - 38500 р.
   • Система душирования колбасной продукции v0104.
     • Назначение - повышает скорость охлаждения колбасной продукции сразу после готовности в автоматическом режиме. Уменьшает процент потерь и улучшает внешний вид.
     • Цена - 115000 р.
   • Прозрачная дверь с подсветкой v0118.
     • Назначение - позволяет наблюдать за процессом копчения без открытия двери.
     • Цена - 37000 р. 
   • Система мойки активной пеной v0105.
     • Назначение - автоматическая мойка камеры и дымогенератора пенным раствором.
     • Цена - 142000 р.
   • Автоматизация запирающего механизма v0106.
     • Назначение - позволяет автоматически закрывать и приоткрывать дверь на 1 см. в режимах автоматической мойки и душирования для избежания излишнего набора воды в камере.
     • Цена - 68000 р.
3. Классическое холодное копчение и сыровяление
   • Блок охлаждения с компрессором v0103.
     • Назначение - охлаждение дымовоздушной смеси для классического холодного копчения . Испарители находятся внутри камеры.
     • Цена - 140000 р.
   • Внешний блок охлаждения и осушения v0503.
     • Назначение - охлаждение и осушение входящего воздуха для холодного копчения и сыровяления.
     • Цена - 162000 р.

 

МОНТАЖ И ОБУЧЕНИЕ

• Возможен выезд специалиста для шеф-монтажа и обучения на 3 дня. 
• Стоимость 30 000 р. + перелет и проживание.

ТЕСТИРОВАНИЕ РАБОТЫ ОБОРУДОВАНИЯ

• Для Вас всегда открыт наш тестовый цех для бесплатного обучения, отработки рецептуры и демонстрации работы оборудования. 
• Адрес тестового цеха: Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица». Запись на демонстрацию производится по телефону в заголовке страницы.

 

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.