Расчёт производительности термокамеры по количеству рам для загрузки сырья

Классическая еврорама имеет стандартизированные габариты: 1 метр в ширину, 1 метр в длину и 2 метра в высоту. Её ёмкость варьируется в зависимости от типа продукта и способа его развески: на одну раму обычно размещают от 150 до 350 кг готовой продукции, при этом средним и наиболее распространённым значением считается 250 кг.

Конструкция рамы адаптируется под специфику сырья:

• Для колбасных изделий используется стандартная конфигурация.
• Для рыбы применяются специализированные рыбные еврорамы с двумя рядами для развески шампуров, что предотвращает провисание продукта в процессе термообработки.

Также существует вариант горизонтальной загрузки продукта на сетчатые полки. Хотя вместимость при таком способе несколько меньше, он упрощает размещение (не требует накалывания) и оставляет на продукте характерный рисунок от сетки, который ассоциируется с крафтовым, ручным производством.

Количество рядов и тип продувки

Конструкция рам и их вместимость напрямую зависят от типа воздушной продувки в термокамере:

• Для камер с вертикальной продувкой стандартом являются рамы на 4-10 рядов, чаще всего заказывают шестирядные.
• Камеры с горизонтальной продувкой позволяют использовать рамы с увеличенным количеством рядов — до 22, что является отдельной технологической опцией.

Расчёт производительности для малых и средних цехов

Для коптильных цехов с плановой производительностью до 15 тонн готовой продукции в сутки оптимальным выбором являются однорамные или двухрамные термокамеры.

• Однорамная камера (загрузка ~250 кг) предпочтительна при необходимости работы с большим и разнообразным ассортиментом. Она позволяет одновременно запускать разные продукты с индивидуальными программами, обеспечивая гибкость производства.
• Двухрамная камера (загрузка ~500 кг) увеличивает единовременную производительность.

При среднем времени цикла приготовления копчёной продукции в 3 часа расчёт суточной производительности выглядит так:

• Однорамная камера: до 2,25 тонн в сутки.
• Двухрамная камера: до 4,5 тонн в сутки.

Таким образом, даже одна камера способна обеспечить значительный объём выпуска.

Выбор оборудования для мясокомбинатов

Для мясокомбинатов с производительностью от 15 до 50 тонн в сутки рассматриваются двухрамные или четырёхрамные термокамеры. Трёхрамные камеры заказываются реже, в основном когда их выбор диктуется ограничениями по габаритам производственного помещения, так как их обслуживание может быть более сложным.

Для промышленных предприятий с производительностью свыше 50 тонн в сутки предпочтение отдаётся высокопроизводительным решениям:

1. Шестирамные камеры.
2. Проходные термокамеры. В таких комплексах одна секция (например, 6 рам) предназначена для варки и копчения, а вторая (также 6 рам) — для интенсивного охлаждения. Полуфабрикат загружается с одной стороны линии, а готовая продукция выгружается с другой, что обеспечивает непрерывный технологический поток.
3. Поточные (непрерывного действия) термокамеры. В них продукция перемещается по всем технологическим зонам (посол, копчение, варка, охлаждение) без остановки. Такие линии используются для производства больших объёмов одного вида продукта (монопродукта) и могут обеспечивать производительность от 2 тонн в час.

Заключение

Правильный выбор производительности термокамеры — это стратегическое решение, основанное на чётком понимании текущих и перспективных объёмов, ассортиментной политики и специфики продуктов. Начинать расчёт следует с определения оптимальной загрузки в рамках, от которой выстраивается вся логика оснащения цеха — от компактных однорамных термокамер для работы с разнообразным ассортиментом до мощных проходных линий для крупных мясоперерабатывающих комбинатов.