Сравнение коптилен Ижица с низкотехнологичными конкурентами

Содержание:

• Стабильное высокое качестве = взрывной рост продаж
• Как получить хороший дым для копчения премиальных деликатесов?
• Почему так важна плотность пара для приготовления копченой продукции?
• Стабильная технология приготовления
• Развитие ремесленника как технолога

Ремесленники, которые выбирают себе коптильню, должны понимать, что они конкурируют с крупными мясокомбинатами, и могут выиграть только благодаря качеству, а не цене. Хорошая новость - качественного продукта всегда не хватает.

Стабильное высокое качестве = взрывной рост продаж

Чтобы сделать конкурентный копченый продукт нужны:

• правильный дым
• плотный пар
• стабильная рецептура
• базовые технологические знания, которые мы даем на своих семинарах. 

И в идеале - автоматизированная коптильня, она позволит уменьшить количество ручного труда, повысит стабильность качества и рентабельность производства. 

Как получить хороший дым для копчения премиальных деликатесов?

Бюджетные термокамеры, обычно, оснащаются простым ручным кассетным дымогенератором. В таких дымогенераторах трудно или совсем невозможно контролировать тление щепы.  К сожалению, избыточное попадание в зону тления кислорода приводит к повышению количества дегтя в дыму. Аромат у такого дыма невкусный - как на пожаре.

Для стабильного получения вкусного дыма идеальный вариант - автоматизированный дымогенератор. При недостатке бюджета на автоматическую термокамеру  подойдет ручной щеповой дымогенератор коптильни Ижица-Z115.2. В нем предусмотрен визуальный контроль интенсивности тления и очистка дыма перед попаданием  в камеру. Но стабильность качества получающегося продукта, будет зависеть от коптильщика: насколько своевременно он разожжет дымогенератор и поставит заслонки в нужное положение. 

А еще важна плотность дыма. Чем плотнее дым, тем быстрее копчение. В термокамерах серии Ижица Z115 время копчения от 11 минут. Основной вес в процессе приготовления продукт теряет именно при копчении. Меньшее время копчения делает ваш продукт сочнее , а ваш кошелек плотнее!

Почему так важна плотность пара для приготовления копченой продукции?

Варка продукта в современных термокамерах производится за счет пара. Почему важен максимально плотный пар при варке? Основная задача пара - поддерживать максимально возможную влажность. чем выше влажность, тем меньше с поверхности продукта испаряется влага, соответственно продукт меньше теряет веса в процессе варки. А еще, более плотного пара выше теплоемкость, поэтому продукт готовится быстрее.  Недорогие коптильни, зачастую не оснащаются парогенератором в принципе. Тепловые потери в таких установках достигают пугающих 35-40%. В термокамерах Ижица влажность при температуре 80 градусов цельсия достигает 94%. Это максимальный параметр среди термокамер такого класса. Такая высокая влажность позволяет сократить тепловые потери продукта вплоть до 9%.

Стабильная технология приготовления

В большинстве бюджетных термокамер система управления представлена набором разрозненных регуляторов, тумблеров и лампочек. Конечно-же ни о каких технологических программах, в таком случае, не может идти и речи, а значит, велика вероятность возникновения ошибок оператора при приготовлении продукта.  Поэтому мы разработали интуитивно понятную панель управления термокамерой. В ней основа стабильности. Термист-коптильщик выбирает нужную программу приготовления и готовит каждый продукт по своему рецепту, никогда не путает технологические шаги и не забывает запустить дымогенератор. 

Развитие ремесленника как технолога

Самый важный момент на мой взгляд, с понятной системой управления Вы развиваетесь как технолог, начинаете понимать больше взаимосвязей между программой копчения и качеством готового продукта. 

На графике панели управления вы видите весь ход выполнения программы, и со временем по графику начинаете понимать что не туда воткнули термощуп, нужно долить воды в емкость датчика влажности, коптильщик зачем-то открыл дверь в процессе варки и многое другое. 

Цель компании Ижица - сделать работу ремесленника наиболее приятной. Для этого мы разрабатываем и производим оборудование, в котором все продумано до мелочей: встроенный парогенератор, простой и надежный дымогенератор, интуитивно понятный интерфейс системы управления. Мы позаботились о том, чтобы начиная свой бизнес на копчении у вас осталось время для творчества и силы на развитие своего дела.