Меня зовут Залина, я живу в Череповце. Уже 30 лет я занимаюсь производством и продажей мясных изделий. Выбрала это направление, потому что сама очень люблю мясо. В наших цехах мы готовим натуральные полуфабрикаты, колбасы, сосиски — такие же качественные, какие хотим есть сами и которыми хотим кормить своих детей.
От работы на рынке — к собственному магазину
Я работала в торговле с 14 лет. Начинала с рыбы, затем продавала курицу, а позже — мясо. На рынке у меня всегда были очереди, но аренда постоянно росла, а ассортимент был ограничен.
Я хотела предоставить покупателям более широкий выбор продукции и мечтала о собственном магазине. Первую точку открыла в отдаленном районе без потока людей. Покупателей почти не было, а название «Мясной бутик» отпугивало часть аудитории — все думали, что там дорого. Я лично звала людей с улицы. Также предлагала скидки постоянным клиентам с рынка, чтобы они приезжали за мясом именно ко мне.
Первые месяцы магазин работал в минус. Я даже думала закрыться, но потом здесь стали выстраиваться очереди. Сейчас мы продаем в одном магазине около 2,5 тонн продукции в день, из них 100–150 кг — это копченые изделия. Оборот в сезон шашлыков составляет 42–43 млн в месяц. В остальное время — 30–35 млн.
Выбор оборудования
На оборудовании мы не экономили. Сразу взяли все хорошее, в том числе качественную термокамеру. Мы отдали предпочтение установке от «Ижицы» с фрикционным дымогенератором.
Коптить на опилках я не хотела, поскольку такой способ приготовления ведет к образованию канцерогенов в изделиях. А благодаря фрикционному дыму мы делаем полностью безопасный продукт с деликатным ароматом и вкусом. Покупателям такие колбасы нравятся — к вечеру в магазине почти пустые прилавки.
К слову, выбор стоял между этой термокамерой и импортной. Я ни разу не пожалела, что остановилась именно на «Ижице».
Ассортимент
Ассортимент мы сделали широкий, продаем:
- мясо и птицу;
- полуфабрикаты;
- пельмени, котлеты;
- маринованное мясо для шашлыка;
- колбасы, сосиски, сардельки;
- рыбу;
- молочные изделия;
- ресторанные позиции, которые можно поставить на домашний стол и устроить красивый ужин с семьей.
Ассортимент колбасных изделий состоит примерно из 15 позиций. Думаем о том, чтобы обратиться за помощью к технологу компании «Ижица» в организации производства мясных деликатесов.
Развитие бизнеса
Первый магазин у нас был всего 50 м² — там одновременно продавали и производили продукцию. Со временем выкупили соседние помещения и расширились до 150 м². Сейчас в этом филиале у нас 50 м² — это торговый зал, и 100 м² — производство.
Позже открыли второй объект в промзоне общей площадью 160 м². Изначально это помещение было необходимо как склад. Но мы и там решили организовать магазин площадью 18 м². Он стал популярен среди дальнобойщиков, ребята заезжают поесть свежеприготовленной, еще горячей колбасы. С этого филиала у нас идет около 20% оборота.
Техническое оснащение
Наш цех оснащен:
- автоклавами;
- волчком;
- куттером;
- фаршемесом;
- гидравлическим шприцем;
- ледогенератором;
- мельницей для специй;
- коптильной камерой.
Технологическое оснащение регулярно обновляем. Мечтаем взять последнюю модель термокамеры.
Секрет успеха
Думаю, залог нашего успеха — искреннее общение с покупателями и решение проблем, если они возникают. Также я вкладываю душу в свое дело — раньше даже по воскресеньям приходила на работу. Теперь у меня есть надежный устоявшийся годами коллектив, и по выходным я спокойно отдыхаю.
Важно ценить людей. Многие сотрудники со мной с открытия, кто-то чуть меньше — по 8–11 лет. Я плачу им достойные зарплаты, отдаю процент с продаж для мотивации Главные требования, которые предъявляю к персоналу: оперативность, полное погружение в процесс и строгое соблюдение гигиены. Также человек должен быть мне близок по духу.
Система контроля — дополнительный фактор успеха
В компании выстроена система контроля на каждом этапе. Сырье принимает отдельный сотрудник. Мы его зовем «первый нюхач». Он:
- проверяет запах и внешний вид продуктов;
- фиксирует проблемные партии на видео;
- согласовывает решения о приеме партии со мной.
Также внедрена учетная система «Айтида». Она работает очень удобно: мы взвешиваем сырье для производства, и программа его автоматически списывает.
Адаптация к новым реалиям
Мы работали и искали возможности в разных условиях. Например, во время пандемии запустили доставку и выполняли около 150 заказов в день. В ассортимент включили не только мясо, но и молочную продукцию, чтобы покупатель мог все заказать в одном месте.
Работа с соцсетями
Поддерживать спрос помогает ведение страничек ВКонтакте. Я выкладываю посты в личном профиле, также мы публикуем информацию в закрытой группе. Закрыта она потому, что нацелена на мелкий опт.
Покупатель ценит качество
Мы производим ЭКО-продукцию из натурального, а не «накаченного» мяса. Специально ищем подходящие фермы. Например, за бараниной ездим в Ярославскую область, за кроликами в Калязин, свинину берем от «Коралл».
Ставку делаем именно на качество, востребованность ассортимента, а не на количество. Благодаря этому с наших двух точек мы зарабатываем больше, чем некоторые получают с 10 магазинов.
Я уверена, что нужно делать то, чем горишь, и все получится! Успехов в бизнесе!
