Копчение для настоящих охотников. Отрабатываем приготовление кусковых деликатесов из мяса диких животных.
За последний месяц трое охотников купили у нас коптильни для приготовления продукции из мяса диких животных.
Один охотится сам, разделывает и хранит мясо в небольшой охотничьей кухне, там же и поставит коптильню. Двое других - представители охотничьих хозяйств. Подготовили помещение для посола и копчения рядом с разделкой.
Большая часть мяса лежит в морозилке, что-то отдают на переработку в цеха, которые оказывают услуги по копчению. Качество переработки устраивает не всегда.
Охотники люди особые. Добытого зверя ценят. Хотят отдать последнюю дань животному - приготовить из него хороший продукт, котрым и угостить можно, и самим поесть с удовольствием.
Что нужно для качественного копчения?
Для этого нужна грамотная технология, свежее мясо и хорошая коптильня. Из мяса диких животных прекрасно получается копченое кусковое мясо и колбасы.
- Технологию мы объясняем.
- Мяса у охотников достаточно,
- А мы изготавливаем термокамеры и помогаем разобраться с основными принципами копчения.
Сначала сушим, потом коптим чистым дымом, потом варим в пару для получения сочного нежного продукта исключительного качества.
Тут мы коптим ногу и ребра кабана, вырезку из оленины.
Основная коптильня для охотников - Ижица-Z115. Загрузка 80-100 кг.
Из нашего опыта, один охотник может привезти полутушу лося, пару ног кабана и пару уток, это уже более 100 кг, поэтому коптильня меньшего объема тут не подойдет. Продукция из дикого мяса получается действительно уникальная.
К нам в лабораторию привезли мясо кабана и оленя. Посолено было обычной поваренной солью без нитритки, и мясо все равно осталось красным даже после проварки.
