Содержание:
- Выбор направления работы
- Потенциальные покупатели и ассортимент
- Как обучение помогает выбрать термокамеру?
- Что важно после покупки оборудования
Термокамера — это не просто коптильня, а профессиональное инженерное оборудование. Она сушит, производит обработку паром, коптит и делает это равномерно. От того, как выполняются эти процессы, зависит качество готовой продукции, поэтому на камере не стоит экономить.
При выборе установки важно заранее определить направление работы, кто будет вашими клиентами и какой планируется ассортимент. При этом необходимо получить представление о работе оборудования. Все это поможет избежать ошибок и максимально быстро выйти на прибыль.
Выбор направления работы
Перед покупкой камеры необходимо определиться с сырьем, которое вы планируете использовать — для разных продуктов могут требоваться разные типы термокамер. Можно работать с мясом, рыбой, сыром, яйцами и другими видами сырья.
При выборе продукта важно учитывать:
- доступность;
- качество;
- возможности для сбыта.
Не стоит пытаться производить сразу все подряд. Специализация снижает накладные расходы и помогает быстрее выйти на качественный готовый продукт. Сегодня это особенно важно: растут расходы, налоги, появляются дополнительные затраты на маркировку. Чтобы сохранить маржу, изделия приходится продавать дороже. А дороже можно продавать только то, за что покупатель готов платить.
Потенциальные покупатели и ассортимент
Если заранее уделить внимание вопросу продаж, то не придется тратить время на это после запуска производства.
Существуют разные каналы сбыта:
- местные розничные сети;
- сегмент HoReCa: рестораны, кафе, бары;
- собственная торговая сеть;
- небольшие магазины и лавки;
- ритейл с недорогим продуктом и минимальной маржинальностью.
Ассортимент и оборудование для каждого сегмента могут отличаться.
Как покупатель и ассортимент влияют на выбор оборудования?
Для HoReCa часто предлагают дорогой товар: ребра, запеченное мясо, рваную свинину и говядину. Может производиться продукция су-вид. При этом часть продукции вообще не требует копчения.
Среди местных розничных точек может быть востребована доступная продукция: колбаса, рульки, сосиски и т.д.
Если есть собственный магазин, ассортимент можно расширять свободнее и повышать средний чек за счет собственной продукции.
Для крупных однотипных партий может быть удобнее камера большей загрузки, а для производства разнообразного ассортимента небольшими партиями — более компактное оборудование с возможностью производить несколько видов продукции.
Для небольших производств может подойти, например, Warman Mini, для средних объемов — камеры Ижица серии 115, а для более крупной загрузки — 250.
В некоторых случаях выгодно разделять процессы: сушку выполнять на одном оборудовании, а копчение — на другом. Например, при холодном копчении рыбы подсушка перед копчением занимает в среднем 2–3 часа. Если производить ее в отдельной сушильной камере, коптильная камера освобождается быстрее. При этом сушильная установка стоит примерно в пять раз дешевле коптильной, и производство получается экономичнее.
Таким образом, планирование ассортимента помогает не переплачивать за функции и объемы, которые не нужны.
Как обучение помогает выбрать термокамеру?
До покупки термокамеры полезно пройти хотя бы базовое обучение. Для этого приходите на семинары от компании «Ижица». Там подробно разбираются:
- технологические процессы;
- особенности производства;
- подбор оборудования под разные задачи.
На семинаре можно посмотреть, как работает термокамера на практике, обсудить свой продукт с технологом и получить рекомендации под конкретный формат производства. Для тех, кто покупает оборудование, семинары организуются бесплатно.
Также вы можете бесплатно пройти тест-драйв. Привозите сырье и пробуйте его приготовить на разных видах оборудования, чтобы подобрать подходящий вариант под ваши задачи.
Дополнительно можно посетить производство, где собирают термокамеры, и ознакомиться с их техническими характеристиками. Вы увидите конструктивные особенности оборудования: устройство панелей, качество утепления, снижение теплопотерь и решения, которые помогают избежать образования тепловых мостов. Эти детали влияют на энергоэффективность камеры и стабильность технологического процесса.
Что важно после покупки оборудования
При покупке автоматизированной термокамеры сотрудники отдела пусконаладки приезжают на производство и запускают ее на месте. Они проверяют, что камера выполняет свои функции: сушку, копчение, душирование и т.д.
Но пусконаладчики не являются технологами. Они могут проверить работу программ, но не разрабатывают коммерческий ассортимент. Подготовка полуфабриката, разработка рецептуры — это отдельная технологическая работа.
Для полноценного запуска возможны такие решения:
- Нанять технолога на производство или пригласить специалиста на несколько дней для отработки процесса. Это наиболее затратный вариант — технологи, как правило, дорого оценивают свою работу, при этом не каждый имеет высокую квалификацию.
- Пройти обучение на семинаре. Это позволит самостоятельно обучить сотрудников или более компетентно оценить рекомендации технолога.
- Заказать онлайн-запуск от компании «Ижица». Самый выгодный вариант: технолог дистанционно поможет пройти запуск продукции и избежать типичных ошибок на старте. При этом вы отдадите меньше денег, чем в случае с наймом отдельного специалиста.
Важно: собственнику полезно самому понимать базовые процессы — так проще ими управлять и избежать ошибок.
Таким образом, термокамера — ключевое оборудование производства: от нее напрямую зависят цвет, сочность, равномерность копчения и качество готового продукта. Оборудование должно подходить под конкретную задачу. При этом не менее важно правильно его использовать. При грамотном подборе и правильной эксплуатации оборудование помогает быстрее выйти на окупаемость и стабильно развивать производство.
