Наверх

Доставляем в 50+ стран

пн-пт 9:00 - 17:30 (по мск)

Логотип сайта
meta itemprop="telephone" content="79697149117">

Как зарабатывать на горячем копчении мяса?

В видео мы расскажем о тонкостях работы с колбасным шприцем, волчком (мощной мясорубкой), дадим наиболее популярный рецепт краковской колбасы, покажем какие продукты можно делать из кускового мяса.

Наиболее частый вопрос при открытии коптильни - сколько можно зарабатывать. Отвечу на простом примере, который мы обсуждаем в видео.

Загрузка камеры в среднем 80 кг. Предположим, Вы коптите не полную загрузку 50 кг. один раз в день. Подготовка сырья и копчение будет занимать 6-8 часов в день одного человека. Если использовать автоматическую камеру Ижица-Z115A, то 4-6 часов (пока готовится продукция Вы готовите полуфабрикаты для загрузки на следующий день).

Рассмотрим на примере приготовления мясных копченых изделий из свинины. Производим деликатесную продукцию из кускового мяса и несколько видов ремесленных колбас из фарша, в который идут обрезки от кусков, сало и обычное мясо.

Стоимость одного килограмма свинины на сегодня примерно 250 р/кг.

Если мы солим с помощью инъектирования, и инъецируем на 10% - то мы компенсируем термические весовые потери при копчении, и процент потерь в этом случае у нас будет равен нулю. Поэтому себестоимость сырья у нас так и останется 250 р/кг.

Минимальная стоимость продажи конечному клиенту, такому как частные покупатели, кафе или рестораны, составляет 550 р/кг. Более дорогие куски копченого мяса, такие как лопатка или мясной орех, могут продаваться по 700 р/кг. Это приоритетное направление сбыта, которое можно раскачать через знакомых, соседей, социальные сети (инстаграмм).

Также хорошо работает собственная лавка с копченой продукцией в проходном месте или у дороги.

Таки образом, Вы зарабатываете с одного килограмма 300-450 руб. (В среднем 375 руб.)

Особенно выгодно организовать собственное коптильное производство для ресторана. В этом случае ресторан может открыть собственную лавку товаров на вынос. Лавка копченостей стала важным источником прибыли в период пандемии для многих ресторанов, использующих наши коптильни, таких например как БИФЗАВОД в СПБ или Перец в Череповце.

Продавая с большой рентабельностью, Вы сможете зарабатывать достойные деньги уже на небольших объемах производства. А чем меньше объем, тем легче следить за качеством готовой продукции. По сути каждый копченый кусок у Вас получается ручной работы.

Для указанного объема будет достаточно помещения от 30м2.

Считаем окупаемость

  1. Валовая прибыль в месяц 375 р/кг. * 50 кг/день * 20 рабочих дней = 375000 руб. в мес
  2. Общие расходы на электроэнергию, аренду и ЗП составляет 100000 руб.
  3. Чистая прибыль составит 275000 р/мес.
  4. Окупаемость коптильни составит 450000 р./275000 р. = 1,6 мес.

Если Вы продаете в магазины, рентабельность будет в половину ниже. Магазины тоже хотят зарабатывать. Но и оборот с магазинами можно развить быстрее. В этом случае уже нужно рассчитывать на дополнительное вспомогательное оборудование, которое позволит справляться с возрастающими объемами производства.

Главный вопрос - это сбыт. С качественным продуктом Вы гарантируете, что объем Ваших продаж будет постоянно увеличиваться. Чудес не обещаем, сразу на максимальный объем сбыта выйти сложно. Своего клиента нужно найти и приучить к качеству.

Из дополнительного оборудования Вам пригодятся

Для деликатесной продукции:

  • Автоматический инъектор mi2 
  • Вакуумный массажёр

Для колбасной продукции:

  • Фаршемес
  • Гидравлический колбасный шприц

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7(905)222-40-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:
Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».
Справочная информация

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*