Холодное копчение леща

Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит. Если вяленый лещ – отличная

закуска к пиву, которая по популярности не уступает таким яствам, как сушеные кольца кальмара и анчоусы, то копченый лещ – прекрасно идет и к пиву, и на обед. Копчение рыбы, добытой в озерах  — достаточно сложный технологически процесс, но при желании и его можно освоить.
Электростатическое копчение – самый простой и быстрый способ изготовления качественной продукции в промышленных масштабах. Вам понадобится: вялочно — сушильная камера ижица СВ и электрическая коптильня для холодного копчения ижица 1200. У сырья леща есть один недостаток, лещ – рыба, поражаемая большим количеством паразитов, именно поэтому так важно соблюдать технологически процесс заготовки. Леща отчищают только от слизи, снимать плотную чешую крайне тяжело. Внутренности удаляют, зараженные особи отбрасывают, в Красноярском море 1/3 рыбы поражена речными паразитами. Потеря составляет 10-20 процентов приобретенного непотрошеного сырья.

Для копчения рыбы, как и для вяления, рыбу солят сухим способом. Леща солят по пропорции 1/7-8. На семь килограммов рыбы 1 килограмм соли. Если для вяления соли следует сыпать как можно больше, то для копчения рыбы пропорцию следует соблюдать. Некоторые засаливают  сырье для копчения рыбы в рассоле, но, во-первых, это дополнительные сложности, которые в производстве не нужны, во- вторых, рыба в сухом посоле просаливается надежнее.

Для копчения леща достаточно солить 2-3 дня. После засолки рыба промывается, вымачивается в холодной воде. Если для сушки рыбы достаточно часового пребывания в воде, то для копчения, леща лучше вымачивать два-три часа. Благодаря вымачиванию рыба прибавляет в весе и теряет излишки соли. При вялении некоторые производители и вовсе не вымачивают рыбу, вяленый лещ к пиву может храниться 2-3 месяца и особых проблем с его

Для выпуска продукции в большом объеме рекомендуем купить промышленную установку для холодного копчения

реализацией не возникает. Копченая рыба – напротив, хранится меньше, она должна быть сочнее. Поэтому вымачивание – необходимый с технологической точки зрения процесс. При вымачивании рыба набирает в весе, становится более сочной.

Далее рыба помещается в сушильную установку. Время обработки продукции в ижице СВ перед копчением — полтора-два часа. Слегка подсушенную рыбу помещают в коптильные шкафы. Копчение в ижице 1200 происходит очень быстро. При таком способе заготовки вам не нужно рассчитывать качество дров, выбирать продолжительность. Приобретая полный набор оборудования для электростатического копчения, Вы экономите не только на времени производства, но и на количестве испорченного сырья. В обыкновенной коптильне ошибки неизбежны, в электростатической – о вашей продукции заботится технология.
Готовая продукция оценивается по нескольким критериям – соленость, степень сухости. Лещ – рыба не самая жирная, поэтому и копчение этой продукции сложный процесс. Для копчения леща следует использовать меньшее количество соли при засолке, пересоленная копченая продукция не будет пользоваться спросом. Вкусовые качества этой рыбы вполне достойные, учитывая, что рыба относится к среднестатистической ценовой категории. Единственный недостаток, который видят потребители – это костлявость. Если в вяленой рыбе маленькие косточки просушиваются и при употреблении он совсем незаметны, то в копченой рыбе их следует осторожно выбирать.

Готовый продукт следует оценивать по нескольким критериям: соленость, внешний вид, степень сухости. Если вы приготовите ее в соответствии с рецептурой, то реализация продукции не составит особой сложности. Продуктовые магазины охотно приобретают недорогого и востребованного копченого леща. Холодное копчение в электростатической коптильне осуществляется без особых технологических сложностей.