Промышленная камера-автомат для холодного копчения VARMEN-M5

ОПИСАНИЕ

VARMEN-M5 – это промышленная версия камеры для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт.

Благодаря этому, копчение занимает всего 1 час, вместо 8 часов при традиционном копчении и вместо 2 часов при копчении на электростатических камерах со стандартным фрикционным дымогенератором.

 

Важной особенностью технологии является осаждение 95% дыма на продукт. В атмосферу попадает не более 3% вырабатываемого дымогенератором дыма. Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах.

 

ПРИМЕНЕНИЕ

·        Используется для холодного копчения рыбы, сыра, бекона, сала и других мясных сырокопченых изделий;

·        Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого (50-300 кг. в день), так и для крупного коптильного цеха (от 300 кг до 5 тонн в день).

 

ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ VARMEN-M5

·        Для установки необходимо в 3 раза меньше площади для производства того же объема копченой продукции, чем при использовании оборудования для традиционного копчения;

·        Благодаря сокращению времени копчения, потери уменьшились в среднем на 10%. Это означает прирост чистой прибыли примерно на 6% от оборота;

·        Продукт, полученный на камере VARMEN-M5, не содержит канцерогенов, т.е. полезен и не опасен при частом употреблении. Это позволяет позиционировать копченую рыбу как продукт ежедневного потребления;

·        Копченая продукция имеет отличный товарный вид, хранится в холодильнике до 60 суток согласно разработанным нами Техническим Условиям (предоставляются бесплатно, входят в комплект поставки оборудования);

·        Копченая рыба, мясо и сыры имеют более нежный насыщенный вкус и пользуется постоянным спросом.

РЕЖИМЫ РАБОТЫ

1. СУШКА - камера продувается для удаления скопившейся в дыме влаги;

2. КОПЧЕНИЕ - режим активного копчения с помощью натурального дыма и электростатического поля.  

ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

Реализована возможность работы в ручном режиме для отладки рецептуры, а также в программном режиме. Панель управления интуитивно проста и легка в освоении новыми сотрудниками.

 

Также реализованы такие функции как:

·        запись истории работы камеры;

·        ведение логов;

·        контроль доступа;

·        удаленный доступ с мобильного устройства.

 

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.