Копченый сыр - это кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян. В этой статье мы расскажем про его историю и основную технологию изготовления.
ПОДРОБНЕЕ
В основном производят сыры холодного копчения. Сыр горячего копчения производят только одного наименования, который известен нам под маркой "колбасный сыр."
При горячем копчении в профессиональной коптильне процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе, потери массы в готовой продукции меньше, а срок хранения - дольше.
Сыры холодного копчения
1. Наиболее распространен классический сыр чечил, сплетенный в косичку и копченый при температуре до 25°C.
2. Круглый сыр холодного копчения
3. Сыр чечил холодного копчения ломтиками
4. Сыр холодного копчения "перлини", диаметр сырного шарика не более 12 мм.
5. Сыр холодного копчения "оричетти"
В камере холодного копчения продукт набирает натуральный цвет и запах за 1,5 часа. Благодаря этому методу качественное холодное копчение в больших объемах стало доступно для малых и средних предприятий.
6. Сыр холодного копчения "Скаморца"
Все сыры холодного копчения можно производить с максимальной эффективностью в коптильне для холодного копчения Ижица-1200М2, Ижица-1200М3, а также в специализированной камере горизонтального копчения Ижица - 1200 М4.
Колбасный сыр горячего копчения
Колбасный сыр коптится при температуре до 60°C в коптильной камере Ижица-ГК или Ижица-2500ГК.