Копчение мяса на установке Ижица-1200

Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси (в электростатической коптильне холодного копчения): сыровяленая и сырокопченая.

Данная продукция изготавливается из мяса свинины, говядины и различных видов птицы (кура, утка, гусь).

• Из свинины изготавливают сыровяленый карбонат.
• Из говядины — сырокопченый окорок.
• Из курицы и гуся — сырокопченая грудка.

Для приготовления сырокопченой продукции мясо необходимо солить сухим посолом с использованием соли, специй и различных пищевых добавок.

Для получения более подробной информации о пищевых добавках напишите пожалуйста запрос нам на почту: info@ijzia.ru

О том как выбрать и купить коптильню для ресторана читайте в соответсвующем разделе сайта

Длительность посола — 5-7 суток. За это время мясо созревает и удалятся вся микробиология (микробы и бактерии, патогенная флора), присутствие которой возможно в мясе свинины и птицы без термообработки.

Особенностью приготовления данной продукции является несколько повторений сушки и копчения после посола.

Сушка производится при температуре 20-22 градуса С в течении 2 часов, после чего мясо коптится в установке Ижица-1200 М2 в течении 40 минут, после чего мясо снова сушится.

Таких повторений нужно произвести от 3 до 5, пока продукция не приобретет плотную консистенцию  вяленого продукта, и ярко золотистый копченый окрас.