Как выбрать рыбу?
Рыба — это скоропортящийся продукт. Поэтому при её покупке необходимо быть особенно внимательным. Как выбрать рыбу в магазине или на рынке? Используйте наш пошаговый алгоритм, который включает простые и эффективные советы. Они значительно упростят задачу и помогут сразу выбрать лучшее.
Как выбрать свежую и охлаждённую рыбу?
Свежесть рыбы — ключ к приготовлению вкусных и полезных блюд. Вот несколько советов, как выбрать рыбу и не ошибиться:
- Запах. Поднимите жабры и понюхайте тушку. Свежая рыба не должна пахнуть резко. У неё легкий аромат моря и водорослей. Запах аммиака сигнализирует о том, что продукт испорчен.
- Чешуя и хвост. Чешуя должна быть влажной, целой и блестящей. Если хвост сухой и ломкий, значит, рыба несвежая.
- Глаза и жабры. У свежей рыбы глаза выпуклые и чистые. Жабры должны быть розово-красными. Если жабры тёмные или серые, это признак порчи. Учтите, что у осетровых жабры могут быть бордового цвета.
- Упругость. Проверьте упругость тушки, нажав на брюхо рыбы. Если она свежая, место нажатия быстро восстановится. Свежая рыба хорошо гнётся, тогда как старая может сломаться.
- Общий вид. На рыбе не должно быть пятен. Плёнка слизи должна быть прозрачной. Легче оценить качество, если рыба целая и не упакована.
- Цвет. Цвет свежей рыбы естественный: серебристый с голубым оттенком на боках и тёмная спинка. Изменения цвета и пятна говорят о несвежести.
Эти советы особенно помогут в том, как выбрать рыбу на рынке, поскольку в супермаркетах часто нет возможности тщательно ощупать и понюхать продукт перед покупкой. Всегда покупайте рыбу у проверенных поставщиков.
Как отличить охлаждённую рыбу от размороженной?
Если у рыбы сохранена голова, обратите внимание на её глаза. Вдавленные или повреждённые глаза указывают на то, что рыба была разморожена. У такой рыбы мышцы теряют упругость, а мясо становится рыхлым. При нажатии пальцами на рыбу можно обнаружить провалы, свидетельствующие о многократном замораживании. Лучше использовать такую рыбу для запекания, так как её будет сложно разделать на филе или стейки.
Чтобы правильно выбрать рыбу по виду чешуи и плавников, убедитесь, что чешуя целая, без проплешин, кроме следов от крюка. Плавники должны быть целыми и не пересушенными. Разрывы в мембранах показывают, что рыба долго хранилась или подвергалась переморозке, что ухудшает качество мяса.
Выбрать морскую и речную рыбу: важные нюансы
При выборе между морской и речной рыбой имейте в виду: если вы живёте далеко от моря, морская рыба может быть разморожена. Покупайте рыбу только у проверенных поставщиков с сертификатами качества. Если выбираете рыбу из аквариума, обращайте внимание на особей, плавающих в нижней части. Вода, в которой находится рыба, должна быть чистой. Избегайте покупки слабой рыбы, плавающей вверх брюхом.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать самую свежую и качественную рыбу.
