Виды белых рыб для копчения

Белая рыба для копчения разнообразна. Есть как морские, так и речные виды. По сравнению с красной рыбой, белая часто дешевле и содержит меньше жиров. Это делает её великолепным выбором для копчения. Не забывайте, что в такой рыбе содержатся важные микроэлементы: фосфор, магний, цинк и витамины.

Виды белой рыбы

Белую рыбу разделяют на две группы: плоскую и круглую. Разделение происходит по форме тела. Плоские рыбы обитают у дна, а круглые — в толще воды.

Плоская рыба

Плоские виды рыб имеют сплюснутое тело. Рассмотрим наиболее популярные среди них для копчения:

• Камбала — это одна из самых распространённых белых рыб для копчения. Мясо плотное и вкусное, а кости плоские. Камбала отличается тем, что её глаза расположены с одной стороны.
• Дорадо — морской карась. Весит обычно от 2 до 3 кг, но отдельные экземпляры могут достигать 10-20 кг. Мясо этой рыбы нежное и практически без жира.
• Палтус — хищная рыба весом 1,5-2 кг, обитающая в северных океанах. Мясо палтуса суховатое и практически без жира, но богато белком. Как правило, на прилавках можно встретить только искусственно выращенные экземпляры.
• Тилапия — ещё одна отличная белая рыба для копчения. У неё нежное, нежирное мясо с большим содержанием белка. Чаще всего выращивается в искусственных условиях.

Таким образом, поле для выбора обширное.

Круглые виды рыбы

Если говорить о круглых видах рыбы, то вот наиболее распространённые:

• Треска — небольшая рыба, редко превышающая 600-1000 г. Коптят её целиком, кусками и в виде филе. Интересно, что мясо трески невозможно пересолить, так как оно не впитывает много соли.
• Пикша — диетический вид, содержащий в несколько раз меньше жира, чем скумбрия или сельдь. Солят её большой солью или в рассоле.
• Налим — может быть мелким, средним или крупным. Коптят его после засолки, рассортировав по размеру. Вкус налима классический, без резких оттенков.
• Сельдь — жирная рыба, которую лучше солить всухую. Использование маринадов может испортить её натуральный вкус.
• Сайда — мелкая рыбка, по внешнему виду и вкусу напоминающая треску. Достигает длины 60-120 см, но редко вырастает до таких размеров. Коптят её чаще кусками, засаливая от 2-3 часов до нескольких суток.
• Угорь — этот вид рыбы отличается оригинальным вкусом. Перед копчением с его тела убирают слизь с помощью соли или снимают кожу.
• Нельма — пресноводная белая рыба для копчения, которая радует нежным вкусом. Приготовление начинается с засолки перед копчением. Обычно встречаются небольшие экземпляры, но нельма может вырастать до 50 кг.
• Морской чёрт — редкая рыба с широким телом. Из неё получаются крупные куски филе, готовящиеся по классической технологии.

Какую белую рыбу предпочитают коптить?

Существует много видов белой рыбы для копчения. Наиболее популярны палтус, угорь, камбала, сельдь, зубатка и дорадо. В продаже часто встречаются копчёные хек, путассу, полосатый окунь, треска, налим и нельма.

Пробуйте разные варианты, чтобы узнать, какая из белых рыб понравится вам больше. Главное — выбрать качественные ингредиенты и хорошее оборудование для копчения.