Холодное и горячее копчение: оборудование, которое приумножит доход охотников

Россия – одна из немногих стран, в которой охота - это не только сезонное увлечение отдельных людей, но и перспективная отрасль трудовой деятельности. Конечно, в европейской части страны добыча «красного» зверя и даже дикой птицы в промышленных масштабах уже давно прекращена. Но за Уралом, в Сибири и на Дальнем Востоке дикая природа не так сильно пострадала от хозяйственной деятельности человека. Некоторые виды диких животных водятся в изобилии. Это позволяет ежегодно добывать тонны мяса, употребить которое в пищу самому добытчику и членам его семьи невозможно.

Самый распространенный способ хранения продукта – замораживание. Однако, он не самый рациональный. Длительное хранение в условиях кустарно оборудованных холодильников ведет к выветриванию мяса. Теряются его вкусовые качества.

Существует давно проверенный способ переработки и заготовки – копчение. Но реализовать его, используя самодельные коптильни, достаточно сложно. Поможет электрическая коптильня горячего копчения. Полученную с ее помощью продукцию можно реализовать через торговые предприятия или рестораны.

Путь к расширению ассортимента продукции из дичи

Охотничий промысел характерен для окраинных, провинциальных регионов необъятной России. Добытые туши животных можно некоторое время сохранять в зимний период, но в осеннее-весенний сезон охотники неизбежно сталкиваются с проблемой его хранения.

Оборудовать стационарные холодильники, набитые льдом или снегом могут себе позволить не все промысловики. Поэтому, стараются как можно быстрее разделать туши добытых животных на куски и доставить их в населенные пункты по месту жительства.

После доставки мяса большую его часть продают в сыром виде. Если продукт пускают в переработку, то ограничиваются изготовлением фарша или отдают на мясокомбинаты либо частным предпринимателям, имеющим автоматическую коптильню холодного копчения.

Первый вариант приносит весьма скромную прибыль, которая редко окупает усилия, затраченные на выслеживание и отстрел дичи. Во втором случае велик риск того, что частник или предприятие приготовит продукцию невысокого качества.

Низкое качество копченой продукции из дичи, особенно колбас, обусловлено особенностями такого вида мяса. Оно, как правило, содержит малое количество жира. Если использовать его в чистом виде, колбасы получаются сухими и твердыми.

Чтобы избежать этого, сохранить вкус и аромат, который отличает мясо диких животных от выращенных на фермах или подворье, охотники с предпринимательской жилкой стремятся самостоятельно перерабатывать добытое сырье. Для этого, как нельзя лучше подходит коптильня для рыбы или мяса компании «Ижица». В некоторых случаях выбор может быть остановлен на универсальных агрегатах, позволяющих получать оба вида продукции.

Для того, чтобы улучшить вкусовые качества частники и технологи на мясоперерабатывающих предприятиях добавляют в него большое количество мяса других животных: жирную свинину, мясо кур или соевый белок. Кроме этого, многие технологии предусматривают использование влагоудерживающих агентов и большое количество глутамата натрия. Такое «улучшение» делает продукцию неотличимой по вкусу от мясных изделий массового производства, получаемых из сельскохозяйственных животных. Теряется качество, свойственное деликатесному продукту.

Плюсы самостоятельного копчения

Коптильня горячего копчения автоматическая дает охотнику-производителю ряд преимуществ. Использование профессионального оборудования позволяет контролировать качество и состав продукции, а также поддерживать репутацию торговой марки, которая реализует товар.

Важное преимущество работы с коптильней – возможность разработки и поддержания технологии, учитывающей особенности мяса диких животных. Конечно, рецепты будут разниться, в зависимости от вида животного, его возраста, сезонности заготовки сырья, выбранного ассортимента.

Используя коптильню самостоятельно, можно быть уверенным, что вкус деликатесного мяса не “растворится” в добавках, которые придадут ему “мыльный” вкус. Однако, применение таких нежелательных ингредиентов было бы неизбежно на мясоперерабатывающем предприятии.

Еще одно преимущество – возможность приготовления продуктов, не выпускаемых на предприятии, в которое передается мясо на переработку. Кроме колбас – самого ходового вида мясных изделий, охотник будет иметь возможность готовить:

• вырезку;
• балык;
• мясные орехи;
• сосиски и сардельки;
• мясные чипсы;
• пельмени, хинкали, манты.

Такая продукция редко встречается на прилавках сетевых магазинов. Поэтому, реализовать ее по хорошим ценам и окупить затраты на производство не составит труда. Ознакомившись с тем, сколько стоит коптильня для мяса, предприниматели могут рассчитать точный срок ее окупаемости.

Оборудование и приспособления

Для копчения дичи будет недостаточным приобретения только коптильной или термокамеры. Потребуется хотя бы минимальный набор сопутствующих аксессуаров.

Горячее копчение - оборудование которое потребуется:

• мясорубка – для фарша;
• инъектор;
• весы;
• упаковщики;
• ветчинные формы и оболочки.

Все эти товары можно приобрести в компании «Ижица» в рамках проекта «цех под ключ» или выбрать отдельно, начина с раздела https://ijiza.ru/catalog/hot/ Специалисты компании проконсультируют по поводу выбора необходимых товаров, ориентируясь на планируемое количество добываемого сырья.

Заказчик получит надежное, обслуживаемое компанией оборудование и расходные материалы, в том числе высококачественную древесину для копчения. Она придаст дичи неповторимый аромат и вкус.

Также у производителя появится возможность знакомиться с новинками коптильного оборудования, участвовать в семинарах и мастер классах. Их регулярно устраивает маркетинговая служба компании «Ижица». Во время мероприятий у предпринимателей будет возможность обмениваться опытом с коллегами, специализирующимися на копчении дичи.