Преимущества фрикционного дымогенератора

В русской кухне копченые продукты упоминаются уже в самых первых письменных памятниках, и, видимо, были известны с первобытных времен. К этому располагал способ ведения домашнего хозяйства, обилие лесов и дрова, как основной вид топлива. А где есть горение древесины, всегда присутствует дым.

Со временем, практика выработала приемы копчения, разделив его на горячее и холодное, благодаря развитию технологий их можно объединить в электростатической коптильне универсальной, купить которую в некоторых случаях выгоднее, чем два отдельных агрегата.

Опытным путем были определены породы древесины, дающей самый ароматный и качественный дым. Однако, до начала XX века любителям копченых деликатесов ничего не было известно об опасности дымных канцерогенов для здоровья. Только с развитием органической химии и началом исследований в области диетологии было установлена связь между потреблением копченостей и ростом числа онкологических заболеваний. Казалось бы – вывод врачей однозначный – копченые продукты влекут рост числа желудочно-кишечных заболеваний (ЖКТ) и увеличивают вероятность развития рака. Причем, не обязательно связанного с опухолями ЖКТ.

Рекомендовать полностью освободить рацион от копченых продуктов не решился ни один диетолог, рекомендации сводятся лишь к сокращению приобретения деликатесов с дымком и уменьшении количества потребляемой продукции. Сложившееся положение совершенно не устраивало производителей, спрос на продукцию стал сокращаться, а рентабельные производства простаивали из-за опасения покупателей употреблять в пищу даже самые высококачественные деликатесы. На выручку пришли автоматические коптильни холодного копчения купить которые может себе каждый производитель.

Новые технологии дымообразования

Изучение процессов дымообразования производились и в России (СССР) и в зарубежных странах. Были выявлены основные канцерогены, содержащиеся в коптильном дыме, механизм их влияния на организм. Основным открытием стало определение температуры горения, при которой дым из продуктов пиролиза превращается в смертоносный яд.

Для большинства сортов древесины этот диапазон температур укладывается в интервал от 160 до 300 С°. В этом интервале в дыме канцерогенные компоненты содержаться в минимальных количествах, причем, их количество снижается с понижением температуры, и лавинообразно возрастает по мере повышения. При температуре около 450°C достигает максимума, а количество дыма становиться минимальным. Он просто сгорает в пламени открытого горения.

При использовании традиционного способа дымообразования – из щепы, уложенной толстым слоем, в которой необходимая температура поддерживается за счет тления нижних слоев щепы, поддерживать необходимую температуру сложно. Она зависит от влажности и сорта древесины.

Был изобретен способ получения дыма без процесса горения – фрикционный, который используется в коптильне холодного копчения, купить в Москве её можно по самой низкой цене.

Дым в ней образуется в результате трения металлической фрезы о поверхность деревянного бруска. Интенсивность дымообразования находится в прямой зависимости от скорости вращения фрезы и силы прижатия бруска к её поверхности. Таким способом удается получать дым, не содержащий канцерогены, и не нуждающийся в очистке.

Оборудование для генерации безвредного коптильного дыма

Сложившиеся стереотипы о том, что вкусный копченый продукт можно получить только в «классической» коптильне, в которой используется щепа, а методы копчения с использованием фрикционного дымообразования и электростатического копчения – являются «суррогатными» и подобны использованию «жидкого дыма», то есть, имитируют процесс копчения, не являясь таковым по сути, лишены оснований.

Любители мясной продукции «с дымком» могут коптильню горячего копчения купить в Москве по приемлемой цене. Однако, нужно иметь в виду, что для этой технологии копчении используется щеповой дымогенератор.

Фрикционный дымогенератор образует полноценный дым. Его отличие заключается в том, что содержание фенолов, смол, дегтя и бензопиренов (3 и 4 изомерные формы) в нем минимальны, в отличие от традиционного дыма высокой температуры, образующегося при горении/тлении щепы.

Второй фактор, который позволяет минимизировать вред от обработки продукции дымом – увеличение скорости проникновения ароматических веществ в толщу продукта. Это достигается за счет электростатического копчения. Время сокращается до нескольких минут. Канцерогенные продукты не накапливаются на поверхности продукта, а ароматические – равномерно проникают на всю глубину (в толщу), придавая характерный аромат и вкус.

Использование и преимущества оборудования “Ижица”

Фрикционный способ дымообразования реализован в большинстве камер с дымогенератором для копчения рыбы. Является основным в камерах холодного копчения – наиболее популярных среди индивидуальных предпринимателей, на предприятиях общественного питания и среди частных производителей копченостей.

Оптимизировать технологический процесс и разнообразить ассортимент поможет и другое оборудование, которое может включаться в технологическую цепочку подготовки сырья: сушильно-вялочная камера, промышленный дегидратор. Дегидратор – разновидность сушильной камеры, в которой происходит процесс обезвоживания продуктов. Но, в отличие от естественной сушки, время обезвоживания сокращается в разы, а автоматика позволяет строго контролировать требуемую влажность продуктов на выходе.

Компания «Ижица» является крупнейшим производителем коптильного оборудования в России. Производимое оборудование конкурентоспособно на мировом рынке, а по многим характеристикам превосходит зарубежные аналоги по производительности. Основное же преимущество – стоимость. Коптильни «Ижица» значительно дешевле оборудования произведенного в странах ЕС.