Наверх

Доставляем в 50+ стран

пн-пт 9:00 - 17:30 (по мск)

Универсальные коптильни для горячего и холодного копчения



Коптильня универсальная — профессиональное оборудование для обработки мяса, рыбы и других продуктов питания. Установки, представленные на этой странице каталога, имеют высокий уровень рентабельности и подходят для эксплуатации в промышленном производстве и организации малого и среднего бизнеса.

Виды коптильного оборудования

В зависимости от рецептуры на производстве могут применяться установки нескольких видов:

  1. Только для горячего или холодного копчения;
  2. Универсальные (горячее/холодное).

Технология обработки сырья позволяет получить разнообразные копченые  продукты: не только мясо и рыбу, но также сыр, сало, колбасу и прочее. 

Универсальные термокамеры имеют встроенные холодильные агрегаты и нагревательные элементы, благодаря чему могут применяться и для холодного, и для горячего копчения. Они используются в мясных и рыбных цехах, ресторанном бизнесе, также при заготовке продуктовых полуфабрикатов.

Технические характеристики оборудования

Купить универсальную коптильную камеру — хороший вариант для начинающего предпринимателя, хотя и не единственный. Здесь стоит отталкиваться от входящих задач: если планируется небольшой цех, то лучше вплотную заняться копчением мяса (это обеспечит высокую рентабельность) — для этого подойдет камера горячего копчения. Если в целях выходить на большие объемы (от 200 кг), стоит подумать о копчении рыбы, но предварительно обеспечить ее стабильную доступность. С этой задачей хорошо справятся и электростатические камеры для холодного копчения, и специализированные камеры для горячего копчения. 

Однако, если на начальном этапе трудно определиться со специализацией, можно приобрести универсальную камеру, которая предоставляет оба режима копчения.  Компактные и малогабаритные установки с загрузкой сырья от 20 до 250 кг поддерживают несколько режимов обработки продукта, которых будет более чем достаточно на старте бизнеса. Время копчения при этом увеличивается — до 8 часов.

Преимущества универсальных камер:

  • удобное сенсорное управление;
  • 100% герметичность внутреннего объема;
  • минимальная усушка продукта в процессе приготовления; 
  • уникальная система очистки дыма.

Компания «Ижица» поставляет оборудование для копчения с доставкой по всей России. Цены на коптильни вполне демократичные, благодаря чему любой желающий может начать ведение своего бизнеса практически с нуля. 

Гарантия — 1 год с момента продажи. В течение этого периода замена запчастей осуществляется бесплатно.

Организация коптильного бизнеса

Специалисты компании помогут выбрать и купить универсальную коптильню горячего и холодного копчения, а также поддержат своих клиентов в ведении бизнеса, в том числе  в вопросе реализации готовой продукции.

За время существования компании «Ижица» было открыто более двухсот коптильных цехов по всей России и в странах СНГ. Сотрудники продолжают сотрудничество и общение с покупателями, делятся новыми рецептами и методиками.

Комплектующие

Показать еще

Рецепты

Горбуша горячего копчения потрошеная, филе, филе-кусок. Технологическая карта
Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Горбуша Х/К тушка, потр. б/г, филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша. Технологическая карта
Технология приготовления горбуши холодного копчения (дефростация, разделка, посол, копчения, хранение).
ПОДРОБНЕЕ
Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»
Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками...
ПОДРОБНЕЕ
Грудинка холодного копчения на установке Ижица
Сырокопченая грудинка относится к продуктам премиум класса. Это дорогостоящий деликатес, поэтому его производство хоть и сложно, но высокорентабельно...
ПОДРОБНЕЕ
Заготовка и копчение сига
Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром...
ПОДРОБНЕЕ
Килька пряного посола неразделанная. Технологическая карта
Классический Российский продукт - килька пряного посола. Технология посола, хранения и фасовки.
ПОДРОБНЕЕ
Копчение мойвы в коптильне Ижица-1200
Подробное описание процесса копчения мойвы в коптильне электростатического копчения Ижица-1200. Важные нюансы и особенности.
ПОДРОБНЕЕ
Копчение мяса на установке Ижица-1200
Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси (т.е. холодного копчения): сыровяленая и сырокопченая...
ПОДРОБНЕЕ
Копчение сыра в камерах Ижица-1200М3 и Ижица-1200М4
Копченый сыр - это кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян. В этой статье мы расскажем про его историю и основную технологию изготовления.
ПОДРОБНЕЕ
Лещ холодного копчения неразделанный Технологическая карта
Описание технологии холодного копчения различных видов леща, который вылавливается во многих регионах России. Способы переработки отличаются для северного леща (он более жирный) и для южного леща (он более постный)
ПОДРОБНЕЕ
Мойва неразделанная холодного копчения Технологическая карта
Мойва холодного копчения - пошаговая инструкция.
ПОДРОБНЕЕ
Окунь — холодное копчение и вяление
Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье...
ПОДРОБНЕЕ
Основная продукция рыбного коптильного производства
Ассортимент продукции, которую можно изготавливать с помощью аппаратов «Ижица» огромен. Здесь мы расскажем только о некоторых основных видах рыбных изделий, с которых легко начинать, потому что они пользуются стабильным...
ПОДРОБНЕЕ
Основные виды копченых сыров
Основный виды копчёных сыров, от колбасного сыра горячего копчения до чечила.
ПОДРОБНЕЕ
Палтус х/к, кусок, ломтики Технологическая карта
Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Рецепт копчения пастромы утиной, гусиной, индюшачей (ОСТ 49 98, ТУ 49 773)
Пастрома — это мясной деликатес, изначально приготовлявшийся из говядины. Считается национальным блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. Но сейчас существует великое множество вариантов традиционного рецепта...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления «Говядины копчено-запеченной» в коптильне Ижица-ГК (по ТУ 49 РСФСР 52)
Поверхностные и внутренние мышцы тазобедренной части говяжьей полутуши: четвертый главный мускул бедра, ягодичный средний мускул бедра, второй главный мускул бедра...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления «Окорока тамбовского копчено-вареного высшего сорта» в коптильне Ижица-ГК (ГОСТ 18255)
Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категории в шкуре или без нее, а так же от соленого бекона. Ножка отделяется в верхней части скакательного сустава посередине пяточной кости, бугорок пяточной кости...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления ребер свиных сырокопченых 2 сорта (ГОСТ 16594) Технологическая карта
Копченые ребрышки пользуются заслуженной популярностью у покупателей. Это и непременный ингредиент горохового супа с копченостями, и вкусная, недорогая закуска к пиву...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептуры приготовления копченостей из оленины
Оленина поистине уникальный продукт питания. Во-первых, стоит отметить его абсолютную экологическую чистоту. Северные олени ничем не болеют в силу особенностей ареала распространения и условий питания...
ПОДРОБНЕЕ
Рулет из скумбрии и горбуши «ОРЕХ» горячего копчения Технологическая карта
Технология приготовления кулинарии из мяса скумбрии - рулеты горячего копчения. Входит в ассортимент многих коптильных цехов, т.к. позволяет перерабатывать рыбу некондиционного внешнего вида, которая не используется в ХК.
ПОДРОБНЕЕ
Салака горячего копчения неразделанная Технологическая карта
Описание технологии приготовления салаки горячего копчения и программа копчения в Ижице-ГК. Описаны важные нюансы выбора сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь пряного посола неразделанная с головой, тушка, кусок. Технологическая карта
Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от выбора сырья до вариантов фасовки и сбыта готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь специального посола неразделанная с головой, тушка, кусок. Технологическая карта
Еще один рецепт посола сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошеная без головы. Технологическая карта
Пошаговое описание технологии копчения сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Скумбрия г/к неразделанная, потр. б/г, тушка Технологическая карта
Технология приготовления скумбрии горячего копчения в обвязке в термокамере Ижица-ГК, с программой копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Скумбрия х/к неразделанная, потрошеная б/г, тушка, кусок, кусочки, ломтики Технологическая карта
Копченая скумбрия - королева российского рынка копченой рыбы. Пошаговое описание технологии копчения и переработки. Описание важных нюансов при выборе сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Ставрида потрошеная холодного копчения без головы Технологическая карта
Ставрида потрошеная холодного копчения (х/к) без головы (б/г), тушка, кусок, кусочки. Пошаговая инструкция, от выбора сырья до хранения готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Технология копчения сала на установке Ижица-1200
Смех смехом, но сало исконно русский продукт, и нет, наверное, велико-, бело-, и тем более малоросса способного остаться равнодушным при виде тонкого, аппетитного, розового ломтика, лежащего поверх кусочка черного хлеба...
ПОДРОБНЕЕ
Технология производства вяленого леща
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях...
ПОДРОБНЕЕ
Теша лосося холодного копчения
Одним из видов копченой продукции, который пользуется широким спросом как летом, так и в зимний период — это теша лосося холодного копчения. Я открыла для себя этот продукт после...
ПОДРОБНЕЕ
Традиции копчения мяса в Сербии, Хорватии и Черногории
Балканский полуостров — одно из самых популярных направлений среди любителей гурман-туров. Это общеизвестный факт. Кухня народов, его населяющих, самобытна и разнообразна во многом благодаря...
ПОДРОБНЕЕ
Универсальный способ засолки рыбы для копчения
Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного...
ПОДРОБНЕЕ
Форель холодного копчения (х/к) филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша Технологическая карта
Пошаговое описание технологии посола, разделки и копчения форели разных видов.
ПОДРОБНЕЕ
Холодное копчение леща
Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит...
ПОДРОБНЕЕ
Щука – холодное копчение как универсальный способ заготовки
Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами, как у пираньи...
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

Истории успеха

5 причин купить автоматическую коптильную камеру Z115A Из личного опыта
Сегодня многие компании взяли вектор на полную автоматизацию, что вполне оправданно. Однако провести ее непросто, да и недешево.
ПОДРОБНЕЕ
Александр Самойленко, 40 лет. Астраханская область, ООО АСТРАФИШ Из личного опыта
Меня зовут Александр, я владелец небольшого туристического бизнеса в Астраханской области. Хочу поделиться и с вами своей историей копчения рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Егор Сафонов, 31 год, «ООО Северный улов». Архангельск Из личного опыта
Рыбалка – это основной способ проведения досуга в моих краях, а для некоторых, в том числе и для меня, это стало не просто хобби, но еще и способом заработка.
ПОДРОБНЕЕ
Иван Савельев, 28 лет. Вологда. Коптильное производство Рыбпром Из личного опыта
Здравствуйте! Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, копченую рыбу любят и много едят, но качественной копченой копченой продукции в магазинах практически небыло.
ПОДРОБНЕЕ
Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение - из хобби в бизнес. Из личного опыта
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион...
ПОДРОБНЕЕ
Ижица-Z115 - отличная коптильня для малого бизнеса Из личного опыта
Меня зовут Валерий, я – начинающий предприниматель. Несколько лет увлекаюсь домашним копчением, поэтому решил перевести хобби в разряд семейного бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
Издержки самодельной коптильни Из личного опыта
Любой предприниматель понимает, что приобретая сырье по 60 рублей за килограмм, и продавая готовый продукт по 400 рублей за килограмм, он не получит чистой прибыли в виде 320 рублей.
ПОДРОБНЕЕ
История покупки коптильной камеры для развития малого бизнеса Из личного опыта
В моей семье любят блюда охотничьей кухни: дичь, свинину, речную рыбу. С малых лет я помню мясо и рыбу, приготовленные на костре во дворе дома или походных условиях.
ПОДРОБНЕЕ
Как автоматическая коптильня стала основой успешного бизнеса на копчении Из личного опыта
У жены в управлении имеется небольшое кафе на 25 столиков. Снисходительно относясь к ее увлечению, я всегда считал именно себя кормильцем семьи. Заведение хоть и не было убыточным, дохода тоже не приносило.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильни с профессиональным дымогенератором – беспроигрышная идея для организации бизнеса Из личного опыта
Решил поделиться опытом с новичками, которые желают заняться бизнесом по копчению на продажу и теряются в выборе подходящей коптильни. Несколько лет назад я начинал с самодельной домашней конструкции.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильня для мяса – надежный помощник для производства деликатесов Из личного опыта
Хобби которое может перерасти в бизнес. Советы начинающим предпринимателям
ПОДРОБНЕЕ
Модернизация коптильного цеха установками Ижица: термокамера, дегидратор, пароконвектомат Из личного опыта
Я встретился с человеком, общение с которым оставило след в памяти на долгие годы. Это был старый мастер, всю жизнь проработавший в коптильном цехе совхоза, расположенного в пригороде Тюмени.
ПОДРОБНЕЕ
Оборудование для цеха горячего и холодного копчения в Волгограде Из личного опыта
Истрия о тои, как оборудование от Ижицы помогает создавать вкусные блюда и непередаваемые ароматы в ресторане. Теперь я могу предложить клиентам широкий выбор блюд, а ведь начиналось все лишь с копчения рыбы
ПОДРОБНЕЕ
Организация коптильного производства — с чего начать? Из личного опыта
Один час планирования заменяет день работы – это общеизвестно. А тщательная организация нового производства, пусть даже и небольшого, экономит не только время и силы, но и деньги.
ПОДРОБНЕЕ
Организация коптильного цеха для рыбопереработки в Сибири Из личного опыта
Бизнес предпринимателя с Севера чуть не прогорел из-за проблем со сбытом и СЭС. Покупка нового коптильного оборудования решило сразу обе проблемы. При этом финансовые вложения оказались минимальными
ПОДРОБНЕЕ
От районной коптильни к промышленным объемам производства копченостей Из личного опыта
Мы с Серегой живем в одном из райцентров Брянской области и занимаемся копчением с 90-х. Но наша дружба не прошла испытание временем. Далее последовали события, которые заставили меня горько пожалеть о размолвке.
ПОДРОБНЕЕ
Покупка автоматической коптильной камеры помогла опередить конкурентов Из личного опыта
В общем ряду кафе и закусочных затерялся и ресторанчик моего мужа. Дела у него шли совсем неважно, и коптильная камера холодного копчения сумела круто изменить все к лучшему.
ПОДРОБНЕЕ
Производительная универсальная коптильня от Ижицы дала старт успешному бизнесу Из личного опыта
Хочу поделиться поучительным опытом приобщения к делу собственного сына. Началось все с того момента, когда у него появилась своя электрическая коптильня горячего копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Производственный дегидратор для фруктов и овощей для вегетарианского меню в ресторане Из личного опыта
Дегидратор DZ24 разнообразил меню ресторана. Появились новые вегетарианские и мясные позиции
ПОДРОБНЕЕ
Промышленная коптильня спасла ресторан от банкротства Из личного опыта
Инициатива активного сотрудника и коптильня позволили спасти загородный ресторан от банкротства. Доход вырос, заведение обрело новых клиентов.
ПОДРОБНЕЕ
Советы новичка для новичка Из личного опыта
Алексей Борисович Яковлев индивидуальный предприниматель из Иркутска. Полгода назад он приобрел комплект нашего оборудования – коптильную камеру «Ижица 1200М» и сушильно-вялочный аппарат «Ижица-СВ».
ПОДРОБНЕЕ
Создание коптильного цеха в Поволжье Из личного опыта
Открытие любого бизнеса – интересная задача для каждого предпринимателя. Возникают вопросы, ответы на которые опытные предприниматели получали методом проб и ошибок. Зная все тонкости дела, ошибок удается избежать.
ПОДРОБНЕЕ
Электрические коптильни Ижица на замену традиционным самодельным установкам Из личного опыта
История о том, как новая коптильня вывела бизнес на новый уровень. Обзор характеристик и преимуществ термокамеры Ижица-Z200 из личного опыта.
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

Советы технологов

8 часов работы термокамер Ижица-Z250A за 14 минут. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Горячее копчение
Полный рабочий день трех термокамер в ускоренном режиме. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Скоптили 1500 кг. готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Запуск и подключение термокамеры на 250 кг. / Первое копчение Горячее копчение
Запуск термокамеры Ижица-Z250А. Особенности монтажа и подключения.
ПОДРОБНЕЕ
Зачем нужна нитритная соль и зачем при горячем копчении мяса нужен шаг жарка? Горячее копчение
Расскажем о том, зачем нужна нитритная соль при посоле мяса на горячее копчение, а также зачем в программе копчения нужен шаг ЖАРКА.
ПОДРОБНЕЕ
Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение. Колбасный цех
Знакомство с куттером, фаршемесом, колбасным шприцем, вакуумным массажером и коптильной камерой Ижица-Z115
ПОДРОБНЕЕ
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонат в нашей лаборатории (Ижица-UNI100) Горячее копчение
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонат в нашей лаборатории (термокамера Ижица-UNI100)
ПОДРОБНЕЕ
Отличия электростатического копчения от традиционного Копчение рыбы
В чем же особенности электростатики? В чем отличия жлектростатики от ГОСТа. Постарался дать развернутый ответ.
ПОДРОБНЕЕ
Программы горячего копчения/Панель Ижица-Z115 Горячее копчение
Обучающее видео по работе с панелью управления коптильной камерой Ижица-Z115. Работа по программе и в одношаговом режиме, ввод основных программ копчения: свинина варено-копченая, курица варено-копченая, рыба ГК.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы горячего копчения рыбы Горячее копчение
1. Программа для горячего копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи. 2. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы для вяленого копченого мяса и мясных снеков Горячее копчение
Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы копчения и запекания мяса Горячее копчение
Стандартные режимы копчения для стандартного щепового дымогенератора с ручным управлением газораспределения.
ПОДРОБНЕЕ
Технология влажного копчения (Feuchtrauchverfahren) Горячее копчение
Технология влажного копчения мяса в коптильнях Ижица-ГК, Ижица-Z115, Ижица-Z20, Ижица-2500
ПОДРОБНЕЕ
Физика процесса горячего копчения или что такое процент потерь Горячее копчение
Теория процесса горячего копчения и весовых потерь, возникающих в процессе термообработки. В статье мы постарались объяснить физику различных видов потерь и методов их уменьшения.
ПОДРОБНЕЕ
Шаг «ВАРКА» при горячем копчении рыбы Копчение рыбы
Нужен ли шаг "варка" при горячем копчении рыбы? Нужен, но он отличается от аналогичного шага при варке мяса. Детали в нашей статье...
ПОДРОБНЕЕ
Электростатическое копчение филе форели Копчение рыбы
Электростатическое копчение филе форели
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7(905)222-40-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:
Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».
Справочная информация

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*