Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий.
Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного...
ПОДРОБНЕЕ
Универсальные термокамеры от компании «Ижица» — профессиональное оборудование для выполнения всех базовых операций термической и дымовой обработки продуктов питания: сушки, варки, копчения (горячего и холодного), запекания, жарки и вяления. Установки, представленные на этой странице каталога, подходят для малых, средних и крупных предприятий пищевой промышленности, а также для ресторанного бизнеса. В ассортименте представлены модели с различной загрузкой — от 20 до 500 кг за цикл.
Виды универсальных термокамер «Ижица»
Универсальные термокамеры различаются по типу управления, способу генерации дыма и доступным режимам обработки продуктов. Выбор конкретной модели зависит от производственных задач, объема выпускаемой продукции и уровня автоматизации, требуемого на предприятии.
Тип управления
- Полуавтоматические— управление через сенсорную панель с программируемыми режимами. Оператор запускает программу и контролирует процесс, но корректировка параметров в ходе цикла выполняется вручную при необходимости.
- Автоматизированные— полный контроль температуры, влажности и плотности дыма на каждом этапе. Система самостоятельно отслеживает параметры и корректирует их без участия оператора, обеспечивая повторяемость результата от партии к партии.
Тип генератора дыма
- Щеповой дымогенератор— работает на древесной щепе. Обеспечивает стабильную генерацию дыма с регулируемой интенсивностью, подходит для всех режимов копчения.
- Фрикционный дымогенератор— дым образуется при трении деревянного бруска о вращающийся диск. Обеспечивает чистый ароматный дым без канцерогенов за счет низкой температуры дымообразования (до 350°C).
- Атомизатор— жидкий дым распыляется в камере через форсунки. Позволяет сократить время цикла и снизить расход древесины.
Режимы копчения
- С горячим и холодным копчением— установки, поддерживающие оба режима. Используются на производствах с широким ассортиментом продукции (рыба, мясо, сыр, сало).
- Только с горячим копчением— оборудование для производства варено-копченых и горячекопченых деликатесов. Дополнительно могут использоваться режимы варки, сушки и запекания.
Технические характеристики и преимущества
Универсальные термокамеры «Ижица» представлены моделями с различной загрузкой и функциональностью. При выборе оборудования технологи рекомендуют учитывать следующие ключевые критерии:
- Загрузка — от 20 до 500 кг за цикл;
- Напряжение — 220–380 В;
- Энергопотребление — от 2,5 до 35 кВт/ч (в зависимости от модели);
- Доступные режимы — горячее копчение, холодное копчение, варка, сушка, запекание, жарка, вяление;
- Тип управления — от полуавтоматических до полностью автоматизированных систем с программируемыми режимами.
Преимущества универсальных термокамер «Ижица»:
- Поддержка нескольких режимов обработки продукта (сушка, варка, копчение, запекание, жарка, вяление) в одной установке.
- Удобное сенсорное управление с интуитивно понятным интерфейсом.
- Полная герметичность внутреннего объема, исключающая утечку дыма и потери температуры.
- Минимальная усушка продукта в процессе приготовления благодаря точному контролю влажности.
- Эффективная система дымогенерации, обеспечивающая равномерное распределение дыма без сажи и копоти.
- Материалы изготовления — пищевая нержавеющая сталь AISI 304.
Цена на универсальные термокамеры варьируется от 898 000 до 2 505 000 рублей в зависимости от модели и функциональности. Точную стоимость и условия поставки уточняйте у менеджеров компании.
Гарантия на оборудование — 1 год с момента продажи. В течение этого периода замена запчастей осуществляется бесплатно.
Сравнение моделей универсальных термокамер
| Модель | Загрузка за цикл (кг) | Энергопотребление (кВт/ч) | Режимы | Управление |
| mini-GK | 20 | 1,5 | Горячее, Варка, Запекание, Сушка | полуавтомат |
| Z115.2 | 100 | 5 | Горячее, Варка, Запекание, Сушка | полуавтомат |
| Varmen Atomic 250 | 250 | 24 | Горячее, Варка, Сушка | автомат |
| Varmen UTM.250 | 250 | 11 | Горячее, Варка, Запекание, Сушка | автомат |
| Varmen UTR.500 | 500 | 35 | Холодное, Горячее, Варка, Сушка | автомат |
Технология приготовления продуктов в универсальной термокамере
Универсальные термокамеры «Ижица» позволяют реализовать полный цикл приготовления продуктов питания в одной установке. В зависимости от рецептуры и типа сырья, оборудование работает в нескольких режимах.
Режим сушки
Продукт развешивается на рамы и помещается в камеру. Сушка проходит при плавном нагреве до +45°C. Время сушки зависит от вида продукта и его влажности.
Режим копчения
Горячее копчение — при температуре +55…+90°C. Холодное копчение — при температуре до +35°C с использованием технологии электронного ветра. Время цикла зависит от вида продукта и может составлять от 40 до 90 минут.
Режим варки
Температура в камере повышается до +85°C. Варка продолжается до достижения температуры внутри продукта заданного значения (например, +72°C для мяса).
Режим запекания и жарки
Универсальные камеры могут использоваться для запекания и жарки продуктов, что расширяет ассортимент готовой продукции.
Режим вяления
Длительная сушка при контролируемой температуре и влажности используется для производства вяленой рыбы и мяса.
Одно оборудование заменяет несколько специализированных установок, что экономит производственные площади и снижает капитальные затраты.
Организация бизнеса с универсальной термокамерой
Универсальные термокамеры «Ижица» — оптимальный выбор для предпринимателей, которые планируют запустить производство с широким ассортиментом продукции. Одно оборудование заменяет несколько специализированных установок, что снижает стартовые инвестиции и экономит производственные площади.
С чего начать:
- Выбрать и приобрести оборудование, соответствующее планируемым объемам производства.
- Подготовить помещение с соблюдением санитарных норм для пищевого производства.
- Настроить каналы сбыта готовой продукции (розничные сети, рестораны, собственные торговые точки).
Поддержка клиентов
Специалисты компании помогают выбрать оборудование, подобрать удобный способ доставки из Санкт-Петербурга, а также консультируют по вопросам ведения бизнеса и реализации готовой продукции.
Опыт и репутация
За время существования компании «Ижица» открыто более 200 коптильных цехов по всей России и в странах СНГ. Сотрудники компании продолжают сотрудничество с покупателями, делятся новыми рецептами и методиками приготовления продукции.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Что такое универсальная термокамера?
Это оборудование, объединяющее функции нескольких установок: коптильни горячего и холодного копчения, варочной камеры, сушильного шкафа, печи для запекания и жаровни. Одна камера заменяет несколько специализированных агрегатов.
Какие продукты можно готовить в универсальной термокамере?
Мясо (свинина, говядина, баранина), птица, рыба, сало, колбасные изделия, сыр, а также другие продукты, требующие термической и дымовой обработки.
Чем универсальная камера выгоднее нескольких специализированных?
Экономия производственных площадей, снижение капитальных затрат на оборудование, сокращение времени на переналадку между разными видами продукции.
