Наверх

Доставляем в 50+ стран

пн-пт 9:00 - 17:30 (по мск)

Су-вид

  • ЗАКАЗАТЬ
    Паровой су-вид Гуссо-115
    Напряжение
    Энергопотребление
    5
    Габариты ШхВхГ
    1 x 1.8 x 1
    Загрузка
    Режим
    Варка, Запекание, Сушка
    Время копчения
    3

    Паровой су-вид предназначен для приготовления продукции по технологии су-вид в паровой бане. Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в раму. Рама перемещается по помещению на колесах.

  • ЗАКАЗАТЬ
    Паровой су-вид Гуссо-250
    Напряжение
    380 Вольт
    Энергопотребление
    12 кВт/час
    Габариты ШхВхГ
    2 x 3 x 1.3
    Загрузка
    Режим
    Варка, Запекание, Сушка
    Время копчения
    3

    Паровой су-вид предназначен для приготовления продукции по технологии су-вид в паровой бане (варка в вакуумных пакетах). Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в раму. Рама перемещается по помещению на колесах.

Су-вид камеры Ижица

Паровые су-вид камеры производства компании Ижица позволяют производить су-вид продукцию по тем же рецептурам, что и в водяном су-вид оборудовании, но с гораздо меньшим расходом воды и электричества. Для приготовления продукция помещается в вакуумные пакеты и размещается на сетках на тележке. Тележка с продукцией закатывается в камеру.

На сенсорной панели управления выбирается программа приготовления. Программа состоит из времени приготовления и температуры. Также возможно задавать параметр паровой влажности для экономии расхода воды и электроэнергии.

Изначально технология су-вид была изобретена американским ученым-авантюристом Бенджамином Румфордом. Вместо водяной бани он использовал горячий воздух. В 1960 был повторно открыт американскими и французскими инженерами и использовался в основном как метод предотвращения порчи продуктов в госпиталях.

Второе поколение су-вид использует водяную баню для точной передачи температуры продукту. Классическая конструкция - термостат для поддержания стабильной температуры воды и устройство перемешивания для обеспечения равномерной температуры по всему объему.

Для применения в ресторане и небольших производствах данная технология удобна. Но при промышленном производстве су-вид в водяной бане есть две сложности - загрузка выгрузка продукции и высокое энергопотребление, тк теплоемкость воды очень высока.

Третье поколение промышленных су-вид основаны на передаче температуры продукту по средством насыщенного водяного пара. Энергоемкость пара значительно значительно ниже, а значить энергозатраты на приготовление продукции также сокращаются. Продукция размещается на тележках, которые удобно перемещаются в производственном помещении. Нет необходимости устанавливать лебедки для вертикальной выгрузки продукции (как это происходит в промышленных су-вид устройствах, использующих принцип водяной бани). Время приготовления в паровом су-вид соответствует времени приготовления в водяном.

Технология су-вид разделяется на два этапа: упаковка в вакуум и непосредственно приготовление. Для приготовления продуктов используются вакуумные термостойкие пакеты.

Почему су-вид стал так популярен?

Традиционные способы приготовления, такие как жарка или отваривание в воде, подразумевают температуру окружающей среды гораздо выше, чем желаемая температура приготовления внутри продукта. Поэтому время приготовления является критичным для качества готового продукта и требует мастерства повара.

При приготовлении в среде с стабильной температурой время приготовления перестает быть критичным. Иногда в ресторанах продукт находится в су-вид в течении дня, до момента его заказа. Поэтому иногда данную технологию консерваторы ресторанного дела называют «бездушной».

Популярностью в современном мире технология су-вид обязана французам Бруно Гуссо - для промышленного использования, и Жоржу Пралю - для ресторанного дела. С 2000 года практически все рестораны со звездой Мишлен использовали технологию св-вид для приготовления своих изысканных блюд.

Комплектующие

Показать еще

Рецепты

Горбуша горячего копчения потрошеная, филе, филе-кусок. Технологическая карта
Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Горбуша Х/К тушка, потр. б/г, филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша. Технологическая карта
Технология приготовления горбуши холодного копчения (дефростация, разделка, посол, копчения, хранение).
ПОДРОБНЕЕ
Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»
Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками...
ПОДРОБНЕЕ
Грудинка холодного копчения на установке Ижица
Сырокопченая грудинка относится к продуктам премиум класса. Это дорогостоящий деликатес, поэтому его производство хоть и сложно, но высокорентабельно...
ПОДРОБНЕЕ
Заготовка и копчение сига
Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром...
ПОДРОБНЕЕ
Килька пряного посола неразделанная. Технологическая карта
Классический Российский продукт - килька пряного посола. Технология посола, хранения и фасовки.
ПОДРОБНЕЕ
Копчение мойвы в коптильне Ижица-1200
Подробное описание процесса копчения мойвы в коптильне электростатического копчения Ижица-1200. Важные нюансы и особенности.
ПОДРОБНЕЕ
Копчение мяса на установке Ижица-1200
Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси (т.е. холодного копчения): сыровяленая и сырокопченая...
ПОДРОБНЕЕ
Копчение сыра в камерах Ижица-1200М3 и Ижица-1200М4
Копченый сыр - это кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян. В этой статье мы расскажем про его историю и основную технологию изготовления.
ПОДРОБНЕЕ
Лещ холодного копчения неразделанный Технологическая карта
Описание технологии холодного копчения различных видов леща, который вылавливается во многих регионах России. Способы переработки отличаются для северного леща (он более жирный) и для южного леща (он более постный)
ПОДРОБНЕЕ
Мойва неразделанная холодного копчения Технологическая карта
Мойва холодного копчения - пошаговая инструкция.
ПОДРОБНЕЕ
Окунь — холодное копчение и вяление
Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье...
ПОДРОБНЕЕ
Основная продукция рыбного коптильного производства
Ассортимент продукции, которую можно изготавливать с помощью аппаратов «Ижица» огромен. Здесь мы расскажем только о некоторых основных видах рыбных изделий, с которых легко начинать, потому что они пользуются стабильным...
ПОДРОБНЕЕ
Основные виды копченых сыров
Основный виды копчёных сыров, от колбасного сыра горячего копчения до чечила.
ПОДРОБНЕЕ
Палтус х/к, кусок, ломтики Технологическая карта
Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Рецепт копчения пастромы утиной, гусиной, индюшачей (ОСТ 49 98, ТУ 49 773)
Пастрома — это мясной деликатес, изначально приготовлявшийся из говядины. Считается национальным блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. Но сейчас существует великое множество вариантов традиционного рецепта...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления «Говядины копчено-запеченной» в коптильне Ижица-ГК (по ТУ 49 РСФСР 52)
Поверхностные и внутренние мышцы тазобедренной части говяжьей полутуши: четвертый главный мускул бедра, ягодичный средний мускул бедра, второй главный мускул бедра...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления «Окорока тамбовского копчено-вареного высшего сорта» в коптильне Ижица-ГК (ГОСТ 18255)
Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категории в шкуре или без нее, а так же от соленого бекона. Ножка отделяется в верхней части скакательного сустава посередине пяточной кости, бугорок пяточной кости...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептура приготовления ребер свиных сырокопченых 2 сорта (ГОСТ 16594) Технологическая карта
Копченые ребрышки пользуются заслуженной популярностью у покупателей. Это и непременный ингредиент горохового супа с копченостями, и вкусная, недорогая закуска к пиву...
ПОДРОБНЕЕ
Рецептуры приготовления копченостей из оленины
Оленина поистине уникальный продукт питания. Во-первых, стоит отметить его абсолютную экологическую чистоту. Северные олени ничем не болеют в силу особенностей ареала распространения и условий питания...
ПОДРОБНЕЕ
Рулет из скумбрии и горбуши «ОРЕХ» горячего копчения Технологическая карта
Технология приготовления кулинарии из мяса скумбрии - рулеты горячего копчения. Входит в ассортимент многих коптильных цехов, т.к. позволяет перерабатывать рыбу некондиционного внешнего вида, которая не используется в ХК.
ПОДРОБНЕЕ
Салака горячего копчения неразделанная Технологическая карта
Описание технологии приготовления салаки горячего копчения и программа копчения в Ижице-ГК. Описаны важные нюансы выбора сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь пряного посола неразделанная с головой, тушка, кусок. Технологическая карта
Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от выбора сырья до вариантов фасовки и сбыта готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь специального посола неразделанная с головой, тушка, кусок. Технологическая карта
Еще один рецепт посола сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошеная без головы. Технологическая карта
Пошаговое описание технологии копчения сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Скумбрия г/к неразделанная, потр. б/г, тушка Технологическая карта
Технология приготовления скумбрии горячего копчения в обвязке в термокамере Ижица-ГК, с программой копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Скумбрия х/к неразделанная, потрошеная б/г, тушка, кусок, кусочки, ломтики Технологическая карта
Копченая скумбрия - королева российского рынка копченой рыбы. Пошаговое описание технологии копчения и переработки. Описание важных нюансов при выборе сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Ставрида потрошеная холодного копчения без головы Технологическая карта
Ставрида потрошеная холодного копчения (х/к) без головы (б/г), тушка, кусок, кусочки. Пошаговая инструкция, от выбора сырья до хранения готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Технология копчения сала на установке Ижица-1200
Смех смехом, но сало исконно русский продукт, и нет, наверное, велико-, бело-, и тем более малоросса способного остаться равнодушным при виде тонкого, аппетитного, розового ломтика, лежащего поверх кусочка черного хлеба...
ПОДРОБНЕЕ
Технология производства вяленого леща
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях...
ПОДРОБНЕЕ
Теша лосося холодного копчения
Одним из видов копченой продукции, который пользуется широким спросом как летом, так и в зимний период — это теша лосося холодного копчения. Я открыла для себя этот продукт после...
ПОДРОБНЕЕ
Традиции копчения мяса в Сербии, Хорватии и Черногории
Балканский полуостров — одно из самых популярных направлений среди любителей гурман-туров. Это общеизвестный факт. Кухня народов, его населяющих, самобытна и разнообразна во многом благодаря...
ПОДРОБНЕЕ
Универсальный способ засолки рыбы для копчения
Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного...
ПОДРОБНЕЕ
Форель холодного копчения (х/к) филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша Технологическая карта
Пошаговое описание технологии посола, разделки и копчения форели разных видов.
ПОДРОБНЕЕ
Холодное копчение леща
Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит...
ПОДРОБНЕЕ
Щука – холодное копчение как универсальный способ заготовки
Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами, как у пираньи...
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

Истории успеха

5 причин купить автоматическую коптильную камеру Z115A Из личного опыта
Сегодня многие компании взяли вектор на полную автоматизацию, что вполне оправданно. Однако провести ее непросто, да и недешево.
ПОДРОБНЕЕ
Александр Самойленко, 40 лет. Астраханская область, ООО АСТРАФИШ Из личного опыта
Меня зовут Александр, я владелец небольшого туристического бизнеса в Астраханской области. Хочу поделиться и с вами своей историей копчения рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Егор Сафонов, 31 год, «ООО Северный улов». Архангельск Из личного опыта
Рыбалка – это основной способ проведения досуга в моих краях, а для некоторых, в том числе и для меня, это стало не просто хобби, но еще и способом заработка.
ПОДРОБНЕЕ
Иван Савельев, 28 лет. Вологда. Коптильное производство Рыбпром Из личного опыта
Здравствуйте! Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, копченую рыбу любят и много едят, но качественной копченой копченой продукции в магазинах практически небыло.
ПОДРОБНЕЕ
Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение - из хобби в бизнес. Из личного опыта
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион...
ПОДРОБНЕЕ
Ижица-Z115 - отличная коптильня для малого бизнеса Из личного опыта
Меня зовут Валерий, я – начинающий предприниматель. Несколько лет увлекаюсь домашним копчением, поэтому решил перевести хобби в разряд семейного бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
Издержки самодельной коптильни Из личного опыта
Любой предприниматель понимает, что приобретая сырье по 60 рублей за килограмм, и продавая готовый продукт по 400 рублей за килограмм, он не получит чистой прибыли в виде 320 рублей.
ПОДРОБНЕЕ
История покупки коптильной камеры для развития малого бизнеса Из личного опыта
В моей семье любят блюда охотничьей кухни: дичь, свинину, речную рыбу. С малых лет я помню мясо и рыбу, приготовленные на костре во дворе дома или походных условиях.
ПОДРОБНЕЕ
Как автоматическая коптильня стала основой успешного бизнеса на копчении Из личного опыта
У жены в управлении имеется небольшое кафе на 25 столиков. Снисходительно относясь к ее увлечению, я всегда считал именно себя кормильцем семьи. Заведение хоть и не было убыточным, дохода тоже не приносило.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильни с профессиональным дымогенератором – беспроигрышная идея для организации бизнеса Из личного опыта
Решил поделиться опытом с новичками, которые желают заняться бизнесом по копчению на продажу и теряются в выборе подходящей коптильни. Несколько лет назад я начинал с самодельной домашней конструкции.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильня для мяса – надежный помощник для производства деликатесов Из личного опыта
Копченые продукты на прилавках мясных отделов всегда привлекают потребителей. Эта истина известна мне давно, потому что отец много лет занимался копчением.
ПОДРОБНЕЕ
Модернизация коптильного цеха установками Ижица: термокамера, дегидратор, пароконвектомат Из личного опыта
Я встретился с человеком, общение с которым оставило след в памяти на долгие годы. Это был старый мастер, всю жизнь проработавший в коптильном цехе совхоза, расположенного в пригороде Тюмени.
ПОДРОБНЕЕ
Организация коптильного производства — с чего начать? Из личного опыта
Один час планирования заменяет день работы – это общеизвестно. А тщательная организация нового производства, пусть даже и небольшого, экономит не только время и силы, но и деньги.
ПОДРОБНЕЕ
От районной коптильни к промышленным объемам производства копченостей Из личного опыта
Мы с Серегой живем в одном из райцентров Брянской области и занимаемся копчением с 90-х. Но наша дружба не прошла испытание временем. Далее последовали события, которые заставили меня горько пожалеть о размолвке.
ПОДРОБНЕЕ
Советы новичка для новичка Из личного опыта
Алексей Борисович Яковлев индивидуальный предприниматель из Иркутска. Полгода назад он приобрел комплект нашего оборудования – коптильную камеру «Ижица 1200М» и сушильно-вялочный аппарат «Ижица-СВ».
ПОДРОБНЕЕ
Создание коптильного цеха в Поволжье Из личного опыта
Открытие любого бизнеса – интересная задача для каждого предпринимателя. Возникают вопросы, ответы на которые опытные предприниматели получали методом проб и ошибок. Зная все тонкости дела, ошибок удается избежать.
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

Советы технологов

8 часов работы термокамер Ижица-Z250A за 14 минут. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Горячее копчение
Полный рабочий день трех термокамер в ускоренном режиме. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Скоптили 1500 кг. готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Видео с коптильного производства Ижица-1200 Советы технологов
Мы съездили к нашим клиентам на производство и сняли несколько видеороликов. Информация будет интересна для начинающих предпринимателей, планирующих создание собственного коптильного производства на нашем оборудовании.
ПОДРОБНЕЕ
Виды водных биоресурсов Советы технологов
Пожалуй, каждый начинающий рыбопереработчик задает себе этот вопрос – где брать сырье? Особенно актуален он для тех, кто живет в далеких от морей и океанов регионах.
ПОДРОБНЕЕ
Деревенское копчение или профессиональное? Как найти свою нишу в копчении? Советы технологов
Деревенское копчение или профессиональное? Как найти свою нишу в копчении?
ПОДРОБНЕЕ
Дополнительное оборудование для коптильного цеха Советы технологов
Описание дополнительного оборудования и комплектующих для коптильных цехов
ПОДРОБНЕЕ
Запуск и подключение термокамеры на 250 кг. / Первое копчение Горячее копчение
Запуск термокамеры Ижица-Z250А. Особенности монтажа и подключения.
ПОДРОБНЕЕ
Зачем нужна нитритная соль и зачем при горячем копчении мяса нужен шаг жарка? Горячее копчение
Расскажем о том, зачем нужна нитритная соль при посоле мяса на горячее копчение, а также зачем в программе копчения нужен шаг ЖАРКА.
ПОДРОБНЕЕ
Как выбрать оборудование для копчения? Советы технологов
Есть разные подходы к выбору оборудования. Кто-то хочет подешевле, кто-то хочет максимально универсальную, чтобы походу определится с ассортиментом, кому-то нужна максимальная производительность.
ПОДРОБНЕЕ
Как зарабатывать на горячем копчении мяса? Советы технологов
Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса. Рентабельность копчения и окупаемость.
ПОДРОБНЕЕ
Как определить качество сырья для рыбопереработки? Советы технологов
Успех любой работы наполовину зависит от качества исходных материалов. Копчение рыбы не исключение. Как не обмануться при выборе у поставщиков партии мороженой или охлажденной рыбы?
ПОДРОБНЕЕ
Какую коптильную камеру выбрать: автоматическую или полуавтоматическую? Советы технологов
В этой статье расскажем, какую коптильную камеру лучше выбрать для старта, а какую для расширения бизнеса. Почему автомат стоит вдвое дороже полуавтомата и чем оправданы вложения? А также в чем достоинства каждого варианта.
ПОДРОБНЕЕ
Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение. Колбасный цех
Знакомство с куттером, фаршемесом, колбасным шприцем, вакуумным массажером и коптильной камерой Ижица-Z115
ПОДРОБНЕЕ
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонат в нашей лаборатории (Ижица-UNI100) Горячее копчение
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонат в нашей лаборатории (термокамера Ижица-UNI100)
ПОДРОБНЕЕ
Машина для нарезки на кусочки кальмара или рыбного филе R115 Советы технологов
Машина предназначена для нарезки кальмара, филе сельди, скумбрии, сайры и других пород рыб на бруски одинакового размера. В случае укладки потрошеной тушки кальмара целиком, на выходе получатся кольца кальмара.
ПОДРОБНЕЕ
На каком дыме лучше коптить? Какой дым лучше? Советы технологов
Виды дыма для копчения продуктов и какой из них лучше.
ПОДРОБНЕЕ
Неопресс для приготовления рыбного фарша CT-180,CT-300 Советы технологов
Неопресс — это мясокостный сепаратор, или как его еще называют пресс для обвалки, предназначен для производства фарша из океанической, морской или речной рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Основные виды готовой продукции коптильного производства Советы технологов
Наша главная цель — создание эффективных производств, приносящих реальную прибыль нашим клиентам. Мы предлагаем организовать Ваше производство по переработке мяса, рыбы или птицы на основании нашего опыта и документации.
ПОДРОБНЕЕ
Отличия электростатического копчения от традиционного Копчение рыбы
В чем же особенности электростатики? В чем отличия жлектростатики от ГОСТа. Постарался дать развернутый ответ.
ПОДРОБНЕЕ
Памятка для коптильщика, Ижица-1200 Советы технологов
Памятка для коптильщика при работе на установке Ижица-1200М2, М3
ПОДРОБНЕЕ
Полная инструкция по коптильне Ижица-Z115 Советы технологов
Подготовка помещения, монтаж, эксплуатация, обслуживание
ПОДРОБНЕЕ
Поставщики сырья для копчения рыбы Советы технологов
Оборудование для малого бизнеса в сфере копчения рыбы, которое производит и поставляет наша компания, позволяет получить уникальный продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья.
ПОДРОБНЕЕ
Почему универсальные коптильни не самые эффективные? Советы технологов
В нашем перечне оборудования представлены установка для холодного копчения Ижица-1200М3 и установка для горячего копчения Ижица-ГК. Мы сознательно разделили это оборудование на два отдельных модуля, на это есть свои причины:
ПОДРОБНЕЕ
Примеры обвязки продукции для горячего копчения Советы технологов
В статье представлены фотографии основных видов рыбы горячего копчения, а также фотографии полуфабрикатов, которые подготавливают непосредственно к процессу копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Программы горячего копчения/Панель Ижица-Z115 Горячее копчение
Обучающее видео по работе с панелью управления коптильной камерой Ижица-Z115. Работа по программе и в одношаговом режиме, ввод основных программ копчения: свинина варено-копченая, курица варено-копченая, рыба ГК.
ПОДРОБНЕЕ
Рыбная коптильня: правильная разделка рыбы Советы технологов
Когда мы приобретаем готовый продукт на рынке, или в гипермаркете, мы обязательно выбираем из всего многообразия рыбной продукции, не только вид рыбы (лосось, горбуша, кета и т. д.), способ заготовки, но и способ разделки.
ПОДРОБНЕЕ
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения Советы технологов
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы горячего копчения рыбы Горячее копчение
1. Программа для горячего копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи. 2. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы для вяленого копченого мяса и мясных снеков Горячее копчение
Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы копчения и запекания мяса Горячее копчение
Стандартные режимы копчения для стандартного щепового дымогенератора с ручным управлением газораспределения.
ПОДРОБНЕЕ
Схема мини-цеха для копчения мяса или рыбы Советы технологов
Камера условно делится на две части. Первая честь часть (верхняя) служит для хранения сырья (свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Технология влажного копчения (Feuchtrauchverfahren) Горячее копчение
Технология влажного копчения мяса в коптильнях Ижица-ГК, Ижица-Z115, Ижица-Z20, Ижица-2500
ПОДРОБНЕЕ
Технология вяления рыбы Советы технологов
Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.
ПОДРОБНЕЕ
Технология горячего копчения мяса в коптильне Ижица-ГК Советы технологов
Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия.
ПОДРОБНЕЕ
Физика процесса горячего копчения или что такое процент потерь Горячее копчение
Теория процесса горячего копчения и весовых потерь, возникающих в процессе термообработки. В статье мы постарались объяснить физику различных видов потерь и методов их уменьшения.
ПОДРОБНЕЕ
Фотографии рыбы холодного и горячего копчения с коптильного производства Советы технологов
Примеры продукции холодного и горячего копчения, изготовленной в установках Ижица-1200, Ижица-ГК
ПОДРОБНЕЕ
Фракции щепы для копчения. На какой фракции лучше коптить? Советы технологов
Описание различных фракций щепы и их использование в дымогенераторах ИЖИЦА
ПОДРОБНЕЕ
Шаг «ВАРКА» при горячем копчении рыбы Копчение рыбы
Нужен ли шаг "варка" при горячем копчении рыбы? Нужен, но он отличается от аналогичного шага при варке мяса. Детали в нашей статье...
ПОДРОБНЕЕ
Электростатическое копчение филе форели Копчение рыбы
Электростатическое копчение филе форели
ПОДРОБНЕЕ
Показать еще

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7(905)222-40-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:
Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».
Справочная информация

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*