Электрические коптильни Ижица на замену традиционным самодельным установкам

С 90-х годов работая в коптильном бизнесе, мой дядя вел дело по старинке. Сварил из нержавейки камеру, заведя в нее дымоход самодельного генератора дыма и вскоре начал поставлять в мелкие торговые точки района мясные и рыбные копчености. Идея закрыть это полукустарное производство и купить универсальные коптильни с дымогенератором родилась у Ивана  Петровича уже потом, когда он состоялся как солидный бизнесмен.

Заразительный пример успеха

В то время он был владельцем большого цеха, имел надежных поставщиков рыбы и мясных продуктов и хорошие перспективы расширения производства. Ему необходимо было грамотно распорядиться заработанными деньгами и Петрович задумывался о модернизации своего производства, имея все основания считать его устаревшим. Тогда-то он и приехал ко мне, преодолев 600 километров, чтобы посмотреть на работу автоматической коптильни холодного копчения, приобретенной полгода назад. В это время я только начинал нарабатывать опыт сотрудничества с компанией «Ижица» и часто общался с ее специалистами.

Особый интерес дяди вызывали коптильни для копчения рыбы. Он расспрашивал меня о современных технологиях и рецептах, дегидраторах, электрических дымогенераторах и часто делал пометки в своей записной книжке.

Следуя моему совету, он купил ноутбук и принялся тщательно изучать каталоги производителей коптильного оборудования. На первом этапе Петрович планировал купить коптильню холодного копчения с дымогенератором: цена дядю устраивала, хотя подобные копчености были не по профилю его бизнеса. 

Комплектация и характеристики термокамеры Ижица-Z200

Однако, в какой то момент, его внимание захватили коптильные шкафы для горячего копчения: камеры, универсальные термокамеры. Изучив характеристики термокамеры Ижица-Z200 с уменьшенной высотой, он уехал от меня с твердым намерением поставить ее на своем предприятии.

Функционал промышленной коптильни предусматривает широкие возможности, недоступные традиционному аппарату. Термокамера способна не только коптить, она качественно запекает, вялит, сушит и варит различные продукты питания. Поработав полгода он открыл у нее и другие возможности. Производитель предлагал поставить камеру в готовом к работе собранном виде, но дядя попросил не делать этого, чтобы собрать все самостоятельно. Выяснилось, что коптильня собирается за пару часов без технических сложностей. Базовая комплектация термокамеры Ижица-Z200 предусматривала:

• Сенсорную панель управления, позволяющую автоматизировать режимы работы термокамеры;
• Работающий на двух скоростях вентилятор. Делая 3000 об/минуту, вентилятор эффективно сушит продукты. На скорости в 1500 оборотов обеспечивался благоприятный режим для копчения и варки продуктов;
• В камере присутствует второй вентилятор, роль которого оказалась не менее важной. Имея плавную регулировку оборотов в диапазоне 500-3000 об/минуту, он плавно дозирует количество удаляемого воздуха, поддерживая необходимую концентрацию дыма и влаги в камере на каждом этапе приготовления продуктов.

• Сваренная полностью из качественной нержавейки, камера рассчитана на длительные сроки эксплуатации. Производитель обещает не менее 10 лет успешной работы.
• Дымный конденсат собирается в специальный блок на выходе из камеры. В результате он не попадает на продукты, сохраняя их аппетитный вид. Меньше загрязняется и сама камера.

Петровичу особенно понравился функционал сушки продуктов. Он понял, что ему теперь не нужно покупать отдельно дегидратор, производственный процесс сушки будет обеспечивать термокамера Ижица-Z200.

Дополнительные опции и возможности

Функционал нового оборудования воодушевил дядю. Он чуть было не собрался вторую электрическую коптильню горячего копчения купить. Цена, говорит, окупится меньше чем за год. Правда потом решил сначала разобраться с первой. Теперь он мог избавиться от старого хлама и высвободив площадь для мясоперерабатывающего цеха, как минимум удвоить производительность коптильного производства на тех же площадях. Характеристики камеры полностью соответствовали задумкам Петровича:

• В Ижицу Z200  можно загрузить до 200 кг продукции;
• Поддерживается оптимальный влажностный режим для быстрого копчения, на уровне 94%;
• Освоив оборудование и проработав режимы термообработки, он сократил время приготовления продуктов в среднем до 2,5 часов.

Иван Петрович прикинул, что при интенсивном режиме работы с 10-минутными перерывами на загрузку/выгрузку, термокамера способна выдавать в сутки до 1600 кг.

Такая производительность пока не входила в его планы, но будучи по натуре оптимистом, он планировал выйти на эти объемы через год-полтора. 

Особенно восхитила дядю сенсорная панель управления. Она разработана с использованием самых современных контроллеров, созданных специально для коптильного производства, по рекомендациям опытных технологов. В ней предусмотрена возможность готовки продуктов по сохраненной в памяти программе. Меню вмещает библиотеку на 99 режимов приготовления продукции - от колбас и деликатесов до су вида и мясных чипсов. Для создания новых кулинарных шедевров предусмотрен режим ручного программирования, с интуитивно простой, доступной для дилетанта программой. 

Рассчитанная на технолога любого уровня подготовки (или даже человека без опыта), термокамера Ижица-Z200, может контролироваться и управляться удаленно, с обычного смартфона. 

Плодотворное знакомство с компанией Ижица

Недели хватило Ивану Петровичу на переговоры с компанией. Консультант ответил на вопросы, обратив внимание на типовые бизнес-планы, составленные технологами компании и опубликованные на сайте. Но в эту тему дядя решил не погружаться, так как считал себя продвинутым коптильщиком, имея необходимую оснастку и оборудование. После оплаты, камера была отправлена транспортной компанией в разобранном виде. Это значительно облегчило задачу ее монтажа на рабочем месте. Высота собранной коптильни оказалась под самый потолок цеха - 2950 мм, в плане она почти 2 на 1,5 метра и заносить такой агрегат в помещение удобнее было по частям, собирая его на месте. 

Даже беглый осмотр всех деталей позволял сделать заключение о надежности и долговечности конструкции:

• Внутреннее пространство камеры образуют цельносварные панели из нержавеющей стали. Они создают герметичный рабочий объем;
• Из той же нержавейки изготовлены петли и механизм затвора. Конструкция выглядит солидно и прочно;
• Двери уплотнены высококачественным силиконом. Он обеспечивает плотное прилегание к камере, не вызывая сомнений в герметичности;
• Тэны выглядят очень надежно. Они сделаны из нержавеющей стали и рассчитаны на длительные сроки эксплуатации;
• Плавные регулировки температуры, влажности, скорости вентилятора и плотности дыма обеспечивают стабильно высокое качество колбасных изделий и другой продукции;

• Безупречна аэродинамика камеры. Очевидно создавали ее компетентные специалисты. Дым расстилается по рядам продуктов равномерно, обеспечивая появление золотистой корочки одновременно на всей партии загруженных продуктов.

Петрович быстро разобрался в особенностях настроек. Его камера сушила, варила, запекала продукты в необходимом количестве и, конечно, коптила деликатесы. Очевидно, что сотрудничество с «Ижицей» оправдало себя.