Выбор коптильного шкафа для пищевого предприятия: как купить правильно?

Правильный выбор оборудования для копчения напрямую влияет на качество готовой продукции и рентабельность производства. В ассортименте компании «Ижица» представлены коптильные шкафы для обработки всех видов продуктов: мяса, птицы, сыров, овощей, грибов, рыбы и морепродуктов. В статье рассмотрим классификацию оборудования и ключевые критерии выбора установок для разных типов продукции и масштабов предприятия.

Типы коптильных шкафов

Коптильные камеры «Ижица» — это высокотехнологичное оборудование для пищевых производств, розничных сетей и заведений общественного питания. В нашем каталоге представлены модели различной производительности и функциональности, что позволяет подобрать оптимальное решение для конкретных бизнес-задач.

Для ориентации в ассортименте профоессионального оборудования рассмотрим его основную классификацию.

По способу копчения

Камера может иметь функцию горячего или холодного  копчения или быть универсальной. В зависимости от вида  продукции и ее объема, горячее копчение занимает от 2 часов при температуре +60-120 °С, холодное - от 6 часов при температуре не более +25 °С. Универсальную коптильную камеру купить выгоднее всего, т.к. в ней можно выполнять горячее и холодное копчение, а также другие технологические операции, что значительно расширяет ассортимент выпускаемой продукции.

По уровню автоматизации

Термокамеры различают по уровню автоматизации производственных процессов. На сайте представлены полуавтоматические или полностью автоматизированные установки. Полуавтоматические модели требуют участия оператора для контроля ключевых параметров процесса, в то время как полностью автоматизированные системы самостоятельно управляют всем технологическим циклом через сенсорные панели управления, такие как Varmen-12. Автоматизированные камеры обеспечивают точное поддержание температуры, влажности и плотности дыма, исключая человеческий фактор и гарантируя стабильное качество продукции от партии к партии. Это позволяет предприятиям оптимизировать производственные процессы, сократить трудозатраты и минимизировать риск технологических ошибок, что особенно важно при крупносерийном производстве. Посмотреть коптильное оборудование для пищевых цехов с высоким уровнем автоматизации можно здесь.

По типам дымогенераторов

Щеповые генераторы создают дым традиционным способом за счет тления древесной щепы, фрикционные вырабатывают дым за счет трения дерева о фрезу, а атомизаторы преобразуют жидкий дымный концентрат в мелкодисперсную взвесь. 

По объему загрузки

Мы предлагаем оборудование для разных целей: от компактных моделей на 50-100 кг для малого бизнеса до промышленных установок производительностью свыше 500 кг за цикл. Малые и средние камеры (до 250 кг) идеальны для стартапов, фермерских хозяйств и ресторанов, тогда как высокопроизводительные промышленные установки с этой страницы сайта  востребованы на крупных пищевых производствах и мясокомбинатах. Объем загрузки напрямую влияет на рентабельность: оборудование большей мощности снижает удельные затраты на килограмм продукции, но требует значительных производственных площадей и мощной электросети.

Как выбрать коптильную камеру под тип продукции?

При выборе коптильного оборудования нужно учитывать ассортимент выпускаемой продукции.

Выбор установки для приготовления деликатесов из мяса

Мясо требует равномерного прогрева и хорошего пропитывания дымом, чтобы получилась аппетитная корочка. Для мяса, как правило, используется горячий способ копчения при температуре от 60 до 80 °С. В процессе копчения важно поддерживать оптимальный уровень влажности и не допустить пересушивания мяса. Для небольших предприятий, ресторанов и фермерских хозяйств подойдут компактные установки производительностью до 100 кг. Для крупных производств с большим объемом выпускаемой продукции нужны термокамеры с загрузкой на 250-500 кг.

Выбор камеры для копчения рыбы

Рыба коптится значительно быстрее, чем мясо, но требует бережного обращения. Высокая температура плохо отражается на структуре продукта, поэтому коптильные камеры для рыбы должны иметь чувствительные термодатчики и электронный блок управления с возможностью тонкой настройки температурного режима в диапазоне от 50 до 80 °С для г/к и от 18 до 28 °С для х/к. Учитывая, что многие виды рыбы, например, скумбрия, имеют специфический запах, всегда советуем купить отдельное оборудование для приготовления рыбных деликатесов.

Выбор коптильни для сыра

Сыры требуют низких температур до 30 градусов. При несоблюдении влажностного режима сыр значительно теряет в весе, ухудшается его структура и вкус. При избыточной влажности в сыре появляется плесень. Для копчения сыра подходят установки со страницы https://ijiza.ru/catalog/koptilni-dlya-syra/ которые можно в компании «Ижица» с доставкой и пуско-наладкой. Термокамеры обладают гибкими настройками влажности и низкотемпературными режимами работы. Хороший выбор - камера с автоматическим контролем параметров, в т.ч. воздушных потоков.

Ключевые параметры коптильной камеры, которые нужно учитывать при выборе

Прежде чем купить коптильню холодного копчения или термокамеру для горячего копчения, нужно изучить ключевые технические характеристики:

• Температурный режим. От него зависит способ копчения и возможность обработки различных продуктов. Чем больше температурный диапазон, тем более универсальной является термокамера.
• Влажность. Оптимальный уровень влажности способствует сохранению структуры продуктов, что особенно важно для рыбы, сыров, овощей и фруктов. Оборудование с эффективной и тонко настраиваемой системой увлажнения помогают выпускать качественную продукцию с высокой конкурентоспособностью.
• Система управления и уровень автоматизации. Программируемые системы позволяют настраивать параметры копчения: температуру, влажность, подачу дыма. Это позволяет минимизировать человеческий фактор, повысить качество и безопасность продукции. Система должна иметь интуитивно понятный для оператора интерфейс.
• Производительность. На производительность влияет вместимость термокамеры. Выбор зависит от масштабов производства. Компания «Ижица» занимается продажей оборудования для пищевых цехов производительностью до 500 кг готовой продукции за 1 цикл копчения.
• Материалы и теплоизоляция. В качестве материалов у хороших коптилен используется пищевая нержавеющая сталь, устойчивая к коррозии. Для некоторых компонентов допускается использование пищевого сверхпрочного и термостойкого пластика. Наличие качественной теплоизоляции снижает теплопотери и делает термокамеру энергоэффективной.

Рекомендации по выбору оборудования

Малым предприятиям, небольшим фермерским хозяйствам и частным мастерам рекомендуем обратить внимание на компактные коптильни с ручным или полуавтоматическим типом управления (посмотреть модели и цены). Такие камеры недорогие, простые в установке и управлении.

Для среднего и крупного бизнеса предназначены автоматизированные камеры для массового производства. Это высокотехнологичные коптильни с высокой степенью надежности, производительностью. При этом они простые в обслуживании, ремонтопригодные и имеют длительный ресурс эксплуатации. Профессиональные коптильни оснащаются широким функционалом: библиотека рецептов, контроль качества выпускаемой продукции и т.д.

Также, при выборе коптильной камеры нужно учитывать перспективу расширения бизнеса и ассортимент выпускаемой продукции. Во многих случаях оптимальным решением может стать покупка универсальной камеры, которая подходит для горячего и холодного копчения.