Наверх

Вяление и сушка мяса, рыбы, птицы, грибов, трав

Что лучше и в чем разница?

  • Вяление отличается от сушки прежде всего временем.
  • Вяление подразумевает достаточно длительный процесс - от 24 часов, в течении которого мясо ферментируется и приобретает вкус готового продукта.

  • Сушка обычно занимает 5-7 часов и не включает в себя процесс ферментации мяса.
  • Вода из продукта удаляется с помощью инфракрасного излучения. Соответственно, вяленое мясо и рыба вкуснее, но требуют больше времени на изготовление, поэтому себестоимость такого продукта выше.

  • Сушеное мясо или рыба не обладают выразительным вкусом, но могут употребляться в качестве закуски к пиву.
  • Себестоимость такого продукта ниже, чем вяленого.

  • Сейчас на рынке сушеный продукт часто пытаются выдавать за вяленый, так как на вид обыватель эти продукты не отличает.

Если вы ориентируетесь на сбыт постоянным клиентам, то, несмотря на большую себестоимость, мы рекомендуем выпускать вяленые мясо или рыбу.

Подробнее с технологией вяления вы можете ознакомится в наших рецептах.

Оборудование для вяления или сушки

Информационные материалы

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение - из хобби в бизнес. Из личного опыта
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион...
ПОДРОБНЕЕ
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения Советы технологов
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения
ПОДРОБНЕЕ
Технология вяления рыбы Советы технологов
Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.
ПОДРОБНЕЕ
Создание коптильного цеха в Поволжье Из личного опыта
Открытие любого бизнеса – интересная задача для каждого предпринимателя. Возникают вопросы, ответы на которые опытные предприниматели получали методом проб и ошибок. Зная все тонкости дела, ошибок удается избежать.
ПОДРОБНЕЕ
Егор Сафонов, 31 год, «ООО Северный улов». Архангельск Из личного опыта
Рыбалка – это основной способ проведения досуга в моих краях, а для некоторых, в том числе и для меня, это стало не просто хобби, но еще и способом заработка.
ПОДРОБНЕЕ
Иван Савельев, 28 лет. Вологда. Коптильное производство Рыбпром Из личного опыта
Здравствуйте! Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, копченую рыбу любят и много едят, но качественной копченой копченой продукции в магазинах практически небыло.
ПОДРОБНЕЕ
Бизнес-план для копчения и вяления рыбы бизнес-планы
Типовой бизнес-план для копчения и вяления рыбы. Его можно использовать для понимания экономики коптильного бизнеса, а также взять за основу для разработки собственного бизнес-плана.
ПОДРОБНЕЕ
Типовой рыбный коптильный цех схема
Общие принципы организации рыбоперерабатывающего производства
ПОДРОБНЕЕ
Мини-цех для копчения рыбы или мяса схема
Наши технологи разработали несколько вариантов типовых схем для коптильных производств. Мы также можем оказать консультацию только по тем пунктам услуг, по которым она необходима.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы для вяленого копченого мяса и мясных снеков Горячее копчение
Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные программы копчения рыбы Горячее копчение
Программы копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.
ПОДРОБНЕЕ

Рецепты

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье...
ПОДРОБНЕЕ
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях...
ПОДРОБНЕЕ

КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?

СВЯЗАТЬСЯ С МЕНЕДЖЕРОМ +7 (911) 990-00-77
ОСТАВЬТЕ НОМЕР ТЕЛЕФОНА И МЫ ВАМ ПЕРЕЗВОНИМ
Имя:*
Телефон:*
Дата звонка:*
Время звонка:
ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ОФИС ПОСМОТРЕТЬ НА КАРТЕ
Адрес:

Санкт-Петербург, п. Новосаратовка, Покровская дорога, частная территория «Уткина Заводь», здание компании «Ижица».

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Имя:*
E-mail:*
Телефон:
Сообщение:*