Коптильни для копчения мяса: 5 мифов, мешающих зарабатывать на них

Порой с заблуждениями сталкиваются не только новички в коптильном бизнесе. Если коптильня для копчения мяса или рыбы уже долгое время не приносит желаемого дохода, есть смысл разобраться в причинах происходящего. Возможно, виной тому как раз некоторые неверные убеждения.

Миф 1. Профессиональное оборудование бывает дешевым

Первое заблуждение некоторых предпринимателей о коптильном производстве — это то, что на оборудовании можно и нужно сэкономить. Многие полагают, что коптильное оборудование — это обычный металлический шкаф с кнопками, в который подается дым. 

На самом же деле это совсем не так. Если рассматривать процесс приготовления деликатесов на профессиональном уровне, он будет включать в себя последовательные циклы подготовки сырья, термообработки, режимы сушки и другие важные технологические этапы. Профессиональная камера для копчения не может стоить дешево, поскольку позволяет выполнять сложные процессы и обеспечивает качество продукции.

В профессиональных коптильнях установлены:

• сенсорная панель управления с возможностью программирования всех технологических шагов;
• дымогенератор;
• парогенератор, обеспечивающий выработку плотного пара на этапе варки;
• система очистки дыма;
• вентилятор;
• заслонки для выброса дыма и регулировки температурного режима в камере;
• система теплоизоляции.

Такими системами оснащены все электростатические, универсальные и автоматические коптильни для горячего и холодного копчения. Наличие в камерах заявленных элементов гарантирует стабильное качество готовой продукции и, как следствие, повышение рентабельности производства.

Миф 2. В одной камере можно приготовить любой продукт

Многие новички полагают, что можно коптить любой продукт, будучи уверенными в том, что технологии (вне зависимости от выбора продукта) не меняются. Однако, это является заблуждением. Ни один комбинат не занимается выпуском копченой рыбы, и ни одно рыбоперерабатывающее предприятие не производит колбасы. Выбор оборудования напрямую зависит от того, какой продукт Вы желаете получить на выходе.

Опытные предприниматели рекомендуют определиться с направлением производства на стадии планирования проекта. Вы должны четко понимать, с какой технологией (холодного или горячего копчения) хотите работать. В большинстве случаев, выбор того или иного направления коптильного цеха зависит от 3-х факторов:

• региона (локация предприятия);
• доступности сырья;
• наличия потребительского спроса на продукцию.

Последний фактор имеет особое значение, поскольку спрос определяет такие важные моменты, как ассортимент и объемы производства предприятия.

Миф 3. Коптильная камера должна быть универсальной

Не стоит закупать универсальное оборудование для коптильного цеха исключительно по той причине, что Вы не приняли окончательного решения о том, что именно будет выпускать Ваше предприятие. Такие установки хорошо выполняют свои задачи, однако, оправдывают себя далеко не в каждом случае. 

Многие начинающие предприниматели хотят заниматься производством рыбы и холодного, и горячего копчения. В целях экономии приобретается универсальная камера. Но на этом этапе возникает проблема. Ведь особенность оборудования данного типа заключается в том, что одновременно использовать обе технологии копчения нельзя. Как следствие — об увеличении объемов продаж продукции не может идти и речи.

Если Ваша цель — наращивание объемов производства продуктов горячего и холодного копчения, рекомендуется изначально разделить эти два направления, что предполагает закупку целого комплекта профессионального оборудования, включающего:

• камера холодного электростатического копчения;
• сушильно-вялочная камера для предварительной подсушки;
• традиционная камера горячего копчения.

При закупке комплекта коптильных аппаратов инвестиция в бизнес увеличится незначительно, по сравнению с покупкой универсальной коптильни. При этом Вы получите две эффективные и не зависящие друг от друга линии производства.

Если хотите купить универсальные коптильни с дымогенератором или другое оборудование для бизнеса, обратитесь за консультацией к менеджерам “Ижицы”. Специалисты компании помогут подобрать наиболее подходящую технику, соответствующую нуждам предприятия.

Миф 4. Камера с меньшей загрузкой - более экономичная

В целях экономии бюджета, многие предприниматели стремятся обзавестись коптильнями с небольшим объемом загрузки. Однако, такое решение далеко не всегда идет в плюс бизнесу.

Прежде, чем приобретать такое оборудование, необходимо ответить на вопрос: планируете ли Вы масштабировать проект? Если в перспективе объем производства возрастет в 2-3 раза, маленькая камера вам не подойдет. Это значит — Вам снова придется инвестировать в закупку оборудования. 

Мини-коптильня для рыбы горячего копчения — идеальный выбор для проектов, не планирующих расширение. К примеру, это может быть ресторан или небольшое фермерское хозяйство. 

Еще один нюанс, на который следует обратить внимание — стоимость оборудования. В сравнении с более вместительными аналогами, цена коптильни с маленьким объемом загрузки не намного ниже. Для начинающих предпринимателей оптимальным решением является «золотая середина» — аппарат с загрузкой 100 кг. На начальном этапе такая установка позволит выпускать небольшой объем качественной продукции, а в перспективе — увеличить производство.

Узнать о том, сколько стоит коптильня для рыбы и мяса можно на сайте “Ижицы”. Консультанты компании ответят на все вопросы и помогут подобрать подходящее оборудование для старта бизнеса.

Миф 5. Для приготовления мяса и колбас нужна электростатика

В среде непрофессиональных экспертов бытует мнение о том, что для копчения мяса или колбасы подойдет исключительно электростатика. Якобы, только эта технология способна довести продукт до полной готовности с сохранением его структуры и вкусовых качеств.

Данное утверждение не имеет под собой оснований. Электростатическая коптильня — прекрасный инструмент для выполнения своих задач. Однако, она нужна не во всех ситуациях.

В случае с копчением мясной и колбасной продукции, применение технологии электростатики вовсе не обязательно. Преимущественно, данные продукты готовятся по технологии горячего копчения, а это значит, что сырыми они точно не останутся. Электростатика нужна только для ускорения процесса холодного копчения. Горячее длится всего 30 минут. Таким образом, в ускорении данного шага нет необходимости.

Проконсультируйтесь с опытными специалистами нашей компании, чтобы правильно подобрать оборудование и избежать распространенных ошибок при старте и разитии бизнеса.