Какой тип парогенератора лучше для коптильного шкафа: что учитывать при покупке

Парогенератор - это устройство для производства водяного пара с давлением выше атмосферного, определенной влажностью и температурой. Генератор пара может представлять собой как отдельное оборудование, так и входить в конструкцию универсальных термокамер и коптильных шкафов для холодного и горячего копчения. Расскажем о значении парогенератора для копчения, видах и особенностях оборудования, критериях, на которые нужно обращать внимание перед тем как купить коптильный шкаф.

Значение парогенератора при термообработке

Для создания подходящей коптильной среды нужна определенная температура, влажность, дымо-воздушная смесь и конвекция. За влажность отвечает генератор пара, который является конструктивной частью профессионального оборудования для копчения колбасы и других продуктов.

Функции генератора - подача в коптильную камеру пара для регулирования влажности и температуры. Уровень влажности напрямую влияет на структуру продукта. При недостаточной влажности продукт пересушивается, при избытке влаги - становится слишком мягким, разваливается. Нормальный уровень влажности особенно важен при копчении рыбы, сыров, овощей. Именно поэтому рекомендуется купить коптильню для рыбы с возможностью гибкой настройки парогенератора.

Скорость подачи пара также влияет на температурный режим в камере. Высокотемпературный пар увеличивает скорость копчения, а значит, производительность оборудования и рентабельность бизнеса. В технологии копчения парообработка - предфинальная стадия. Во время копчения сырье значительно теряет в весе за счет испарения содержащейся в нем воды. Поступающий в камеру пар возвращает влажность и, соответственно, вес продукции, что положительно влияет на себестоимость.

Парогенератор активно участвует не только в копчении, но и в таких видах термообработки, как варка и запекание. Генератор пара в режиме запекания обеспечивает получение румяной и хрустящей корочки. При этом внутри продукт остается сочным и мягким. Выбрать и купить коптильню холодного копчения с эффективным парогенератором можно в каталоге компании «Ижица».

Типы парогенераторов

Генераторы пара для пищевой промышленности и общепита изготавливаются из жаропрочной нержавеющей стали. Устройство подключается к системе водоснабжения с давлением от 1,5 до 6 атм. Производители предлагают коптильное оборудование для малого бизнеса с двумя типами парогенераторов: испарительный и инжекторный.

Испарительный парогенератор

Принцип работы устройства основан на нагреве и испарении воды, как в обычном бойлере. Пар поступает в термокамеру через специальный клапан.

Достоинства:

пар высокой чистоты без примесей;
возможность использования нефильтрованной воды;
простой и долговечный механизм парообразования;
низкое энергопотребление.

Недостатки:

нагрев воды занимает время;
низкая производительность - пар генерируется долго;
невысокая мощность;
требуется регулярная чистка.

Парогенератор испарительного типа - достаточно громоздкое устройство, которым оснащаются преимущественно небольшие камеры копчения. Такое оборудование подойдет для тех случаев, когда термообработка не поставлена на поток, например, для ресторанов, кафе, кулинарий при магазинах.

Инжекторный парогенератор

Принцип работы основывается на впрыскивании воды в высокоскоростную турбину, из которой она попадает на нагревательные элементы. В результате образуется водяная пыль, которая превращается в пар. Инжекторные испарители устанавливаются в промышленном оборудовании. Сегодня можно купить коптильный шкаф с такой технологией генерации пара по приемлемой цене.

Достоинства:

образование пара происходит сразу после включения;
высокая производительность - возможность получения большого объема пара;
возможность гибкой регулировки густоты и температуры пара;
компактные размеры парогенератора.

Недостатки:

требуется предварительная фильтрация поступающей воды;
сложное оборудование, требующее профессионального обслуживания.

Инжекторные испарители - лучшее решение для холодного копчения, т.к. он может генерировать холодный пар. В нашей компании можно купить коптильню холодного копчения с эффективной генерацией пара.

Парогенераторы инжекторного типа являются лучшим вариантом коптильного оборудования для малого бизнеса за счет высокой производительности, универсальности и компактности.

Влияние отсутствия парогенератора

Отсутствие парогенератора или его недостаточная мощность приводит к большим потерям в весе готовой продукции. К тому же ухудшается структура и вкус блюд. Мясо без парообработки может потерять в весе до 40%, рыба - до 50%. Это негативно сказывается на бизнесе: ухудшается качество продукции, увеличивается ее себестоимость и время приготовления, возрастают затраты на электроэнергию.

Несмотря на то, что оборудование со встроенным парогенератором стоит дороже, купить коптильный шкаф такого типа в конечном итоге оказывается более выгодно.

Также важно, чтобы парогенератор имел возможность гибкой настройки, а его работа регулировалась автоматически через электронный блок управления. Неправильный выбор парогенератора приводит к таким проблемам:

пар ненадлежащего качества;
невозможность контролировать процесс парообразования;
повышение затрат электроэнергии.

Купить коптильню для рыбы с хорошим автоматизированным генератором пара можно здесь.

Как выбрать парогенератор для коптильного шкафа?

При выборе парогенератора для коптильни нужно учитывать требуемую производительность - скорость парообразования. Рассчитать нужную производительность с учетом всех факторов коптильной среды и характеристик оборудования достаточно трудно. Оптимальный вариант - купить коптильный шкаф для холодного и горячего копчения с встроенным генератором пара. У таких коптилен вырабатываемый пар отвечает всем требованиям по чистоте, влажности/сухости, температуре благодаря постоянному контролю параметров со стороны датчиков.

Компания «Ижица» занимается продажей и доставкой по России термокамер с парогенераторами, которые обеспечивают оптимальную коптильную среду. Наши специалисты помогут выбрать парообразователь для достижения наилучших результатов.