Коптильня для рыбы, сыра или мяса — что выбрать новичку?
Выбор направления работы в коптильном бизнесе — ответственный шаг. Коптильня для рыбы, купить которую можно за относительно небольшие деньги, — выгодное вложение. Но является ли рыба лучшим видом сырья или стоит обратить внимание на другие продукты?
Содержание:
Сырье для старта бизнеса
В профессиональных камерах, помимо всем привычных продуктов можно производить копченые яйца, сушеные фрукты и овощи. Но чаще всего коптильня автоматическая используется для термообработки мяса, рыбы или сыра. Причем многие камеры подойдут для приготовления любого из этих продуктов. Правда, чередовать производство, например, рыбы и мяса с помощью одного и того же аппарата не получится. Это противоречит санитарным нормам.
При выборе вида сырья предпринимателю стоит учитывать такие факторы:
- Индивидуальные предпочтения.
Работа с каждым продуктом имеет свои плюсы и минусы. Поэтому стоит отталкиваться от интересов предпринимателя. Мотивация, готовность вникать в производственные процессы и вера в результат играют более важную роль в успешности бизнеса, чем сам по себе вид сырья, с которым Вы решите работать.
- Возможности для сбыта.
Где и кому продавать готовый продукт — важный вопрос, от которого зависит развитие бизнеса. Например, если вы владелец мясной лавки, разумный шаг — пополнение ассортимента копчеными деликатесами. Если же собственной точки сбыта не имеется, то стоит проанализировать, какую продукцию у Вас готовы закупить магазины, кафе и рестораны.
- Доступность сырья.
Подразумевается возможность закупки продуктов высокого качества или наличие собственного фермерского хозяйства. Птица и мясо доступны практически во всех регионах России. Оптовые поставки рыбы также хорошо развиты внутри страны. При этом работа с зарубежным сырьем сопровождается чуть более высокими рисками.
Для работы с каждым видом сырья стоит приобрести специальное оборудование. Например, здесь доступен заказ целого мини-цеха копчения рыбы. Это удобно, ведь инженеры тщательно продумывают проект цеха, и предпринимателю не придется беспокоиться о каждой детали технического оснащения производства.
С какой технологии копчения выгоднее начинать?
Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к статистике по количеству выпускаемой продукции разных видов у крупных производителей. Процентное соотношение готовых изделий на таких предприятиях, как правило, получается следующее:
- варено-копченые (ВК) — 70%;
- сушено-вяленые — 20%;
- сырокопченые — 10%.
Подобное распределение объясняется уровнем сложности применения той или иной технологии. Процедура изготовления варено-копченых изделий достаточно проста, цена готового продукта доступна, реализуется она с хорошей маржей, поэтому специалисты рекомендуют начинать бизнес именно с нее. После освоения технологии ВК, можно переходить к производству сушено-вяленых продуктов. Обе технологии можно успешно совмещать.
Если в вашей модели камеры предусмотрены решётки для сушки, днем вы можете коптить мясо, а на ночь активировать ПО для приготовления мясных чипсов. К примеру, камера ИЖИЦА Z-115 вмещает 6 сеток 700 Х 700 мм, что позволяет получить до 100 кг продукции высокого качества за одну загрузку.
Чтобы чередовать разные технологии приготовления закусок, необходима коптильня универсальная, купить которую можно напрямую у производителя. Выбирайте надежную российскую компанию «Ижица», которая гарантирует высокое качество оборудования и выгодные условия его приобретения.
Приготовление сыровяленой продукции требует более сложной работы и опыта. В среднем процесс «созревания» мяса занимает 14 дней. При этом требуется точно выставить правильный терморежим. Для активации стартовых культур необходимо выдерживать сырье при температуре +20-24℃. Главное — не «передержать» мясо, в противном случае, кислотность разрушит плотную структуру продукта.
Следующий этап — выдержка сырья при температуре +14-15℃ при минимальном обдуве. Благодаря такой технологии продукт постепенно дозревает, теряя нужное количество влаги.
Для осуществления процесса потребуется отдельное оборудование. Например, аппарат для вяления рыбы. Доступен широкий выбор таких камер из разных ценовых категорий.
Начинать бизнес на копчении рыбы можно с холодной и горячей технологий. Они отлично дополняют друг друга, позволяя производить широкий ассортимент качественной продукции даже при ограниченном доступе к сырью.
Параллельно с продукцией холодного копчения можно производить вяленые изделия. В обоих случаях понадобится одна и та же разновидность термокамер. Изготовление вяленых закусок может стать и отдельным бизнесом. Обычно таким способом готовят леща или воблу, которые часто готовятся таким способом.
Специфика переработки сырья
Подробно рассказать об особенностях копчения каждого продукта в рамках одной статьи невозможно. Чтобы узнать, например, как коптить сыр в коптильне, ознакомьтесь с официальной инструкцией производителя оборудования с этой страницы.
Процесс копчения начинается с подготовки, и для каждого продукта она своя. От нюансов приготовления продукции зависит то, сколько времени будет потрачено на производственный процесс, какой объем продукции предприниматель получит на выходе и многое другое Например, рыбу, предназначенную для горячего копчения, засаливают 3 часа, для холодного — 2 суток. Таким образом, оборот продукции, приготовленной по технологии горячего копчения, будет значительно выше.
Засолка мяса занимает от 3-х до 5-ти дней. Более «продвинутые» технологи осуществляют этот процесс с помощью метода инъектирования. Затем сырье оставляют в камере при температуре +2℃ на 1-2 дня. Такое решение не только сокращает время посола, но и, как и в первом случае, повышает оборот продукции.
Сыр обычно коптят холодным способом. Особенно удачным продукт получается в электростатических камерах. Ассортимент продукции достаточно широк. Это могут быть знакомые всем «косичка», слегка подкопченный адыгейский и другие угощения. Данные деликатесы пользуются устойчивым спросом у отечественных потребителей.
Таким образом, выбирайте сырье в зависимости от его доступности и востребованности конкретно в Вашем регионе, городе, районе. Также учитывайте личную заинтересованность в производстве того или иного вида продукции. А чтобы изделия получились качественными, выбирайте хорошее оборудование.
