Коптильни для рыбы для профессионалов: как выбрать оборудование для коммерческого использования

Копчености входят в ТОП-5 продуктов, которые больше всего любят жители России. Современные технологии позволяют сделать копчености не только вкусными, но и полезными за счет сохранения в их составе витаминов, минералов и питательных веществ. Производство копченого мяса, сыра или рыбы является прибыльным бизнесом с быстрой окупаемостью. Но только при условии, что для изготовления продукции используется профессиональное оборудование и соблюдается технология.

Основные типы коптилен

Процесс копчения бывает двух видов: холодный и горячий. Принцип работы оборудования для г/к и х/к одинаков, а вот параметры процесса различаются.

Коптильни холодного копчения

В коптильне холодного копчения обработка продуктов осуществляется при  температурах от +20 до +30 °С. Процесс занимает от 4-6 ч до нескольких дней, что позволяет продуктам максимально пропитываться дымом, приобретая характерный вкус и аромат. Таким способом может коптиться мясо, птица, а также овощи, грибы. Особенно востребованы в нашей стране коптильни для холодного сала, позволяющие производить любимый многими продукт. Холодное копчение сохраняет до 75% полезных веществ благодаря отсутствию термообработки, что делает готовые блюда более привлекательными для потребителей.

Преимущество холодного копчения заключается в возможности длительного хранения готовой продукции.

К недостаткам холодного копчения относится увеличенное время обработки продукции, что может быть неудобным при массовом производстве.

Данная проблема решится, если купить промышленный коптильно-варочный шкаф высокой производительности.

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения обрабатывают продукт при температурах от +60 до +125 °С, что значительно сокращает время приготовления копченостей. В процессе горячего копчения продукты подвергаются термообработке, что позволяет употреблять их непосредственно после копчения. Для горячего копчения наиболее востребованы коптильни для рыбы, птицы и мяса.

Основное преимущество горячего копчения заключается в быстроте процесса копчения - от 2-4 ч. Технология удобна для коммерческого использования ввиду высокой производительности. Термическая обработка уничтожает патогенные микроорганизмы, что обеспечивает безопасность готовой продукции.

Горячее копчение имеет несколько недостатков: высокотемпературный режим обработки приводит к потере до 70% питательных веществ и изменению текстуры готовых продуктов. Также нужно учитывать, что такие копчености имеют более короткий срок хранения.

Комбинированные коптильни

Комбинированные коптильно-варочные шкафы - это многофункциональные устройства, которые объединяют в себе возможности как холодного, так и горячего копчения. Это позволяет производителям гибко подходить к процессу обработки продуктов, выбирая оптимальный режим в зависимости от типа сырья, рецептуры и нужного результата. Комбинированные коптильни могут также выполнять функции аппарата для вяления мяса, термокамеры, что делает их особенно полезными и универсальными для малого и среднего бизнеса.

Применение оборудование позволяет существенно расширить ассортимент. Например, коптильня для рыбы может использоваться для копчения курицы, приготовления колбас и других блюд.

Ключевые характеристики коптилен

Основные характеристики, которые нужно учитывать при выборе коптильного оборудования:

1. Материалы. Коптильни должны изготавливаться из качественных материалов, а именно из нержавеющей “пищевой” стали, которая не только долговечна, но и безопасна. Влияние материалов на вкусовые качества и безопасность копченостей нельзя недооценивать, так как материалы низкого качества могут испортить вкус и даже нанести вред здоровью потребителей. Материалы должны быть устойчивыми к коррозии, легко мыться и подвергаться дезинфекции.
2. Объем камеры и производительность. При выборе коптильни необходимо учитывать масштаб бизнеса. Если это небольшой магазин или ресторан, то подойдет компактная модель на 80-100 кг. Для крупного бизнеса потребуется вместительная коптильня на 250-1000 кг. Инженеры компании «Ижица» помогут выбрать подходящий объем в зависимости от масштабов бизнеса, чтобы не переплачивать за избыточную мощность и не испытывать недостатка производительности.
3. Температурный диапазон и контроль. Для приготовления хорошей продукции важно соблюдать температурно-влажностной режим, а также контролировать продолжительность. Удобнее, если все это осуществляется автоматически. Такой способностью обладают автоматизированные коптильные аппараты.

При выборе оборудования также стоит обращать внимание на наличие дополнительных функций:

• автоматическое управление дымообразованием;
• встроенный термодатчик и датчик влажности;
• таймер и пр.

Лучше всего купить термокамеру для колбасного производства с библиотекой проверенных рецептов.

Удобство эксплуатации

Немаловажным при покупке коптильного шкафа является удобство его эксплуатации. Например, бизнес по копчению курицы будет успешным только в том случае, если оборудование для копчения курицы будет простым в очистке, что позволит, во-первых, не беспокоиться о соблюдении санитарно-гигиенических норм, а во-вторых, тратить минимум времени на подготовку к копчению. Для качественной очистки важно, чтобы поверхности, контактирующие с продуктами, быть изготовлены из “пищевой” стали и чтобы к ним был удобный доступ. Значительно облегчает работу персонала функция самоочистки термокамеры.

При выборе коптильни для рыбы, курицы, колбас и других продуктов следует обращать внимание на наличие сертификатов, подтверждающих безопасность и соответствие принятым в общепите и пищепроме стандартам.

Энергетическая эффективность

Коптильни используют разные виды топлива: газ, дрова, электричество. Дровяные устройства подходят для применения в быту и специализированных ресторанов, которые предлагают аутентичные блюда. Газовое оборудование экономичное, но требует подключения к магистральному газопроводу. Электрическая коптильня - оптимальный вариант для любого бизнеса. Большинство устройств относятся к классу энергоэффективных. В каталоге можно посмотреть термокамеры и коптильни для холодного сала класса А+++.

Дополнительные функции и аксессуары

В современных коптильнях и аппаратах для вяления мяса имеется встроенная система дымообразования фракционного или ультразвукового типа. Качественный дым позволяет выпускать копчености с ароматом дыма, но без канцерогенов. Спрос на такие продукты очень высокий.

При покупке коптильной камеры также нужно обращать внимание на комплектацию. Хороший производитель предлагает все необходимое для копчения: решетки, тележки, поддоны и пр. Как правило, дополнительные аксессуары незначительно влияют на цену оборудования.

Продажа коптильного оборудования

Чтобы купить профессиональную коптильню, нужно провести анализ рынка, определить потребности своего бизнеса. Также важно протестировать оборудование, понять, как оно работает. Все это помогут сделать инженеры-консультанты нашей компании. Мы выполняем подбор, доставку и пуско-наладку пищевого оборудования по всей России.