Установки для копчения рыбы: разновидности и выбор

Реализация мечты о создании собственного коптильного рыбного цеха начинается с выбора оборудования. В статье рассмотрим как выбратьустановку для копчения рыбы, чтобы уложиться в бюджет и получить хорошее качество готовой продукции?

Содержание статьи для быстрого перехода:

• Особенности установок для горячего копчения
• Характеристики термокамер холодного копчения
• Универсальные коптильни

О сложностях выбора коптильни для рыбы

Организация собственного производства копченостей существенно повышает доход малого и среднего бизнеса (кафе и рестораны, торговые точки, фермерские хозяйства). Покупатели ценят возможность приобрести разные виды продуктов от приглянувшегося им производителя.

Изготовление значительных объемов копченых деликатесов предполагает приобретение профессиональной коптильной термокамеры. Особое внимание следует уделить выбору оборудования для копчения рыбы, ведь это очень нежный продукт со строгими требованиями к обработке.

Оборудование от российской компании «Ижица» находится на первых строчках рейтинга среди покупателей. Мы предлагаем оборудование для малого, среднего и крупного бизнеса. Тем, кто планирует масштабное производство выгодней всего будет купить большую коптильню горячего копчения из этого раздела каталога. В нем собрано индустриальное оборудование, которое позволяет вместить до 500 кг сырья, но есть и аппараты с совсем небольшим объемом загрузки – 20 кг.

Чтобы выбрать конкретный агрегат, предпринимателю следует спланировать следующие моменты:

• Способ обработки продукции, который предприниматель планирует применять: горячее, классическое холодное копчение или холодное копчение с электростатической обработкой;
• Предполагаемый объем производства;
• Оптимальный для предпринимателя способ управления установкой: ручное, электроника или смешанное.

Способ обработки продуктов играет особо важную роль. Он влияет на время приготовления деликатесов и срок их хранения. Соответственно, от этого может зависеть и объем производимой продукции. Чтобы получить наглядное представление и сделать выбор, какую коптильню купить для малого бизнеса, сравните особенности термокамер используя функционал сайта.

Термокамеры горячего копчения

В коптильнях горячего копчения продукты обрабатываются дымом при высокой температуре. Предварительно просоленная рыба «проваривается» в горячем дыме и приобретает особый вкус, золотистый цвет.

Нагревательные элементы расположены вдоль стенок. Так продукт прогревается равномерно и нет риска испортить ту часть партии, которая расположена в середине камеры.

Коптильня горячего копчения вертикальной загрузки позволяет размещать тушки рыбы так, чтобы наиболее эффективно использовать внутреннее пространство камеры.

В зависимости от вида рыбы и рецепта температура приготовления варьируется от 70 С до 140 С. В процессе предусматривается периодическая сушка. Для этого в камере включается бездымный обдув и существует система водосбора.

Термокамеры холодного копчения

К «холодным» коптильням относятся два вида оборудования: традиционные и электростатические. В обоих случаях обработка продуктов дымом проводится при температуре около 20 С.

Готовый деликатес хранится долго, до 30 суток в холодильной камере, и до 60 – в морозильной. Это позволяет организовать крупное производство с наименьшими рисками.

Электростатическое копчение «выдает» готовую рыбу за 20-60 минут при минимальной потере влажности. Такой способ относится к щадящим, так как с дымом продукт контактирует короткое время. Вкус и аромат получаются достаточно легкими, а поверхность золотистой и глянцевой. Высокая скорость выработки снижает затраты на электроэнергию, расходные материалы. Подробнее о характеристиках: https://ijiza.ru/catalog/cold/

В классической технике холодного копчения происходит длительный обдув рыбы – от 6 до часов. Это делает её более сухой и соленой. Цвет поверхности продукта при этом матовый, а вкус дыма более насыщенный. Традиционное производство более энергозатратное, чем электростатическое, но оно хорошо окупается. Среди потребителей существует сегмент, который отдает явное предпочтение именно «дымной» рыбе.

Существуют модели, которые позволяют совмещать обе эти технологии.

Универсальные коптильни

Новичкам универсальные коптильни кажутся самыми выгодными. Возможность использовать все технологии без дополнительных затрат очень привлекает. Но на практике есть и “подводные камни”:

• Универсальные коптильни не дают возможности запустить параллельные процессы. Это не позволит увеличивать объем производства.
• Невозможно совместить технологии горячей и электростатической обработки в одной установке. Универсальная камера позволяет использовать только традиционные способы.

Универсальное оборудование подойдет для небольших фермерских хозяйств, заведений общественного питания и подобных предприятий. В данном случае важнее ассортимент, а не объем. Установка используется не обязательно для приготовления именно рыбы. Она хороша и как коптильня для сала и мяса.

Заработок на копчении

Чтобы оборудование быстрее окупилось, важно учитывать, как минимум, три момента. Во-первых, наличие камеры только горячего или только холодного копчения на предприятии ограничивает будущий ассортимент готовой продукции. Экономически выгоднее купить два вида оборудования, чтобы дать возможность производству «расти».

Во-вторых, необходимо тщательно спланировать, как и где будет реализовываться продукция. Чем больше точек сбыта будет найдено, тем больше людей узнает о производителе и тем быстрее окупится оборудование.

В-третьих, будет лучше, если возможности техники превысят потребности производства. Это позволит производителю расти и даст возможность, при необходимости, менять планы.

Если после прочтения статьи, у Вас остались вопросы, задайте их нашим специалистам.