Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Вертикальная коптильня горячего копчения
-
100 кг.
Термокамера для горячего копчения Ижица-Z115 с сенсорной панелью
594 700 р.ЗАКАЗАТЬТермокамера для горячего копчения Ижица-Z115 с сенсорной панельюНапряжение220 Вольт380 ВольтЭнергопотребление4 кВт/часГабариты ШхВхГ1.4 x 1.85 x 1Загрузка100 кг.РежимГорячее, Варка, Запекание, СушкаВремя копчениянет594 700 р. ЗАКАЗАТЬВертикальная коптильня горячего копчения со сниженным энергопотреблением (до 3,5 КВт в час в среднем). Оборудована сенсорной панелью управления. В процессе работы обеспечивает минимальный выброс дыма.
-
100 кг.
Автоматизированная универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115-A
1 271 000 р.ЗАКАЗАТЬАвтоматизированная универсальная термокамера ИЖИЦА-Z115-AНапряжение380 ВольтЭнергопотребление4 кВт/часГабариты ШхВхГ1.21 x 1.88 x 1Загрузка100 кг.РежимХолодное, Горячее, Варка, Запекание, СушкаВремя копчениянет1 271 000 р. ЗАКАЗАТЬУниверсальная автоматизированная установка. Подходит для холодного и горячего копчения, варки паром, вяления, запекания, сушки всех продуктов питания. Производительность до 700 кг готовой продукции в сутки.
-
250 кг.
ИНДУСТРИАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250-A
1 829 000 р.ЗАКАЗАТЬИНДУСТРИАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250-AНапряжение380 ВольтЭнергопотребление12 кВт/часГабариты ШхВхГ2 x 2.95 x 1.4Загрузка250 кг.РежимХолодное, Горячее, Варка, Вяление, Запекание, СушкаВремя копчениянет1 829 000 р. ЗАКАЗАТЬПромышленная коптильня с возможностью разовой загрузки камеры до 250 кг. Подходит для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
-
500
ИНДУСТРИАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z500-A
2 692 000 р.ЗАКАЗАТЬИНДУСТРИАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z500-AНапряжение380 ВольтЭнергопотребление22 кВт/часГабариты ШхВхГ2 x 2.95 x 2.55Загрузка500РежимХолодное, Горячее, Варка, Вяление, Запекание, СушкаВремя копчениянет2 692 000 р. ЗАКАЗАТЬПромышленная коптильня с возможностью разовой загрузки камеры до 500 кг. Подходит для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
-
100 кг.
Универсальная термокамера ИЖИЦА UNI-100
779 800 р.ЗАКАЗАТЬУниверсальная термокамера ИЖИЦА UNI-100Напряжение220 Вольт380 ВольтЭнергопотребление5 кВт/часГабариты ШхВхГ1.4 x 2 x 0.99Загрузка100 кг.РежимХолодное, Горячее, Варка, Запекание, СушкаВремя копчениянет779 800 р. ЗАКАЗАТЬТехнологичная и производительная универсальная установка. Используется для холодного и горячего копчения, варки паром, вяления, запекания, сушки. Имеет блок управления с сенсорной панелью
-
200 кг.
ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z200 (короткая база)
1 162 000 р.ЗАКАЗАТЬТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z200 (короткая база)Напряжение380 ВольтЭнергопотребление12 кВт/часГабариты ШхВхГ2 x 2.65 x 1.4Загрузка200 кг.РежимХолодное, Горячее, Варка, Вяление, Запекание, СушкаВремя копчениянет1 162 000 р. ЗАКАЗАТЬПромышленная коптильня. Производительность в сутки до 1600 кг. Может использоваться для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
-
250 кг.
ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250 (полуавтомат)
1 218 000 р.ЗАКАЗАТЬТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z250 (полуавтомат)Напряжение380 ВольтЭнергопотребление11 кВт/часГабариты ШхВхГ2 x 2.95 x 1.4Загрузка250 кг.РежимХолодное, Горячее, Варка, Вяление, Запекание, СушкаВремя копчениянет1 218 000 р. ЗАКАЗАТЬ
Промышленная коптильня. Производительность в сутки до 2000 кг. Может использоваться для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов. Материал изготовления – нержавеющая сталь.
-
20 кг.
Термокамера универсальная Ижица-miniGK с сенсорной панелью
198 600 р.ЗАКАЗАТЬТермокамера универсальная Ижица-miniGK с сенсорной панельюНапряжение220 ВольтЭнергопотребление3 кВт/часГабариты ШхВхГ0.63 x 1.1 x 0.65Загрузка20 кг.РежимГорячее, Варка, Запекание, СушкаВремя копчениянет198 600 р. ЗАКАЗАТЬВертикальная коптильня горячего копчения со сниженным энергопотреблением (до 3 КВт в час в среднем). Оборудована сенсорной панелью управления. В процессе работы обеспечивает минимальный выброс дыма.
Комплектующие
Рецепты
Технология приготовления горбуши холодного копчения (дефростация, разделка, посол, копчения, хранение).
ПОДРОБНЕЕ
Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками...
ПОДРОБНЕЕ
Сырокопченая грудинка относится к продуктам премиум класса. Это дорогостоящий деликатес, поэтому его производство хоть и сложно, но высокорентабельно...
ПОДРОБНЕЕ
Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром...
ПОДРОБНЕЕ
Классический Российский продукт - килька пряного посола. Технология посола, хранения и фасовки.
ПОДРОБНЕЕ
Подробное описание процесса копчения мойвы в коптильне электростатического копчения Ижица-1200. Важные нюансы и особенности.
ПОДРОБНЕЕ
Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси (т.е. холодного копчения): сыровяленая и сырокопченая...
ПОДРОБНЕЕ
Копченый сыр - это кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян. В этой статье мы расскажем про его историю и основную технологию изготовления.
ПОДРОБНЕЕ
Описание технологии холодного копчения различных видов леща, который вылавливается во многих регионах России. Способы переработки отличаются для северного леща (он более жирный) и для южного леща (он более постный)
ПОДРОБНЕЕ
Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье...
ПОДРОБНЕЕ
Ассортимент продукции, которую можно изготавливать с помощью аппаратов «Ижица» огромен. Здесь мы расскажем только о некоторых основных видах рыбных изделий, с которых легко начинать, потому что они пользуются стабильным...
ПОДРОБНЕЕ
Основный виды копчёных сыров, от колбасного сыра горячего копчения до чечила.
ПОДРОБНЕЕ
Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Пастрома — это мясной деликатес, изначально приготовлявшийся из говядины. Считается национальным блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. Но сейчас существует великое множество вариантов традиционного рецепта...
ПОДРОБНЕЕ
Поверхностные и внутренние мышцы тазобедренной части говяжьей полутуши: четвертый главный мускул бедра, ягодичный средний мускул бедра, второй главный мускул бедра...
ПОДРОБНЕЕ
Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категории в шкуре или без нее, а так же от соленого бекона. Ножка отделяется в верхней части скакательного сустава посередине пяточной кости, бугорок пяточной кости...
ПОДРОБНЕЕ
Копченые ребрышки пользуются заслуженной популярностью у покупателей. Это и непременный ингредиент горохового супа с копченостями, и вкусная, недорогая закуска к пиву...
ПОДРОБНЕЕ
Оленина поистине уникальный продукт питания. Во-первых, стоит отметить его абсолютную экологическую чистоту. Северные олени ничем не болеют в силу особенностей ареала распространения и условий питания...
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления кулинарии из мяса скумбрии - рулеты горячего копчения. Входит в ассортимент многих коптильных цехов, т.к. позволяет перерабатывать рыбу некондиционного внешнего вида, которая не используется в ХК.
ПОДРОБНЕЕ
Описание технологии приготовления салаки горячего копчения и программа копчения в Ижице-ГК. Описаны важные нюансы выбора сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от выбора сырья до вариантов фасовки и сбыта готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Еще один рецепт посола сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Пошаговое описание технологии копчения сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления скумбрии горячего копчения в обвязке в термокамере Ижица-ГК, с программой копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Копченая скумбрия - королева российского рынка копченой рыбы. Пошаговое описание технологии копчения и переработки. Описание важных нюансов при выборе сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Ставрида потрошеная холодного копчения (х/к) без головы (б/г), тушка, кусок, кусочки. Пошаговая инструкция, от выбора сырья до хранения готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Смех смехом, но сало исконно русский продукт, и нет, наверное, велико-, бело-, и тем более малоросса способного остаться равнодушным при виде тонкого, аппетитного, розового ломтика, лежащего поверх кусочка черного хлеба...
ПОДРОБНЕЕ
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях...
ПОДРОБНЕЕ
Одним из видов копченой продукции, который пользуется широким спросом как летом, так и в зимний период — это теша лосося холодного копчения. Я открыла для себя этот продукт после...
ПОДРОБНЕЕ
Балканский полуостров — одно из самых популярных направлений среди любителей гурман-туров. Это общеизвестный факт. Кухня народов, его населяющих, самобытна и разнообразна во многом благодаря...
ПОДРОБНЕЕ
Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий.
Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного...
ПОДРОБНЕЕ
Пошаговое описание технологии посола, разделки и копчения форели разных видов.
ПОДРОБНЕЕ
Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит...
ПОДРОБНЕЕ
Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами, как у пираньи...
ПОДРОБНЕЕ
Истории успеха
Сегодня многие компании взяли вектор на полную автоматизацию, что вполне оправданно. Однако провести ее непросто, да и недешево.
ПОДРОБНЕЕ
Меня зовут Александр, я владелец небольшого туристического бизнеса в Астраханской области. Хочу поделиться и с вами своей историей копчения рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Рыбалка – это основной способ проведения досуга в моих краях, а для некоторых, в том числе и для меня, это стало не просто хобби, но еще и способом заработка.
ПОДРОБНЕЕ
Здравствуйте! Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, копченую рыбу любят и много едят, но качественной копченой копченой продукции в магазинах практически небыло.
ПОДРОБНЕЕ
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион...
ПОДРОБНЕЕ
Меня зовут Валерий, я – начинающий предприниматель. Несколько лет увлекаюсь домашним копчением, поэтому решил перевести хобби в разряд семейного бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
Любой предприниматель понимает, что приобретая сырье по 60 рублей за килограмм, и продавая готовый продукт по 400 рублей за килограмм, он не получит чистой прибыли в виде 320 рублей.
ПОДРОБНЕЕ
В моей семье любят блюда охотничьей кухни: дичь, свинину, речную рыбу. С малых лет я помню мясо и рыбу, приготовленные на костре во дворе дома или походных условиях.
ПОДРОБНЕЕ
У жены в управлении имеется небольшое кафе на 25 столиков. Снисходительно относясь к ее увлечению, я всегда считал именно себя кормильцем семьи. Заведение хоть и не было убыточным, дохода тоже не приносило.
ПОДРОБНЕЕ
Решил поделиться опытом с новичками, которые желают заняться бизнесом по копчению на продажу и теряются в выборе подходящей коптильни. Несколько лет назад я начинал с самодельной домашней конструкции.
ПОДРОБНЕЕ
Копченые продукты на прилавках мясных отделов всегда привлекают потребителей. Эта истина известна мне давно, потому что отец много лет занимался копчением.
ПОДРОБНЕЕ
Я встретился с человеком, общение с которым оставило след в памяти на долгие годы. Это был старый мастер, всю жизнь проработавший в коптильном цехе совхоза, расположенного в пригороде Тюмени.
ПОДРОБНЕЕ
Один час планирования заменяет день работы – это общеизвестно. А тщательная организация нового производства, пусть даже и небольшого, экономит не только время и силы, но и деньги.
ПОДРОБНЕЕ
Мы с Серегой живем в одном из райцентров Брянской области и занимаемся копчением с 90-х. Но наша дружба не прошла испытание временем. Далее последовали события, которые заставили меня горько пожалеть о размолвке.
ПОДРОБНЕЕ
Алексей Борисович Яковлев индивидуальный предприниматель из Иркутска. Полгода назад он приобрел комплект нашего оборудования – коптильную камеру «Ижица 1200М» и сушильно-вялочный аппарат «Ижица-СВ».
ПОДРОБНЕЕ
Открытие любого бизнеса – интересная задача для каждого предпринимателя. Возникают вопросы, ответы на которые опытные предприниматели получали методом проб и ошибок. Зная все тонкости дела, ошибок удается избежать.
ПОДРОБНЕЕ
Советы технологов
Полный рабочий день трех термокамер в ускоренном режиме. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Скоптили 1500 кг. готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Мы съездили к нашим клиентам на производство и сняли несколько видеороликов. Информация будет интересна для начинающих предпринимателей, планирующих создание собственного коптильного производства на нашем оборудовании.
ПОДРОБНЕЕ
Пожалуй, каждый начинающий рыбопереработчик задает себе этот вопрос – где брать сырье? Особенно актуален он для тех, кто живет в далеких от морей и океанов регионах.
ПОДРОБНЕЕ
Деревенское копчение или профессиональное? Как найти свою нишу в копчении?
ПОДРОБНЕЕ
Описание дополнительного оборудования и комплектующих для коптильных цехов
ПОДРОБНЕЕ
Запуск термокамеры Ижица-Z250А. Особенности монтажа и подключения.
ПОДРОБНЕЕ
Расскажем о том, зачем нужна нитритная соль при посоле мяса на горячее копчение, а также зачем в программе копчения нужен шаг ЖАРКА.
ПОДРОБНЕЕ
Есть разные подходы к выбору оборудования. Кто-то хочет подешевле, кто-то хочет максимально универсальную, чтобы походу определится с ассортиментом, кому-то нужна максимальная производительность.
ПОДРОБНЕЕ
Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса. Рентабельность копчения и окупаемость.
ПОДРОБНЕЕ
Успех любой работы наполовину зависит от качества исходных материалов. Копчение рыбы не исключение. Как не обмануться при выборе у поставщиков партии мороженой или охлажденной рыбы?
ПОДРОБНЕЕ
В этой статье расскажем, какую коптильную камеру лучше выбрать для старта, а какую для расширения бизнеса. Почему автомат стоит вдвое дороже полуавтомата и чем оправданы вложения? А также в чем достоинства каждого варианта.
ПОДРОБНЕЕ
Знакомство с куттером, фаршемесом, колбасным шприцем, вакуумным массажером и коптильной камерой Ижица-Z115
ПОДРОБНЕЕ
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонат в нашей лаборатории (термокамера Ижица-UNI100)
ПОДРОБНЕЕ
Машина предназначена для нарезки кальмара, филе сельди, скумбрии, сайры и других пород рыб на бруски одинакового размера. В случае укладки потрошеной тушки кальмара целиком, на выходе получатся кольца кальмара.
ПОДРОБНЕЕ
Виды дыма для копчения продуктов и какой из них лучше.
ПОДРОБНЕЕ
Неопресс — это мясокостный сепаратор, или как его еще называют пресс для обвалки, предназначен для производства фарша из океанической, морской или речной рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Наша главная цель — создание эффективных производств, приносящих реальную прибыль нашим клиентам. Мы предлагаем организовать Ваше производство по переработке мяса, рыбы или птицы на основании нашего опыта и документации.
ПОДРОБНЕЕ
В чем же особенности электростатики? В чем отличия жлектростатики от ГОСТа. Постарался дать развернутый ответ.
ПОДРОБНЕЕ
Памятка для коптильщика при работе на установке Ижица-1200М2, М3
ПОДРОБНЕЕ
Подготовка помещения, монтаж, эксплуатация, обслуживание
ПОДРОБНЕЕ
Оборудование для малого бизнеса в сфере копчения рыбы, которое производит и поставляет наша компания, позволяет получить уникальный продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья.
ПОДРОБНЕЕ
В нашем перечне оборудования представлены установка для холодного копчения Ижица-1200М3 и установка для горячего копчения Ижица-ГК. Мы сознательно разделили это оборудование на два отдельных модуля, на это есть свои причины:
ПОДРОБНЕЕ
В статье представлены фотографии основных видов рыбы горячего копчения, а также фотографии полуфабрикатов, которые подготавливают непосредственно к процессу копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Обучающее видео по работе с панелью управления коптильной камерой Ижица-Z115. Работа по программе и в одношаговом режиме, ввод основных программ копчения: свинина варено-копченая, курица варено-копченая, рыба ГК.
ПОДРОБНЕЕ
Когда мы приобретаем готовый продукт на рынке, или в гипермаркете, мы обязательно выбираем из всего многообразия рыбной продукции, не только вид рыбы (лосось, горбуша, кета и т. д.), способ заготовки, но и способ разделки.
ПОДРОБНЕЕ
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения
ПОДРОБНЕЕ
1. Программа для горячего копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи.
2. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.
ПОДРОБНЕЕ
Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные режимы копчения для стандартного щепового дымогенератора с ручным управлением газораспределения.
ПОДРОБНЕЕ
Камера условно делится на две части. Первая честь часть (верхняя) служит для хранения сырья (свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Технология влажного копчения мяса в коптильнях Ижица-ГК, Ижица-Z115, Ижица-Z20, Ижица-2500
ПОДРОБНЕЕ
Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.
ПОДРОБНЕЕ
Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия.
ПОДРОБНЕЕ
Теория процесса горячего копчения и весовых потерь, возникающих в процессе термообработки. В статье мы постарались объяснить физику различных видов потерь и методов их уменьшения.
ПОДРОБНЕЕ
Примеры продукции холодного и горячего копчения, изготовленной в установках Ижица-1200, Ижица-ГК
ПОДРОБНЕЕ
Описание различных фракций щепы и их использование в дымогенераторах ИЖИЦА
ПОДРОБНЕЕ
Нужен ли шаг "варка" при горячем копчении рыбы? Нужен, но он отличается от аналогичного шага при варке мяса.
Детали в нашей статье...
ПОДРОБНЕЕ
