Камера электростатического холодного копчения Ижица-1200М4
РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ
КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
- Клеть для развески продукции 4 ряда, неж. сталь
- Комплект шампуров 6 мм, 24 шт.
- Комплект ускорителей (20 шт., из нерж. стали)
- Тележка для перемещения клетей, нерж. сталь.
- Дымогенератор фрикционный Ф-10 (второе поколение)
ДОКУМЕНТЫ, СЕРТИФИКАТЫ,
ИНСТРУКЦИИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Вес (КГ) | 100 |
| Ширина (М) | 0,8 |
| Глубина (М) | 0,84 |
| Высота (М) | 1,94 |
| Энергопотребление (КВт/Час) | 1 КВт/Час |
| Подключение (КВт) | 380/220В, 3 КВт |
| Режимы работы | холодное копчение |
| Степень автоматизации | полуавтомат |
ОПИСАНИЕ
Ижица-1200М4 – это профессиональная коптильня для современного электростатического холодного копчения. В ней используется эффект электронного ветра, который подхватывает дым и направляет его на продукт. Благодаря этому, копчение занимает всего 1,5 часа вместо 8 часов, как при традиционном копчении.
ПРИМЕНЕНИЕ
- Используется для холодного копчения рыбы и сыра.
- Высокая производительность и минимальные требования к площади размещения позволяют использовать коптильню как для небольшого, так и для крупного коптильного цеха.
- Также возможно использование коптильни в производстве сырокопченого мяса совместно с камерой созревания*. В этом случае возможно поэтапное копчение по 30 минут в первый и третий дни созревания.
*камера созревания – это специально оборудованное помещение, в котором поддерживается температура 10-16 °С и относительная влажность 65-75%. Мясо в таких камерах созревает от 7 до 22 суток, в зависимости от технологии и использования стартовых культур.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
- Средняя загрузка – 80 кг.
- Время копчения – 1,5 часа.
- Средняя производительность за смену 8 часов – 240 кг.
- Средняя производительность за смену 12 часов – 360 кг.
- Средняя производительность в сутки 24 часа – 620 кг.
- Средний процент потерь* при копчении – 3-5%, коэффициент потерь* 1,03.
*коэффициент, на который нужно умножить вес готовой продукции, чтобы получить вес сырья для его изготовления.
ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
- Аромат – для копчения используется натуральный очищенный дым, поэтому рыба получается с нежным натуральным ароматом копчения, который не перебивает вкус самого продукта;
- Сочность - благодаря сокращению времени копчения, продукт теряет меньше влаги, и соответственно, получается более сочным;
- Вкус - сохраняя влагу, готовый продукт не становится пересоленным (при потере влаги соль в мясе ощущается сильнее);
- Цвет – копченая рыба приобретает яркий золотистый цвет ольхового дыма, который привлекает внимание покупателей;
- Экологичность – копченый продукт не содержит канцерогенов, что подтверждено испытаниями. После его употребления нет изжоги и тяжести в животе. Такую рыбу едят больше и покупают чаще, а объем сбыта растет;
- Копченая рыба становится не просто закуской, а основным блюдом.
РЕЖИМЫ РАБОТЫ
- Копчение – дымогенератор работает, рейка вставлена, заслонка открыта на 10% для удаления излишков дыма.
- Проветривание – дымогенератор работает, рейка не вставлена, заслонка открыта на 100%.
ДЫМОГЕНЕРАТОР Ф-10 (второе поколение)
Коптильня оборудована фрикционным дымогенератором Ф10 из нержавеющей стали, который непрерывно вырабатывает очищенный ароматный дым в течение 40 минут. Дымогенератор работает на рейке 24х24х1200 мм.
Преимущества:
- Уделено особое внимание удобству проведения регламентных работ. Время чистки дымогенератора снижено с 15 до 2 минут;
- Благодаря вертикальному расположению фрезы трения, дымогенератор работает в два раза тише;
- В дымогенератор встроен дополнительный сажевый фильтр для очистки дыма. Фильтр выполнен в форме лабиринта из нержавеющих пластин, легко моется и долго служит;
- Дымогенератор снабжен направляющей для поддержки рейки в вертикальном положении. Это позволяет оператору не находиться рядом для контроля истирания рейки в процессе копчения.
ПРЕИМУЩЕСТВА КОПТИЛЬНИ ИЖИЦА-1200М4
- Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;
- Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;
- Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;
- Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяется равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.
ОТЛИЧИЯ ИЖИЦА-1200М4 от ИЖИЦА-1200М3
- Вентилятор перемешивания дыма обеспечивает лучшую равномерность;
- Заслонка позволяет проветривать камеру без открывания двери;
- Направляющие для клети снабжены роликами, по которым она легко вставляется в камеру;
- Усовершенствованный генератор высокого напряжения Tesla-10;
- Камера шире на 10 см, что позволяет размещать более крупную рыбу на крайних рядах;
- Клеть и тележка идут в комплекте, изготовлены из нержавеющей стали;
- Удобная панель управления процессом копчения;
- Дымогенератор полностью изолирован от камеры, что предотвращает передачу вибрации на корпус;
- В комплекте идет дымогенератор Ф-10 (второе поколение)
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
- Для копчения мелкой рыбы рекомендуем использовать клеть 7 рядов и шампура толщиной 4 мм.
- Для копчения филе рекомендуем использовать сетки размером 700 х 700 мм с ячейкой 25х25 мм.
- Для копчения мелкой рыбы и тёши (брюшек) мы специально разработали казачьи шампура. Они повышают скорость накалывания рыбы на 50% и не оставляют следов на поверхности рыбы.
СБОРКА И МОНТАЖ ОБОРУДОВАНИЯ
- Камера поставляется в собранном виде;
- Монтаж на месте может быть осуществлен за 1 час в соответствии с инструкцией по монтажу любым персоналом;
- Для подключения к сети электропитания нужно использовать медный провод 4 жилы сечением 2 мм2;
- Коптильня должна быть заземлена.
УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ
- Порядок оплаты: 30% предоплата, 70% после изготовления перед отгрузкой.
- Доставка: самовывоз или любой транспортной компанией на Ваш выбор.
- Срок сборки – 1 месяц.
- Гарантийный срок – 1 год.
Скачайте коммерческое предложение на поставку камеры Ижица-1200М4
Производитель оставляет право вносить незначительные изменения в конструкцию без предупреждения покупателя.
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
КАК ЗАКАЗАТЬ?
Cообщите нам о Вашем заказе: Можно выбрать интересующие товары в нашем каталоге и оформить заказ. Письмо придет менеджеру, он свяжется с Вами и сообщит о дальнейших действиях.
Или отправить заказ нам на почту mr@ijiza.ru следующие данные:
- Телефон для связи (желательно стационарный и мобильны, или только мобильный);
- Состав заказа (список оборудования и комплектующих, если есть вопросы по комплектующим, звоните +7 (905) 222-40-77, Иван);
- Реквизиты фирмы, ИП или физ. лица, на которые мы оформим договор и счет.
Уточнение заказа: Наш менеджер Вам позвонит и уточнит состав заказа, при необходимости поможет подобрать сопутствующее оборудование для Вашего производства.
Оформление счета и договора: Мы вышлем Вам на e-mail скан-копии договора и счета на оплату.
Доставка: Организуется по любому адресу в России, Казахстане, Белоруссии, Туркменистане и других странах. Транспортная компания забирает оборудование у нас с производства в г. Санкт-Петербург и привозит его Вам по указанному адресу (до терминала транспортной компании или до двери). Срок доставки по России: от 2 дней (Москва, Новгород) до 2х недель (Дальний Восток). Подробнее о стоимости доставки ниже.
РАСЧЕТ ДОСТАВКИ
В основном мы работаем с тремя транспортными компаниями: ПЭК, Автотрэйдинг, Желдорэкспедиция. Возможен выбор другой транспортной компании по Вашей просьбе.
Коптильная камера
Габариты (ШхГxВ): 1.3 x 0.9 x 1.97 м.
Объем: 2.30 м3.
Вес: 170 кг.
Дымогенератор
Габариты (ШхГxВ): 0.4 x 0.4 x 0.4 м.
Объем: 0.06 м3.
Вес: 30 кг.
РЕЦЕПТЫ
Рецептов приготовления копченого сала несколько сотен. Однако, для пищевого предприятия, реализующего продукцию через розничную сеть, на первый план выступает соблюдение требований СанПиН по микробиологическому составу. Поэтому, 9/10 «народных» рецептов - применять нельзя. Самый проверенный способ не вступить в конфликт с проверяющими инстанциями – придерживаться ГОСТ Р 55485-2013 и использовать профессиональную термокамеру для мяса.
Что потребуется для соблюдения госта?
Технически грамотный посол сала перед копчением предусматривает, что полуфабрикат должен полностью отвечать требованиям по органолептическим и микробиологическим требования к продукции «Шпик соленый». Чтобы соблюсти их, потребуется:
- Шпик свиной, отвечающий требованиям ГОСТ 31476 или ГОСТ 31778. Различия в содержании мышечных прослоек – от 5 до 50%;
- соль выварочная/самосадочная, не йодированная, помол от 0 до 2;
- перец чёрный, молотый;
- чеснок свежий или сушеный;
- лавровый лист сухой;
- вода кипяченая или родниковая.
Срок засолки сала
Время выдержки сала в маринаде зависит от ряда условий:
- способа засола - сухого или влажного;
- толщины жирового слоя;
- веса кусков;
- температуры сырья в период созревания.
Самый простой способ – сухого посола, при толщине сала 50 мм. и температуре сырья 3-8 С° предусматривает готовность через 14-16 дней. При температуре 0-3 С° - 20-22 дня.
Влажный способ, в тузлуке/рассоле - более быстрый. Длительность засолки зависит от концентрации раствора. Минимальная – 12% максимальная – 20%. Соотношение концентрации и плотности приведены в таблице:
http://joxi.ru/Vm6zaXWi3ORDPm/
При минимальной концентрации – 12%, срок выдержки в рассоле должен составлять 8-12 дней. При средней (оптимальной) 14-16% - 4-6 дней. При максимальной - 20% и более - 2-3 дня.
Горечь может появиться в рыбе из-за нарушения правил приготовления. Копченая скумбрия, приготовления с соблюдением технологий - это деликатес с нежным пикантным вкусом.
Перечислим причины появления неприятных горьких ноток у скумбрии холодного копчения:
- Коптильня небольшого объема не позволяет контролировать концентрацию дыма. Переполняя камеру, он становится причиной излишней горечи. Чтобы решить проблему, достаточно использовать термокамеру для копчения большого объема;
- Нарушение технологии разделки. Крупные тушки лучше потрошить, удаляя жабры и пленку под внутренностями. Мелкие коптятся целиком;
- Избыточный просол. Если перед закладкой не смыть соль с рыбы, рассол образует плотную пленку и дым не пропитает рыбное филе;
- Слишком плотная загрузка коптильни продуктами. Между тушками всегда следует оставлять промежуток;
- Ошибка с выбором щепы. Использование древесины хвойных и смолистых пород дерева придает рыбе приторно горький вкус;
- Чрезмерная влажность щепы не только может стать причиной избыточной горечи рыбы, но и существенно сокращает сроки хранения продукта;
- Горечь может появиться при передержке продукта в коптильне. Если проблема в этом, уменьшите время копчения на несколько минут и горечь исчезнет.
- Содержите термокамеру в чистоте, периодически очищая ее от нагара и накипи. Горькие отложения могут передать свой вкус продуктам.
Правильно закопченная скумбрия может стать настоящим украшением стола. Будьте щепетильны в приобретении сырья. Коптите только свежую рыбы и тогда у нее не появятся посторонние привкусы. Соблюдайте технологию холодного копчения и тогда продукция будет радовать всех своим вкусом.
Сохранение готовой продукции – актуальный вопрос для производителей, ведь от производства копченого деликатеса до его реализации могут пройти дни, недели, месяцы. Сало холодного копчения с точки зрения сохранность – непревзойденный лидер копченостей с длительным сроком хранения. Главное соблюдать рекомендации, и оно не утратит товарных кондиций очень долго.
Места хранения
Оптимальный вариант – в комплекте с термокамерой для копчения купить промышленную холодильную установку или оборудовать складское помещение хладогенератором. Но и в их отсутствии, сало холодного копчения довольно просто хранить длительное время в хорошо вентилируемом темном помещении.
Упаковка сала
Длительное хранение требует соблюдения оптимального соотношения влажности и температурного режима. Копченый деликатес без упаковки не будет храниться долго. Но и герметичная упаковка – ПЭ пленка, не способствует сохранению органолептических свойств. Сало, лишенное контакта с воздухом, приобретает затхлый привкус.
Лучшей упаковкой считается вощеная бумага. Её можно заменить пищевым пергаментом или серой упаковочной бумагой. Неплохо зарекомендовала себя алюминиевая фольга, но в ней должна быть микроперфорация, обеспечивает микроциркуляцию воздуха.
ДОБАВИТЬ ОТЗЫВ