Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Куттер — высокоэффективное устройство, используемое в производственной цепочке пищевого предприятия. Название происходит от английского «cut» (рубить, резать). Главное отличие от мясорубки заключается в текстуре и качестве конечного продукта. Мясной фарш, приготовленный с помощью вакуумного куттера более однородный, и после термической обработки сохраняет свои качества. Еще одним отличием является скорость работы. Профессиональный куттер способен обработать большую порцию мяса всего за 10-15 минут.
Хотя куттеры в основном применяются для обработки мяса, их также можно использовать для обработки других продуктов. Аппарат способен измельчить любое сырье (рыбу, овощи, крупы, орехи) и может быть использован для приготовления супов, соусов, пюре, теста. Прежде, чем выбрать и купить куттер профессиональный для своего бизнеса, изучите их особенности и различия.
Как устроен куттер?
Оборудование состоит из следующих элементов:
- Корпус. Изготовлен из антикоррозийного металла (алюминий, нержавеющая сталь).
- Чаша. В нее закладывают продукты для измельчения. Материалы — нержавейка, пищевой алюминий. Материал чаши не должен окисляться и вступать в реакцию с продуктами.
- Горизонтальный вал на котором закрепляется ножевой блок.
- Ножи. Сменные режущие детали (2-е и более) крепятся на вращающийся вал. Тип лезвий выбирается под особенности продуктов. Мощные ножи с крупными зубьями используют для замороженного мяса.
- Крышка чаши. Изготавливается из стекла или поликарбоната. Закрывает измельчитель, позволяет наблюдать за процессом.
- Контроллер. Это могут быть кнопки, ручки управления или сенсорная панель.
Принцип работы куттера
Куттер профессиональный работает таким образом:
- Продукты помещают в чашу.
- Закрывают крышку, включают прибор.
- Степень измельчения зависит от скорости и времени вращения.
Виды промышленных куттеров
Модели профессиональных измельчителей отличаются объемом чаши, производительностью, мощностью. По способу работы агрегаты делят на следующие виды:
- Открытого типа. Измельчители без крышки.
- Вакуумные. Поставляются с герметичной крышкой. Оборудованы насосом, который удаляет воздух из чаши. Продукты измельчаются без окисления. Цена на вакуумные аппараты немного выше, чем на другие модели.
- С функцией охлаждения. Охлаждение в процессе переработки не позволяет продуктам заветрится, масса не покрывается корочкой.
- Варочные. Содержимое чаши уваривается (уменьшается в объеме) за счет повышения температуры. Таким способом изготавливается колбаса и некоторые виды фастфуда.
В чем преимущества куттера?
Приведем 3 причины, которые помогут принять решение купить промышленный куттер:
- Равномерное измельчение любых продуктов в однородную массу - эмульсию.
Возможно даже использование замороженного сырья: его закладывают в куттер без предварительной разморозки.
- Долгий срок службы. Для изготовления профессиональных моделей используются качественные материалы, рассчитанные на длительную эксплуатацию.
Куттер прост в эксплуатации, что делает его использование простым даже для новичков. Благодаря небольшому количеству съемных деталей устройство легко разбирается для чистки и собирается обратно.
Где купить профессиональный куттер?
Промышленный куттер и другое оборудование для пищевого производства вы можете купить на сайте компании “Ижица”. Мы сотрудничаем с пищевыми цехами во всех регионах России и странах СНГ.
Мы готовы предоставить вам консультации по параметрам и характеристикам оборудования, помочь выбрать наилучший вариант, учитывая особенности вашего бизнеса. Мы организуем доставку оборудования и предоставим гарантийное и сервисное обслуживание после продажи.
