Профессиональная (промышленная) мясорубка — агрегат, предназначенный для переработки мяса, рыбы, других продуктов в больших объемах. Оборудование используется на предприятиях общепита, в цехах производства колбас, пельменей, магазинах, торгующих мясными полуфабрикатами. Главный критерий выбора — мощность.
Промышленная мясорубка должна решать задачи производства и отвечать его потребностям. Для работы колбасного цеха в постоянном режиме целесообразно приобрести аппарат максимальной мощности и производительности. В мясной магазин, ресторан или кафе достаточно купить промышленную мясорубку со средними показателями.
Энтерпрайз, полуунгер или унгер?
Все профессиональные мясорубки работают по одному принципу. Мясо попадает на шнек из загрузочной емкости, передается на нож, готовый фарш выдавливается через отверстия решетки. Каждая профессиональная электрическая мясорубка имеет маркировку на упаковке. «Унгер», «полуунгер», «энтерпрайз» — три разновидности комплектов ножей и решеток. Каждый из них обеспечивает разную степень измельчения.
Мясорубка профессиональная энтерпрайз
Это классический набор, в который входят:
- шнек;
- решетки;
- односторонний нож.
Комплектация больше всего напоминает бытовую мясорубку. Справляется с измельчением сырья в небольших объемах. Подходит для таких предприятий, как столовая, небольшая точка общепита, мясной отдел в магазине. Самый бюджетный вариант по стоимости.
Мясорубка промышленная полуунгер
Обеспечивает высокое качество измельчения. Кроме шнека и решеток в комплект входят дополнительные ножи:
- подрезной;
- основной двухсторонний.
При наличии достаточной мощности, этот агрегат можно поставить на небольшое производство (пищевое) или приобрести для ресторана.
Мясорубка профессиональная унгер
Это комплект с многофункциональным набором ножей, с которым можно получить качественно измельченный фарш за один подход. В комплектацию аппарата входят:
- 2 подрезных ножа;
- 2 двухсторонних ножа;
- 2 разные решетки.
Процесс сборки следующий - на шнек поочередно устанавливаются подрезной и двухсторонний нож, крупная решетка, снова пара ножей и мелкая решетка.
Такие агрегаты отличаются повышенной мощностью. Они используются на крупных пищевых производствах, где основные направления — фарш, купаты, колбаса.
Важные технические характеристики
Приобретая оборудование в общепит или производственный цех, обратите внимание на основные технические показатели.
Производительность
Промышленные измельчители делятся на несколько групп по производительности в час:
- до 50 кг;
- 55-150 кг;
- 155-300 кг;
- 300-600 кг.
Для цехов с высокой производительностью подходят высокомощные агрегаты (1000-1500 кг/час).
Материалы и дополнительный функционал
Корпус и рабочие детали агрегатов для измельчения продуктов должны быть сделаны из пищевой нержавеющей стали. Материал гарантирует долговечность, надежность и безопасность.
На модели большой мощности устанавливают автономную систему вентиляции. Она охлаждает двигатель и не допускает перегрев в процессе длительной непрерывной работы.
Способ загрузки продуктов
В промышленных моделях есть 2 способа подачи:
- ручной;
- автоматический.
В автоматических моделях в бункер закладывается весь объем продукта. После запуска аппарат самостоятельно распределяет количество загрузки. Для ручных машин требуется оператор, который будет партиями загружать в чашу мясо или рыбу для измельчения. Способ загрузки не влияет на качество готового фарша, но сказывается на стоимости — цена автоматического аппарата будет выше.
Реверс
Обратная прокрутка шнека избавит от неудобств, которые доставляют волокна и жилы. Оператору не придется останавливать процесс, разбирать мясорубку и чистить ее вручную. Обратная прокрутка возвращает неизмельченную массу в емкость загрузки. Ее можно удалить или отправить на повторный цикл.
Дополнительные насадки
Различные полезные насадки расширяют функционал оборудования. Агрегат можно использовать для выполнения многочисленных кулинарных операций.
С помощью насадок легко наполнить фаршем сосиски, купаты, колбаски. Моделирующие насадки позволят разделить массу на равные по объему порции. С дополнительными приспособлениями мясорубка способна заменить соковыжималку, терку, овощерезку.
Подобные аксессуары востребованы на предприятиях с небольшим, но разнообразным ассортиментом.
Где купить профессиональную мясорубку?
Ваш бизнес связан с переработкой и реализацией продуктов? Обратите внимание на каталог интернет-магазина компании "Ижица". Укомплектуем ваш цех необходимым оснащением по выгодным ценам. Организуем доставку в любой регион России.