Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Профессиональные пилы для мяса являются наиболее востребованным оборудованием в производстве продуктов питания и заведениях общепита. Принципиальная конструкция у большинства моделей схожа:
- Прочный каркас, с высокой пространственной устойчивостью, изготовленный из нержавеющей стали или анодированного алюминия;
- Электродвигатель, расположенный внутри корпуса и защищённый от внешних воздействий, прежде всего, повышенной влажности;
- Сменное режущее полотно, с механизмом быстрой замены;
- Ограничители - обеспечивают широкий диапазон регулировки отрезаемых кусков по толщине и высоте.
Разновидности
Рынок профессионального оборудования пищевой индустрии позволяет купить пилы для мяса следующих типов:
- Ленточная. Универсальная промышленная пила для мяса. Может использоваться для разделки туш животных, рыбы и птицы. При этом толщина и плотность костей, а также степень заморозки не являются ключевым фактором. В зависимости от габаритных размеров модели ленточные пилы для мяса могут быть напольными, настольными или подвесными. Конструкция позволяет устанавливать полный набор ограничителей для контроля толщины нарезания и защиты оператора;
- Дисковая. Имеет компактные размеры и может иметь стационарную или ручную конструкцию. Второй вариант используется для разделки крупных туш в подвешенном состоянии. Единственным недостатком по сравнению с ленточными моделями является более широкий участок реза;
- Ручная гильотинная. Представляет собой механическое приспособление, не требующее подключения к электросети. Компактные размеры позволяют использовать её в столовых кафе ресторанах и других заведениях общепита, где нет необходимости в электромеханических пилах с высоким уровнем производительности.
Технические преимущества использования
Промышленные пилы для мяса в пищевом цеху обеспечивают:
- Оперативность выполнения операций по разделке мясных туш, в том числе крупных;
- Качественный ровный распил, независимо от размеров и толщины кости;
- Возможность работы как со свежими или охлажденными, так и с продуктами глубокой заморозки;
- Минимальное количество отходов;
- Нарезка ленточной пилой для мяса исключает образование осколков костей, их попадание в тушу или в персонал;
- Аккуратный срез придаёт порционному куску привлекательный внешний вид. Ленточная пила для мяса для магазина позволит привлечь клиентов и повысить уровень продаж;
- Эргономичная конструкция обеспечивает простоту управления и ухода.
Специфика применения
В каталоге компании "Ижица" представлен полный комплект оборудования для запуска цехов мясопереработки и обработки рыбы. При этом рабочие параметры оборудования подобраны таким образом, чтобы максимально соответствовать требованиям коммерческой деятельности (объемам выпускаемой продукции) и при этом не быть избыточными на каком-либо одном участке обработки.
Наши специалисты могут предложить готовые решения по комплектации пищевого производства всеми необходимыми типами оборудования. При этом предлагаются комплекты как для развертывания нового бизнеса, так и для модернизации уже имеющегося. При необходимости можно заказать индивидуальный проект пищевого цеха под ключ.