Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Слайсер — аппарат для нарезки различных продуктов на пласты заданной толщины. Агрегат выполнит задачу в разы быстрее, аккуратнее и ровнее, чем это можно сделать вручную. Профессиональный электрический слайсер позволяет отрегулировать толщину среза по нужным параметрам (от 0,2 мм до 1,8 см) и имеет дополнительные приспособления для каждого вида продукта.
Слайсер профессиональный: критерии выбора
Специалисты компании «Ижица» советуют подбирать промышленный слайсер в общепит (пищевой цех, магазин, ресторан, кафе) по техническим характеристикам. От них будет зависеть качество нарезки продуктов, надежность и долговечность гастрономического приспособления. Обращайте внимание на следующие показатели:
- Материал режущего элемента. Тип и покрытие ножа выбирают с учетом свойств продукта. Колбаса, мягкие сыры, хлеб, замороженная рыба нарезаются различными лезвиями;
- Диаметр ножа. Электрические профессиональные слайсеры выпускаются с дисковыми ножами от 195 до 350 мм в диаметре. Размер диска выбирают на четверть больше запланированной нарезки.
- Мощность. От этого показателя будет зависеть скорость вращения ножа и время бесперебойной работы. Чем больше диаметр режущего диска, тем выше должна быть мощность аппарата.
- Система охлаждения. Гастрономическая машина не может работать без остановки и требует периодического отключения. Если техника оборудована механизмом охлаждения двигателя, ее можно эксплуатировать до 12-и часов.
- Производительность. На слайсер профессиональный цена может меняться от этого показателя. Производительность оборудования подбирается с учетом запланированного объема продукции. Для небольшого кафе подойдет компактная модель с электрическим приводом. В супермаркет и мясной магазин чаще выбирают полуавтоматические установки высокой мощности. Для производственного цеха, крупного ресторана, пищеблока с высокой проходимостью покупают автоматические слайсеры максимальной производительности.
Дополнительные функции
При необходимости машина для нарезки комплектуется выдвижной кареткой для размещения крупных кусков и приспособлениями для заточки режущего диска. На промышленных моделях используются два типа заточки:
- Встроенная. Состоит из 2-х абразивный дисков. Включается нажатием кнопки;
- Съемная. Механизм устанавливается на корпус при необходимости.
Для нарезки каждого вида продукта подбирают разные ножи:
- Диск с тефлоновым лезвием. Используют для мягких сыров. Покрытие из тефлона исключает прилипание;
- Нож с зазубренным лезвием. Применяют для нарезки хлеба. Продукт меньше крошится;
- Диск из закаленной хромированной стали. Используется при нарезке твердых твердых продуктов (замороженной рыбы, мяса на костях, бастурмы, хамона, пармезана, сырых овощей).
Ровные срезы под одинаковым углом выполняет гравитационный слайсер с наклонной панелью.
Где слайсер для нарезки профессиональный купить?
Подбираете оборудование для оснащения пищевого производства? В каталоге компании "Ижица" вы можете подобрать и купить отдельные установки и линии полного цикла для выпуска продукции.
Сотрудничаем с крупными заводами, цехами, фермерскими хозяйствами по всей России. Подберем оборудование с учетом требований и объемов производства. Осуществляем доставку, пуско-наладочные работы, предоставляем гарантии и постгарантийное обслуживание.
