Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Вакуумный упаковщик — это специализированное оборудование для подготовки к транспортировке и реализации продуктов питания. Принцип работы заключается в откачке воздуха из упаковки с продуктом, с последующим запаиванием края. Упаковка осуществляется в специальные пакеты (полиэтиленовые, фольгированные, пластиковые) или контейнеры и лотки с возможностью запайки пленкой. Могут использоваться как на предприятиях по производству продуктов питания, так и в общепитах. Для любого пищевого производства на этой странице каталога можно выбрать и купить вакууматор, при этом аппараты будут различаться по размеру, мощности и функционалу.
Вакууматор профессиональный предполагает отсутствие воздуха в упаковке с продуктом, что минимизирует процессы окисления, а значит значительно продлит срок годности товара.
Все вакууматоры условно можно разделить на 2 группы: камерные и бескамерные.
Камерные вакууматоры
Распространенный вариант промышленного вакуумного упаковщика. Используются как на небольших предприятиях общепита, так и в пищевых цехах среднего и крупного объема производства. Представляют собой камеру, в которую помещается пакет с продуктом, который необходимо упаковать.
Разновидности
По месту расположения камерные вакууматоры делят на настольные и напольные. Последние имеют как правило большой объем камеры и большую производительность. Настольные более компактные.
По виду упаковки вакууматоры бывают:
- Термоформирующий, с полной откачкой воздуха из упаковки. Вакууматор промышленный в классическом варианте с помощью мощного насоса откачивает воздух из пакета с продуктом. Неоспоримое преимущество такого способа упаковки — это экономия места для хранения. Товар, упакованный с помощью стандартного вакуумного упаковщика, занимает меньший объем и увеличивает складские мощности на производстве любого типа.
- С функцией газонаполнения. Газовый вакууматор, который после откачки воздуха замещает его специальным инертным газом, сохраняющим физические и химические свойства продукта. Газовый вакуумный упаковщик купить стоит если упаковывается мягкая, сочная продукция, такая как ягоды, фрукты, зелень. Продукты, упакованные таким способом, идеально сохраняют цвет, форму и целостность. Газация, при правильном составе газа, в несколько раз увеличивает срок хранения продукции, предотвращает рост бактерий и микроорганизмов.
Бескамерные (аспирационные) вакууматоры
Компактные установки для вакуумной упаковки продуктов. Могут быть использованы в мясных и рыбных магазинах, ресторанах, кафе. Представляют собой аппарат с нишей, куда помещается край пакета. Работают аналогично камерному, без функции газонаполнения, - откачивают воздух из пакета с продуктом и запаивают край упаковки. Конструктивные особенности устройства не позволяют работать с жидкими и сыпучими продуктами. Из-за недостаточной мощности не могут гарантировать значительное увеличение срока хранения продукции, а потому не рекомендуются к использованию на крупных пищевых предприятиях.
Преимуществами бескамерного вакуумного упаковщика являются небольшая стоимость аппарата и экономия места.
Выбор вакууматора для организации бизнес-процесса
Конкретная модель вакуумного упаковщика определяется задачами оборудования. Наиболее востребованы профессиональные вакууматоры в пищевых цехах, ресторанах и кафе, мясных и рыбных магазинах для подготовки к реализации полуфабрикатов, овощей, снеков и готовых блюд.
Поэтому при выборе вакуумного упаковщика следует уделить внимание
- стандартам упаковки продуктов конкретного типа;
- требованиям аппарата к напряжению в электросети;
- размеру и количеству сварных планок;
- необходимой степени автоматизации.
При организации бизнес-процесса, в который включена продажа продуктов питания, вакуумный упаковщик является неотъемлемой частью производственного оборудования. От его функциональности и производительности зависит качество и сроки хранения конечного продукта.
Покупка оборудования у проверенных контрагентов - залог эффективной производственной базы. Компания “Ижица” является крупным поставщиком оборудования для пищевого производства. В каталоге представлен широкий ассортимент установок для копчения, сушки и вяления, приготовления снеков из различного сырья.
