Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Массажеры для мяса, купить которые можно на этой странице каталога, - это автоматические электровакуумные устройства цикличного действия. Они используются в производстве пищевой продукции для посола или маринования сырья (мяса, рыбы, птицы), что способствует улучшению внешнего вида готового продукта и уменьшению потерь массы при его приготовлении.
Виды мясомассажеров
Массажеры для мяса классифицируются по уровню производительности и виду внутренних элементов.
|
Способ классификации |
Разновидности |
|
Уровень производительности |
|
|
Тип элементов для перемешивания |
|
Устройство установок
Вакуумный массажер для мяса - высокотехнологичный модуль, в конструкцию которого входят:
- горизонтальный вращающийся бункер, камера с реверсом;
- блок с мотором, редуктором, вакуумным насосом;
- панель управления;
- рама, поддерживающая барабан;
- регулируемые опоры.
В барабане устройства для загрузки предусмотрен герметичный люк и специальное отверстие для подачи рассола. В некоторых моделях бункер оснащен дополнительной крышкой, что упрощает санобработку внутренней части камеры. Точную комплектацию оборудования определяет его модель и цена.
Принцип работы
Принцип работы вакуумного мясомассажера основан на вращении с определенной частотой бака с загруженным мясом. В камере создается разрежение 0,01-0,03 МПа. При вращении куски мяса находятся в сложном планетарном движении. В результате соударения они подвергаются механическим деформациям, которые приводят к повышению давления в местах контакта. Из-за эффекта сжатия – расширения обеспечивается:
- ускорение просолки продукта;
- интенсивное перемешивание маринада, рассола;
- равномерное распределение жидкости в сырье (увеличение выхода).
Маринатор массажер для мяса и рыбы повышает эффективность влагоудерживания. Тумблирование мяса в вакуумной среде активирует мышечный белок. За счет этого улучшаются органолептические и реологические характеристики продукта.
Преимущества
Модели массажеров для мяса из этого раздела каталога не требуют постоянного присутствия оператора. Смена режимов осуществляется в полуавтоматическом режиме или полностью автоматически. Устройства отличаются универсальностью применения и могут использоваться на пищевых предприятиях, в магазинах, в ресторанах, в заведениях общепита.
Оборудование характеризуется удобством и безопасностью эксплуатации, простотой ухода и невысоким уровнем шума. Установленная на массажер для мяса цена зависит от его функционала, технического исполнения, размера.
Массажеры для мяса и другое оборудование для бизнеса от компании Ижица
Компания "Ижица" – надежный поставщик оборудования для пищевой промышленности. Специалисты фирмы обладают высокой квалификацией и помогут подобрать необходимое оснащение пищевого цеха с учетом потребностей конкретного бизнеса. Перед заказом покупатели могут заказать консультацию по конкретной модели.
"Ижица" предлагает купить мясомассажер с доставкой в любой регион России. При необходимости выполняем настройку, сервисное обслуживание и обучение персонала работе с оборудованием. Точная цена дополнительных услуг определяется индивидуально – с учетом сложности проекта.