Добрый день! Подскажите пожалуйста, какое лучше установить оборудование в коптильный цех. Мы планируем коптить курицу целиком и частями примерно 500 кг в день. Сколько будет стоить такое оборудование вместе с комплектующими для такой производительности, а так-же доставка в Ростов-на-Дону и сколько дней займет поставка.
Установка для горячего копчения Ижица-ГК
ОПИСАНИЕ
Технологичная и производительная коптильня для мяса, птицы, рыбы и сыра. Разработана инженерами ООО «Ижица» в 2011 году, на основе богатого опыта по обслуживанию и модернизации установок горячего копчения российских и зарубежных производителей.
Термокамера Ижица-ГК предназначена для горячего копчения, запекания, варки, сушки и вяления продуктов питания.
Основные отличия Ижица-ГК от традиционных коптильных камер:
- Подача термодымовой смеси производится снизу, что исключает забрызгивание боковых рядов продукции черным дымовым конденсатом (эта проблема существует практически во всех печах горячего копчения);
- Нагревательные элементы расположены вдоль корпуса, что обеспечивает равномерный прогрев и понижает энергозатраты (в традиционных печах ТЭНы располагаются в верхней части коптильни);
- Коптильня снабжена поддоном для сбора жира и влаги в процессе термообработки. Это позволяет поддерживать помещение в чистоте, не производить ремонтные работы по подведению канализации и сливов к коптильне, запустить процесс копчения за 1 час.
- В своих установках мы используем самые надежные комплектующие:
- Используются ТЭНы, изготовленные из термостойкой нержавеющей стали;
- Используются платиновые термопары (датчики температуры), которые являются более надежными и долговечными, чем стандартные медные.
- В качестве управляющего устройства мы используем контроллер, который позволяет задать программу копчения для 50 отдельных продуктов один раз, и в дальнейшем обеспечивает плавное переключение режимов работы коптильни автоматически по заданным параметрам.
- Термоизоляция выполнена из современных легких материалов, что обеспечивает высокую энергоэффективность.
| № | Готовая продукция | Сырье | Номер документа |
|---|---|---|---|
| 1 | Продукты из свинины и говядины Варено-копченый | Говядина, Свинина | ТУ 9213-019-54615519-03 |
| 2 | Продукты из свинины, говядины, оленины сырокопченые и сыровяленые | Говядина, Свинина, Оленина | ТУ 9213-018-54615519-03 |
| 3 | Продукты из мяса птицы варено-копченый и копчено-запеченые | Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина | ТУ 9213-015-54615519-03 |
| 4 | Рулеты из мяса птица варено-копченый и копчено-запеченые | Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина | ТУ 9213-015-54615519-03 |
| 5 | Изделия ветчинные вареные | Свинина | ТУ 9213-015-54615519-03 |
| 6 | Рыба горячего копчения «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» | Виды рыб: лососевые, осетровые, сельдевые, скумбриевые, частиковые рыбы, ставрида, палтус, рыбы внутренних водоемов, прибрежного лова и океанического промысла. | ТУ 9263-002-29304028-2012 |
| 7 | Колбасы полукопченые | Свинина, Говядина | ТУ 9213-003-54615519-03 |
| 8 | Изделия колбасные вареные. Колбасы, сосиски, сардельки и колбаски. | Свинина, Говядина | ТУ 9213-005-54615519-03 |
| № | Режим | Температура | Положение шибера | Задача режима |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Сушка | от 20 до 40 °С | Открыт на 100 % | Плавное поднятие температуры внутри продукта, подготовка к копчению. |
| 2 | Запекание | от 78 до 140 °С | Открыт на 5% | Термообработка (запеченые рулька, голяшка, грудинка) и придание особого вкуса запеченого продукта. |
| 3 | Варка | от 68 до 90 °С | Шибер закрыт полностью | Быстрое поднятия температуры внутри продукта до 65 - 72 °С с наименьшей потерей веса (вареные колбасы, варено-копченые бекон, грудинка, филей и т.д.), для режима варки необходим парогенератор. |
| 4 | Копчение | от 40 до 90 °С | Открыт на 20% | Придание продукту дымного аромата и золотистого цвета |
Коптильня позволяет плавно изменять характеристики воздушно-дымовой смеси внутри установки, что обеспечивает минимальный процент потерь, максимальную экономическую эффективность и высокие вкусовые характеристики копченой продукции.
Примеры обвязки продукции перед горячим копчением - статья.
Фотографии продуктов горячего и холодного копчения - статья.
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Для более детального понимания экономики коптильного производства мы разработали типовой бизнес-план, который поможет понять как считается себестоимость готовой продукции и какие первоначальные вложения необходимы для открытия своего коптильного цеха.
Артикул: gk
Изготовим за 4 недели
436 800 р.
ВИДЫ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
РЕЖИМЫ ОБОРУДОВАНИЯ
Горячее копчение Варка Запекание Сушка
КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
- Коптильная камера
- Блок управления с сенсорной панелью Varmen-12
- Дымогенератор
- Система парогенерации
- Клеть 4 ряда (ЧМ)
- Тележка для перемещения клетей (ЧМ)
- Комплект шампуров 6 мм. 24 шт. (НЕРЖ)
- Паспорт на оборудование
- Декларация о соответствии таможенного союза ТС № RU Д-RU.АГ73.В.31226
ДОКУМЕНТЫ, СЕРТИФИКАТЫ,
ИНСТРУКЦИИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
| Вес (КГ) | 200 |
| Ширина (М) | 1,14 |
| Глубина (М) | 0,84 |
| Высота (М) | 1,9 |
| Энергопотребление (КВт/Час) | 4 КВт/Час |
| Подключение (КВт) | 380/220В, 9 КВт |
| Режимы работы | горячее копчение, проварка паром, запекание |
| Степень автоматизации | полуавтомат |
ВИДЕО
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
Показать еще
КАК ЗАКАЗАТЬ?
Шаг 1
Cообщите нам о Вашем заказе: Можно выбрать интересующие товары в нашем каталоге и оформить заказ. Письмо придет менеджеру, он свяжется с Вами и сообщит о дальнейших действиях.
Или отправить заказ нам на почту mr@ijiza.ru следующие данные:
- Телефон для связи (желательно стационарный и мобильны, или только мобильный);
- Состав заказа (список оборудования и комплектующих, если есть вопросы по комплектующим, звоните +7(905)222-40-77, Иван);
- Реквизиты фирмы, ИП или физ. лица, на которые мы оформим договор и счет.
Шаг 2
Уточнение заказа: Наш менеджер Вам позвонит и уточнит состав заказа, при необходимости поможет подобрать сопутствующее оборудование для Вашего производства.
Шаг 3
Оформление счета и договора: Мы вышлем Вам на e-mail скан-копии договора и счета на оплату.
Шаг 4
Доставка: Организуется по любому адресу в России, Казахстане, Белоруссии, Туркменистане и других странах. Транспортная компания забирает оборудование у нас с производства в г. Санкт-Петербург и привозит его Вам по указанному адресу (до терминала транспортной компании или до двери). Срок доставки по России: от 2 дней (Москва, Новгород) до 2х недель (Дальний Восток). Подробнее о стоимости доставки ниже.
РАСЧЕТ ДОСТАВКИ
В основном мы работаем с тремя транспортными компаниями: ПЭК, Автотрэйдинг, Желдорэкспедиция. Возможен выбор другой транспортной компании по Вашей просьбе.
Транспортное место 1:
Коптильная камера
Габариты (ШхГxВ): 1.2 x 0.9 x 1.75 м.
Объем: 1.89 м3.
Вес: 270 кг.
РЕЦЕПТЫ
-
Рецептура приготовления «Окорока тамбовского копчено-вареного высшего сорта» в коптильне Ижица-ГК (ГОСТ 18255)Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категории в шкуре или без нее, а так же от соленого бекона. Ножка отделяется в верхней части скакательного сустава посередине пяточной кости, бугорок пяточной кости...ПОДРОБНЕЕ
-
Рецепт копчения пастромы утиной, гусиной, индюшачей (ОСТ 49 98, ТУ 49 773)Пастрома — это мясной деликатес, изначально приготовлявшийся из говядины. Считается национальным блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. Но сейчас существует великое множество вариантов традиционного рецепта...ПОДРОБНЕЕ
КОММЕНТАРИИ (3)
Лариса Юрьевна
09.11.2016 в 11:34
Равиль Владимирович
(Главный конструктор)
07.11.2016 в 17:08
Для Вам подойдет коптильная камера Ижица-ГК с парогерератором. При работе в две смены можно производить необходимые 500 кг варено-копченой курицы в сутки.
Для повышения производительности можно взять коптильную камеру Ижица-1200М3 для подкапчивания. В этом случае продукт получится экологически чистым и без канцерогенов, благодаря дымогенератору трения. А проваривать уже на следующем шаге в Ижице-ГК.
При такой организации копчения 500 кг. копченой продукции можно производить в за одну смену.
Для повышения производительности можно взять коптильную камеру Ижица-1200М3 для подкапчивания. В этом случае продукт получится экологически чистым и без канцерогенов, благодаря дымогенератору трения. А проваривать уже на следующем шаге в Ижице-ГК.
При такой организации копчения 500 кг. копченой продукции можно производить в за одну смену.
Николай
29.10.2016 в 19:30
Здравствуйте, Роман! Скажите, как в Ижице-ГК регулируется влажность и температура? Есть ли подача воды или парогенератор?
Роман Сакаев
(Директор)
12.10.2016 в 11:07
Добрый день Николай,
В Ижице-ГК регилируется влажность и температура в камере, а также контролируется температура внутри продукта с помощью специального датчика, который вставляется в сердцевину продукта.
Процесс копчения управляется специальным контроллером. В котнроллер можно ввести до 50 программ с 16 шагами.
В Ижице-ГК регилируется влажность и температура в камере, а также контролируется температура внутри продукта с помощью специального датчика, который вставляется в сердцевину продукта.
Процесс копчения управляется специальным контроллером. В котнроллер можно ввести до 50 программ с 16 шагами.
Кичев Христос
14.12.2014 в 13:33
Планирую заняться копчением мяса (свинины, говядины, птицы). Остановился на оборудовании для горячего копчения и сушильной камере. Прав ли я в своем выборе, что нужно приобрести дополнительно? С уважением, Кичев Христос.
Александр Владимирович
(Технолог по мясу)
18.08.2016 в 17:32
Ижица-СВ Вам подойдеть для дополнительного нежного вяления мяса в течении суток. В Ижице-ГК можно коптить все указанные Вами виды мяса, а также запекать и проваривать. с таким комплектом Ва можете производить очень широкий ассортимент различной продукции. Я рекомендую отладить технологию на самых простых позициях, таких как варено-копченые куриные бедра и грудинка свиная варено-копченая. После этого переходить к производству вяленых и подкопченых снеков.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ