Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильня для ресторана представляет собой компактное электрическое оборудование. И хотя распространено мнение, что его можно установить непосредственно в кухне, специалисты «Ижицы» не советуют этого делать: кухня кафе и ресторанов не должна превращаться в цех. Лучше установить такую камеру на своем участке. Подойдут и здания бывших столовых и пищевых производств, в которых уже проведены все необходимые коммуникации. Тем не менее, такие камеры просты в использовании, поэтому нет необходимости в дополнительном специализированном работнике, что особенно важно для небольших семейных предприятий.
По мере расширения модульного коптильного цеха вам может понадобится дополнительное оборудование для переработки мяса и рыбы: вялочно-сушильные аппараты, упаковщики, разделочные столы и стеллажи для хранения готовой продукции.
Преимущества использования коптильни в ресторанном бизнесе
Главное преимущество, из-за которого стоит купить коптильню для ресторана — возможность выпуска фирменной продукции по собственным уникальным рецептам. Таким образом, заведение сможет выделиться на фоне конкурентов, получив немалое преимущество в борьбе за посетителей.
Как показывает практика, в период средней загруженности ресторана копчености готовят раз в два дня. Таким образом, они остаются свежими, способными передать неповторимый аромат и вкус — это особенно ценится гурманами.
Важно, что оборудование компании «Ижица» отличается высокой энергоэффективностью.
Основные требования к коптильням для ресторана
Прежде чем приобрести коптильню для ресторана и кафе, необходимо определиться с её основными эксплуатационными характеристиками, а также требованиями, предъявляемыми к оборудованию:
- Скорость копчения.
Наиболее подходящий вариант для ресторана — камеры горячего копчения, поскольку они дают быстрый результат: 2-3 часа уходит на посол и еще около 2 часов на само копчение. Итого в начале смены можно получить копчености на 1-2 дня вперед. Получается отличный быстрый продукт, который хотя и не хранится долго, но радует посетителей свежестью и потрясающим вкусом.
- Практичность.
Уделить внимание внутренней компоновке: возможности замены нагревательных элементов, направлению распространения дыма, материалам изделия т.п.
- Управление.
Следует также проанализировать функции системы управления. Важно, чтобы кроме автоматических программ, в термокамере была опция установки индивидуальных настроек — это даст возможность работать с эксклюзивными рецептами.
