Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильные камеры для пищевого производства
Коптильные камеры «Ижица» представляют собой вид оборудования для промышленного изготовления деликатесов методом дымовой обработки. Эти термокамеры обеспечивают полный контроль над процессом копчения, что является ключевым условием для стабилизации характеристик готового продукта. Производство коптильных камер компании «Ижица» организовано в Санкт-Петербурге, откуда осуществляется поставка оборудования в Москву и другие регионы.
Принцип работы и классификация оборудования
В каталоге представлены камеры для копчения, вяления и сушки, варки, запекания продуктов, а также универсальные установки, совмещающие несколько функций. Между собой они различаются по степени автоматизации, методу генерации дыма, а также объему перерабатываемого сырья: модельный ряд включает как промышленные установки с возможностью загрузки до 500 кг за один цикл, так и решения для сегмента HoReCa (от 20 кг).
Выбор оборудования зависит от типа обрабатываемого продукта (птица, мясо, рыба, сало, сыр), требуемой производительности и технологической схемы предприятия.
Конструктивные особенности и технические характеристики
Коптильные камеры «Ижица» проектируются для эксплуатации в условиях непрерывной работы пищевого цеха. Конструктивные решения направлены на снижение энергозатрат и уменьшение процента потерь продукта на усушку в процессе производственного цикла. Контроль температуры и влажности осуществляется с помощью цифровых контроллеров. Уровень автоматизации варьируется от полуавтоматического управления до систем с авторегулировкой включения и выключения нагревательных ТЭНов, парогенераторов, подачи дыма и вентиляции по выбранной в библиотеке рецептов программе.
Оборудование производится из нержавеющей стали пищевого назначения, внутренние элементы имеют съемную конструкцию для упрощения санитарной обработки между циклами производства.
Модульная конструкция камер для копчения предусматривает возможность замены отдельных блоков, что сокращает время и стоимость сервисного обслуживания.
Экономическое обоснование
Купить коптильную камеру «Ижица» для оснащения производства — это шаг к модернизации процессов в пищевом цехе. Установки позволяют производить широкий спектр деликатесов: от традиционных колбас до красной рыбы и цельномышечных мясных отрубов. На выходе получается продукт, соответствующий требованиям розничных сетей, фермерских магазинов, гастрономических бутиков. В специальном разделе сайта опубликованы готовые бизнес-планы, демонстрирующие экономическую целесообразность запуска коптильного производства с использованием оборудования «Ижица». Документы включают расчёты по объёмам загрузки, энергопотреблению, нормам выхода и потенциальной прибыли.
Заказ камеры для копчения напрямую у производителя гарантирует соответствие заявленным характеристикам и предоставляет доступ к сервисной поддержке на территории России.
