Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильные термокамеры «Ижица» - необходимость для пищевых цехов
Коптильная термокамера «Ижица» – это оборудование, которое можно применять для копчения холодным или горячим дымом, вяления, варки, запекания, сушки продуктов питания. Подходит для приготовления деликатесов из мяса, рыбы, птицы, сыра, сала. Благодаря многофункциональности, она не только упростит процесс приготовления разнообразных деликатесов, но и гарантирует их насыщенный аромат и великолепный вкус, что делает её незаменимым помощником как для профессиональных поваров в ресторанах и кафе, так и для цехов по переработке мяса и рыбы. Уникальная конструкция обеспечивает равномерное распределение дыма, тепла и пара, что позволяет добиться высокого качества продуктов, сохраняя при этом их полезные свойства и питательные вещества.
Термокамеры для копчения «Ижица»: виды и особенности
Все термокамеры для копчения, купить которые предлагает «Ижица», соответствуют требованиям к оборудованию для пищевой промышленности. Корпуса выполнены из пищевой нержавеющей стали с запасом прочности и стойкости к влаге, агрессивным средам, высоким температурам. Установки обладают высокоэффективной системой контроля температуры и влажности, что позволяет добиться идеальных результатов при каждом процессе, независимо от выбранного режима приготовления.Также стоит учесть воздухообмен и парогенерацию, наличие блока для сбора конденсата, мойки, иных полезных для бизнеса функций.
Перечислим основные параметры, которые помогут выбрать и купить наиболее подходящее оборудование
Объем перерабатываемой продукции
Для небольших фермерских хозяйств и ресторана подойдут термокамеры для копчения мини с загрузкой 20-100 кг. Они занимают минимум площади и имеют возможность тонкой настройки полуавтоматического режима для выпуска конкретных продуктов.
Промышленные установки на 250-500 кг отличаются большой мощностью и высокой степенью автоматизации и целесообразны для крупного мясного и рыбного цеха. Эти коптильные термокамеры оптимальны для выпуска нескольких тонн продукции в смену на предприятиях с обширным ассортиментом.
Автоматизация режимов работы
- Полуавтоматические установки оснащены базовыми компонентами для отслеживания основных процессов. Настраиваются вручную посредством программного обеспечения, целесообразны для фирм с небольшим оборотом товара.
- Полностью автоматизированные комплектуются микропроцессором, который получает данные с датчиков и выставляет оптимальные параметры. Удобны в эксплуатации, позволяют наладить массовое производство.
Дымогенератор
- Щеповой с дымообразованием от тления уложенной толстым слоем щепы. Сбалансированная регулировка тяги исключает необходимость в предварительном вымачивании сырья.
- Фрикционный имеет металлическую фрезу, о которая трется деревянный брусок. Образует холодный дым с минимальным содержанием дегтя, смол, фенолов и бензопиренов.
Точная цена термокамеры для копчения зависит от комплектации и рассчитывается при оформлении заказа.
Назначение и использование
В зависимости от вида термокамера для горячего и холодного копчения применяется при обработке:
- мяса, о коптильном производстве которого пишем в бизнес-плане;
- рыбы, про цех по копчению и вялению которой описан в этой статье;
- сала, птицы, сыра, колбас.
Производится оборудование Ижица в Санкт-Петербурге с соблюдением международных стандартов, что подтверждается наличием сертификатов. При обращении менеджеры рассчитают, сколько стоит термокамера для копчения, проконсультируют по вопросам, организуют доставку в Москву или другой регион России.
