Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
-
Добавить к сравнению11 кг
МЕМБРАННЫЙ ИНЪЕКТОР на два поста МИ-2.2
Без статуса
Точную стоимость оборудования уточняйте у менеджера157 000 р.ЗАКАЗАТЬМЕМБРАННЫЙ ИНЪЕКТОР на два поста МИ-2.2Напряжение220 ВольтЭнергопотреблениеГабариты ШхВхГ0.3 x 0.19 x 0.45ЗагрузкаРежимВремя цикла157 000 р. ЗАКАЗАТЬРучной инъектор на 2 поста – эффективный инструмент для механического введения рассола в различные продукты. В комплект входит 2 насадки на 2 поста с одной иглой, которая обеспечивает точное и равномерное распределение жидкости.Этот инъектор отличается надежностью и долговечностью, идеально подходит для применения в условиях современного пищевого производства.
Инъектирование
Комплектующие
Рецепты
Технология приготовления горбуши холодного копчения (дефростация, разделка, посол, копчения, хранение).
ПОДРОБНЕЕ
Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками...
ПОДРОБНЕЕ
Сырокопченая грудинка относится к продуктам премиум класса. Это дорогостоящий деликатес, поэтому его производство хоть и сложно, но высокорентабельно...
ПОДРОБНЕЕ
Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром...
ПОДРОБНЕЕ
Классический Российский продукт - килька пряного посола. Технология посола, хранения и фасовки.
ПОДРОБНЕЕ
Подробное описание процесса копчения мойвы в коптильне электростатического копчения Ижица-1200. Важные нюансы и особенности.
ПОДРОБНЕЕ
Есть две основные группы мясной продукции, которые изготавливаются без термообработки, но с использованием дымовой смеси (т.е. холодного копчения): сыровяленая и сырокопченая...
ПОДРОБНЕЕ
Копченый сыр - это кулинарный шедевр, истоки изобретения которого можно отыскать еще у древних греков и славян. В этой статье мы расскажем про его историю и основную технологию изготовления.
ПОДРОБНЕЕ
Описание технологии холодного копчения различных видов леща, который вылавливается во многих регионах России. Способы переработки отличаются для северного леща (он более жирный) и для южного леща (он более постный)
ПОДРОБНЕЕ
Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье...
ПОДРОБНЕЕ
Ассортимент продукции, которую можно изготавливать с помощью аппаратов «Ижица» огромен. Здесь мы расскажем только о некоторых основных видах рыбных изделий, с которых легко начинать, потому что они пользуются стабильным...
ПОДРОБНЕЕ
Основный виды копчёных сыров, от колбасного сыра горячего копчения до чечила.
ПОДРОБНЕЕ
Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Пастрома — это мясной деликатес, изначально приготовлявшийся из говядины. Считается национальным блюдом еврейской кухни Молдавии и Румынии. Но сейчас существует великое множество вариантов традиционного рецепта...
ПОДРОБНЕЕ
Поверхностные и внутренние мышцы тазобедренной части говяжьей полутуши: четвертый главный мускул бедра, ягодичный средний мускул бедра, второй главный мускул бедра...
ПОДРОБНЕЕ
Тазобедренная часть отруба от свиных полутуш 1 и 2 категории в шкуре или без нее, а так же от соленого бекона. Ножка отделяется в верхней части скакательного сустава посередине пяточной кости, бугорок пяточной кости...
ПОДРОБНЕЕ
Копченые ребрышки пользуются заслуженной популярностью у покупателей. Это и непременный ингредиент горохового супа с копченостями, и вкусная, недорогая закуска к пиву...
ПОДРОБНЕЕ
Оленина поистине уникальный продукт питания. Во-первых, стоит отметить его абсолютную экологическую чистоту. Северные олени ничем не болеют в силу особенностей ареала распространения и условий питания...
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления кулинарии из мяса скумбрии - рулеты горячего копчения. Входит в ассортимент многих коптильных цехов, т.к. позволяет перерабатывать рыбу некондиционного внешнего вида, которая не используется в ХК.
ПОДРОБНЕЕ
Описание технологии приготовления салаки горячего копчения и программа копчения в Ижице-ГК. Описаны важные нюансы выбора сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от выбора сырья до вариантов фасовки и сбыта готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Еще один рецепт посола сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Пошаговое описание технологии копчения сельди.
ПОДРОБНЕЕ
Технология приготовления скумбрии горячего копчения в обвязке в термокамере Ижица-ГК, с программой копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Копченая скумбрия - королева российского рынка копченой рыбы. Пошаговое описание технологии копчения и переработки. Описание важных нюансов при выборе сырья.
ПОДРОБНЕЕ
Ставрида потрошеная холодного копчения (х/к) без головы (б/г), тушка, кусок, кусочки. Пошаговая инструкция, от выбора сырья до хранения готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Смех смехом, но сало исконно русский продукт, и нет, наверное, велико-, бело-, и тем более малоросса способного остаться равнодушным при виде тонкого, аппетитного, розового ломтика, лежащего поверх кусочка черного хлеба...
ПОДРОБНЕЕ
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях...
ПОДРОБНЕЕ
Одним из видов копченой продукции, который пользуется широким спросом как летом, так и в зимний период — это теша лосося холодного копчения. Я открыла для себя этот продукт после...
ПОДРОБНЕЕ
Балканский полуостров — одно из самых популярных направлений среди любителей гурман-туров. Это общеизвестный факт. Кухня народов, его населяющих, самобытна и разнообразна во многом благодаря...
ПОДРОБНЕЕ
Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий.
Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного...
ПОДРОБНЕЕ
Пошаговое описание технологии посола, разделки и копчения форели разных видов.
ПОДРОБНЕЕ
Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит...
ПОДРОБНЕЕ
Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами, как у пираньи...
ПОДРОБНЕЕ
Истории успеха
Сегодня многие компании взяли вектор на полную автоматизацию, что вполне оправданно. Однако провести ее непросто, да и недешево.
ПОДРОБНЕЕ
Как конкурировать с крупными производителями копченостей и кустарями? Поможет правильный выбор оборудования и соблюдение рекомендаций
ПОДРОБНЕЕ
Меня зовут Александр, я владелец небольшого туристического бизнеса в Астраханской области. Хочу поделиться и с вами своей историей копчения рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Многие начинающие предприниматели задают вопрос: какие шаги необходимо совершить, чтобы открыть и сделать рентабельным собственный бизнес на коптильнях для мяса? Ответим на этот и другие вопросы.
ПОДРОБНЕЕ
Одним из наиболее простых направлений бизнеса для начинающих предпринимателей является открытие цеха по производству копченостей. Открыть производство можно даже на территории собственного дома.
ПОДРОБНЕЕ
Оснащение технологических линий оборудованием для переработки мяса позволяет повысить качество продукции и снизить себестоимость ее производства.
ПОДРОБНЕЕ
Фаршемешалки используются на предприятиях пищевой промышленности, в магазинах, ресторанах. Они позволяют улучшить качество продукции и повысить ее конкурентоспособность, уменьшить трудозатраты персонала.
ПОДРОБНЕЕ
Рыбалка – это основной способ проведения досуга в моих краях, а для некоторых, в том числе и для меня, это стало не просто хобби, но еще и способом заработка.
ПОДРОБНЕЕ
Фотографии запуска производства и тестового копчения
ПОДРОБНЕЕ
Здравствуйте! Меня зовут Иван Савельев, живу в Вологде. В нашем городе ловится большое количество речной рыбы, копченую рыбу любят и много едят, но качественной копченой копченой продукции в магазинах практически небыло.
ПОДРОБНЕЕ
Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион...
ПОДРОБНЕЕ
Меня зовут Валерий, я – начинающий предприниматель. Несколько лет увлекаюсь домашним копчением, поэтому решил перевести хобби в разряд семейного бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
Любой предприниматель понимает, что приобретая сырье по 60 рублей за килограмм, и продавая готовый продукт по 400 рублей за килограмм, он не получит чистой прибыли в виде 320 рублей.
ПОДРОБНЕЕ
Интересуетесь, как технологии могут преобразить коптильное производство? Мы расскажем, как IoT, или «Интернет вещей», оптимизирует процессы копчения, от управления температурой до упаковки готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
В моей семье любят блюда охотничьей кухни: дичь, свинину, речную рыбу. С малых лет я помню мясо и рыбу, приготовленные на костре во дворе дома или походных условиях.
ПОДРОБНЕЕ
У жены в управлении имеется небольшое кафе на 25 столиков. Снисходительно относясь к ее увлечению, я всегда считал именно себя кормильцем семьи. Заведение хоть и не было убыточным, дохода тоже не приносило.
ПОДРОБНЕЕ
Как разумно потратить финансы при организации мясного коптильного производства? Пройдемся по основным характеристикам профессиональных коптилен. Выбираем между коптильнями российского и зарубежного производства.
ПОДРОБНЕЕ
Камеры копчения рыбы — оптимальное решение для приготовления вкусного и полезного продукта с высоким спросом на российском рынке. Ознакомиться с тонкостями технологии горячего копчения рыбы помогут профессиональные эксперты.
ПОДРОБНЕЕ
Приобретение профессиональной коптильни «Ижица» для копчения кур и других продуктов птицеводства - выгодное вложение. Почему это так и как развивать бизнес?
ПОДРОБНЕЕ
Решил поделиться опытом с новичками, которые желают заняться бизнесом по копчению на продажу и теряются в выборе подходящей коптильни. Несколько лет назад я начинал с самодельной домашней конструкции.
ПОДРОБНЕЕ
Одним из гарантов успешного коптильного бизнеса является автоматизация производства. Имея в арсенале профессиональную автоматическую коптильню, вы сэкономите на производстве и добьетесь высокого качества готового продукта.
ПОДРОБНЕЕ
Хобби которое может перерасти в бизнес. Советы начинающим предпринимателям
ПОДРОБНЕЕ
На рынке коптилен для мяса можно найти множество предложений. Ознакомьтесь с видами, техническими характеристиками и особенностями профессиональных термокамер.
ПОДРОБНЕЕ
С каким продуктом выгодней и проще работать, если Вы решили открыть собственный коптильный бизнес: рыба, мясо или сыр?
ПОДРОБНЕЕ
В чем основные преимущества льдогенератора? В каких сферах бизнеса понадобится такое оборудование? Классификация льдогенераторов по виду льда и типу охлаждения. Основные критерии выбора.
ПОДРОБНЕЕ
Я встретился с человеком, общение с которым оставило след в памяти на долгие годы. Это был старый мастер, всю жизнь проработавший в коптильном цехе совхоза, расположенного в пригороде Тюмени.
ПОДРОБНЕЕ
Одной из главных составляющих успешного коптильного производства - наличие качественной технической базы. Как разобраться в многообразии коптильных камер, на какие характеристики обратить внимание при выборе оборудования?
ПОДРОБНЕЕ
Истрия о тои, как оборудование от Ижицы помогает создавать вкусные блюда и непередаваемые ароматы в ресторане. Теперь я могу предложить клиентам широкий выбор блюд, а ведь начиналось все лишь с копчения рыбы
ПОДРОБНЕЕ
Один час планирования заменяет день работы – это общеизвестно. А тщательная организация нового производства, пусть даже и небольшого, экономит не только время и силы, но и деньги.
ПОДРОБНЕЕ
Бизнес предпринимателя с Севера чуть не прогорел из-за проблем со сбытом и СЭС. Покупка нового коптильного оборудования решило сразу обе проблемы. При этом финансовые вложения оказались минимальными
ПОДРОБНЕЕ
Разберемся, как правильно организовать работу мясного цеха при ресторане, кафе, гриль-баре, кулинарии в супермаркете, на небольшом производстве полуфабрикатов, консервном заводе, коптильне или в фирменном мясном магазине?
ПОДРОБНЕЕ
Автоматические коптильни, подходящие для горячего и холодного копчения, – это удобно. Они обладают некоторыми особенностями, которые делают их удачным выбором для частных поваров и небольших сельхозпроизводителей.
ПОДРОБНЕЕ
Мы с Серегой живем в одном из райцентров Брянской области и занимаемся копчением с 90-х. Но наша дружба не прошла испытание временем. Далее последовали события, которые заставили меня горько пожалеть о размолвке.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильни от Ижицы - надежный вариант оборудования для копчения. Однако, важно также правильно выбрать, с какой продукцией работать.
ПОДРОБНЕЕ
Современные автоматические коптильни – вложение, повышающее рентабельность существующего бизнеса и отличный старт для нового. Окупаемость установки меньше года, а стоимость конечного продукта в разы выше стоимости сырья.
ПОДРОБНЕЕ
В общем ряду кафе и закусочных затерялся и ресторанчик моего мужа. Дела у него шли совсем неважно, и коптильная камера холодного копчения сумела круто изменить все к лучшему.
ПОДРОБНЕЕ
Рентабельное коптильное производство — это не только грамотная организация цеха, но и изготовление вкусного и полезного продукта. Приготовить копчености без канцерогенов поможет фрикционный дымогенератор.
ПОДРОБНЕЕ
Хочу поделиться поучительным опытом приобщения к делу собственного сына. Началось все с того момента, когда у него появилась своя электрическая коптильня горячего копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Дегидратор DZ24 разнообразил меню ресторана. Появились новые вегетарианские и мясные позиции
ПОДРОБНЕЕ
Инициатива активного сотрудника и коптильня позволили спасти загородный ресторан от банкротства. Доход вырос, заведение обрело новых клиентов.
ПОДРОБНЕЕ
Алексей Борисович Яковлев индивидуальный предприниматель из Иркутска. Полгода назад он приобрел комплект нашего оборудования – коптильную камеру «Ижица 1200М» и сушильно-вялочный аппарат «Ижица-СВ».
ПОДРОБНЕЕ
Открытие любого бизнеса – интересная задача для каждого предпринимателя. Возникают вопросы, ответы на которые опытные предприниматели получали методом проб и ошибок. Зная все тонкости дела, ошибок удается избежать.
ПОДРОБНЕЕ
Автоматическая камера горячего копчения «Ижица» – прекрасный инструмент для производства деликатесов и построения высокодоходного бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
«Царские» кушанья из дичи с минимумом затрат и времени – отличный результат охоты и возможность для получения прибыли. Добиться этого позволяет электрическая коптильня горячего копчения.
ПОДРОБНЕЕ
История о том, как новая коптильня вывела бизнес на новый уровень. Обзор характеристик и преимуществ термокамеры Ижица-Z200 из личного опыта.
ПОДРОБНЕЕ
Одним из базовых факторов, влияющих на качество копченой продукции, является наличие профессиональной технической базы. Лучшее решение для развития крупного производства — электростатическая коптильня.
ПОДРОБНЕЕ
Советы технологов
Полный рабочий день трех термокамер в ускоренном режиме. Сделали шесть загрузок по 250 кг. Скоптили 1500 кг. готовой копченой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Мы съездили к нашим клиентам на производство и сняли несколько видеороликов. Информация будет интересна для начинающих предпринимателей, планирующих создание собственного коптильного производства на нашем оборудовании.
ПОДРОБНЕЕ
Пожалуй, каждый начинающий рыбопереработчик задает себе этот вопрос – где брать сырье? Особенно актуален он для тех, кто живет в далеких от морей и океанов регионах.
ПОДРОБНЕЕ
Деревенское копчение или профессиональное? Как найти свою нишу в копчении?
ПОДРОБНЕЕ
Описание дополнительного оборудования и комплектующих для коптильных цехов
ПОДРОБНЕЕ
Запуск термокамеры Ижица-Z250А. Особенности монтажа и подключения.
ПОДРОБНЕЕ
Расскажем о том, зачем нужна нитритная соль при посоле мяса на горячее копчение, а также зачем в программе копчения нужен шаг ЖАРКА.
ПОДРОБНЕЕ
Нюансы выбора, подготовки и использования коптильни для мяса, которые превращают обыденные продукты в настоящие шедевры вкуса и аромата. Из статьи вы узнаете об особенностях установок для копчения для колбас, мяса и птицы.
ПОДРОБНЕЕ
В статье раскрывается, как современные коптильные камеры с интеллектуальными функциями поддерживают оптимальные условия копчения, снижая необходимость постоянного контроля со стороны пользователя.
ПОДРОБНЕЕ
Используя простые технологии и рецепты, в универсальной коптильне для горячего копчения можно готовить любые виды колбасных изделий.
ПОДРОБНЕЕ
Есть разные подходы к выбору оборудования. Кто-то хочет подешевле, кто-то хочет максимально универсальную, чтобы походу определится с ассортиментом, кому-то нужна максимальная производительность.
ПОДРОБНЕЕ
Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса. Рентабельность копчения и окупаемость.
ПОДРОБНЕЕ
Успех любой работы наполовину зависит от качества исходных материалов. Копчение рыбы не исключение. Как не обмануться при выборе у поставщиков партии мороженой или охлажденной рыбы?
ПОДРОБНЕЕ
Как открыть цех по копчению рыбы, определиться с его оснащением и ассортиментом — разобраться с этими и другими вопросами предпринимателей помогут профессиональные технологи.
ПОДРОБНЕЕ
Расскажем, для чего в магазинах используют вакууматор, какие типы вакуумных упаковщиков существуют, а также какие критерии нужно учесть при выборе такого оборудования
ПОДРОБНЕЕ
В этой статье расскажем, какую коптильную камеру лучше выбрать для старта, а какую для расширения бизнеса. Почему автомат стоит вдвое дороже полуавтомата и чем оправданы вложения? А также в чем достоинства каждого варианта.
ПОДРОБНЕЕ
Знакомство с куттером, фаршемесом, колбасным шприцем, вакуумным массажером и коптильной камерой Ижица-Z115
ПОДРОБНЕЕ
Разберемся с мифами и заблуждениями, которые мешают зарабатывать на копчении или увеличивать доход от такого бизнеса.
ПОДРОБНЕЕ
Коптим свиной окорок, грудинку и карбонад в нашей лаборатории (термокамера Ижица-UNI100)
ПОДРОБНЕЕ
Машина предназначена для нарезки кальмара, филе сельди, скумбрии, сайры и других пород рыб на бруски одинакового размера. В случае укладки потрошеной тушки кальмара целиком, на выходе получатся кольца кальмара.
ПОДРОБНЕЕ
Виды дыма для копчения продуктов и какой из них лучше.
ПОДРОБНЕЕ
Как выбрать оптимальную мощность дымогенератора для электрической коптильни горячего копчения? В нашем материале вы узнаете, какие характеристики важны, как настроить конвекцию и что учитывать при покупке.
ПОДРОБНЕЕ
Неопресс — это мясокостный сепаратор, или как его еще называют пресс для обвалки, предназначен для производства фарша из океанической, морской или речной рыбы.
ПОДРОБНЕЕ
Выдержка, созревание или вызревание мяса - это процесс подготовки, который позволяет улучшить структуру и вкус свежего сырого мяса, подготовить его для дальнейшего приготовления или переработки.
ПОДРОБНЕЕ
Крафтовая (домашняя) копченая колбаса составляет серьезную конкуренцию продукции массового производства. Как добиться отменного вкуса и качества продукта, чтобы построить успешный бизнес на его продаже расскажем в статье.
ПОДРОБНЕЕ
Наша главная цель — создание эффективных производств, приносящих реальную прибыль нашим клиентам. Мы предлагаем организовать Ваше производство по переработке мяса, рыбы или птицы на основании нашего опыта и документации.
ПОДРОБНЕЕ
В чем же особенности электростатики? В чем отличия жлектростатики от ГОСТа. Постарался дать развернутый ответ.
ПОДРОБНЕЕ
Памятка для коптильщика при работе на установке Ижица-1200М2, М3
ПОДРОБНЕЕ
В этой статье мы обсудим, какие функции выполняет панель управления и как влияет на эффективность копчения. Узнайте о преимуществах сенсорных и кнопочных панелей, их роли в поддержании идеальных условий копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Часто предприниматели задумываются о приобретении универсальной камеры для копчения рыбы и других продуктов. Однако, в некоторых случаях разумней выбрать специализированное оборудование вместо универсального.
ПОДРОБНЕЕ
Подготовка помещения, монтаж, эксплуатация, обслуживание
ПОДРОБНЕЕ
Оборудование для малого бизнеса в сфере копчения рыбы, которое производит и поставляет наша компания, позволяет получить уникальный продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья.
ПОДРОБНЕЕ
В нашем перечне оборудования представлены установка для холодного копчения Ижица-1200М3 и установка для горячего копчения Ижица-ГК. Мы сознательно разделили это оборудование на два отдельных модуля, на это есть свои причины:
ПОДРОБНЕЕ
В статье рассмотрены основные виды, функции и преимущества куттеров, а также какие характеристики нужно учитывать при выборе промышленного куттера
ПОДРОБНЕЕ
В статье представлены фотографии основных видов рыбы горячего копчения, а также фотографии полуфабрикатов, которые подготавливают непосредственно к процессу копчения.
ПОДРОБНЕЕ
Обучающее видео по работе с панелью управления коптильной камерой Ижица-Z115. Работа по программе и в одношаговом режиме, ввод основных программ копчения: свинина варено-копченая, курица варено-копченая, рыба ГК.
ПОДРОБНЕЕ
Классификация профессиональных мясорубок по типу ножей и системе измельчения. Преимущества использования оборудования в ресторанах и на мясоперерабатывающих предприятиях и технические критерии выбора
ПОДРОБНЕЕ
Когда мы приобретаем готовый продукт на рынке, или в гипермаркете, мы обязательно выбираем из всего многообразия рыбной продукции, не только вид рыбы (лосось, горбуша, кета и т. д.), способ заготовки, но и способ разделки.
ПОДРОБНЕЕ
Ручная нарезка в промышленном производстве и в общепите относится к категории трудоемких и затратных по времени процессов. Профессиональный электрический слайсер позволяет решить задачу быстро и на высоком уровне.
ПОДРОБНЕЕ
Состав и стоимость стандартного набора оборудования для холодного и горячего копчения
ПОДРОБНЕЕ
1. Программа для горячего копчения скумбрии, используется для рыбы с мягкой кожей без чешуи.
2. Горячее копчение леща. Используется для рыбы с чешуи.
ПОДРОБНЕЕ
Программа вяления и копчения для куриной грудки, чипсов из свинины и говядины. Программа для вяления и копчения джерок.
ПОДРОБНЕЕ
Стандартные режимы копчения для стандартного щепового дымогенератора с ручным управлением газораспределения.
ПОДРОБНЕЕ
Камера условно делится на две части. Первая честь часть (верхняя) служит для хранения сырья (свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.
ПОДРОБНЕЕ
Технология влажного копчения мяса в коптильнях Ижица-ГК, Ижица-Z115, Ижица-Z20, Ижица-2500
ПОДРОБНЕЕ
Вяление – процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде.
ПОДРОБНЕЕ
Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия.
ПОДРОБНЕЕ
Делимся секретами успешного копчения: от точного контроля температуры до выбора идеальной коптильной камеры. Узнайте, как холодное и горячее копчение могут изменить ваш бизнес, и получите советы по эксплуатации оборудования.
ПОДРОБНЕЕ
Изучаем коптильни для рыбы. Разбираемся в особенностях термокамер для горячего, холодного, электростатического копчения, а также зачем нужны универсальные установки.
ПОДРОБНЕЕ
Теория процесса горячего копчения и весовых потерь, возникающих в процессе термообработки. В статье мы постарались объяснить физику различных видов потерь и методов их уменьшения.
ПОДРОБНЕЕ
Примеры продукции холодного и горячего копчения, изготовленной в установках Ижица-1200, Ижица-ГК
ПОДРОБНЕЕ
Описание различных фракций щепы и их использование в дымогенераторах ИЖИЦА
ПОДРОБНЕЕ
Нужен ли шаг "варка" при горячем копчении рыбы? Нужен, но он отличается от аналогичного шага при варке мяса.
Детали в нашей статье...
ПОДРОБНЕЕ