Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Варочные камеры от «Ижица»
Термокамера от компании «Ижица» — это профессиональное оборудование для термической обработки мяса, рыбы, птицы, колбасных изделий. Варка является основным методом термообработки продукта, цель которого — достижение кулинарной готовности. В термокамерах «Ижица» этот процесс полностью автоматизирован и контролируется цифровой системой управления, что гарантирует стабильное качество готовой продукции от партии к партии.
Особенности процесса варки в термокамерах «Ижица»
Все термокамеры «Ижица» оснащаются системой парогенерации, работающей по принципу подачи мелкодисперсной воды на группу ТЭНов и могут быть использованы для варки изделий из мяса, птицы и т. д. Парогенератор в процессе варки поддерживает внутри камеры высокую влажность (до 94%), что обеспечивает равномерное прогревание изделий по всему объёму без образования сухой корки и предотвращает обветривание продукта. Варка паром сохраняет сочность, естественный вкус мяса, рыбы и колбас, а также исключает деформацию оболочки колбасных изделий.
Контроль процесса
Варочные камеры «Ижица» комплектуются сенсорной панелью управления Varmen-12 с возможностью программирования многоэтапных рецептов. Контроллер позволяет задавать температуру, влажность, скорость воздушного потока, а также фиксировать момент завершения варки по достижении заданной температуры внутри продукта (от 65 до 76°С в зависимости от типа сырья). Возможность сохранения удачных рецептов исключают человеческий фактор и гарантируют повторяемость результата.
Конструкция и материалы
Корпус термокамер и все комплектующие выполнены из высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Стыки соединены сплошным сварным швом, что гарантирует полную герметичность и минимальные теплопотери. Усиленный силиконовый уплотнитель на дверце и многослойная теплоизоляция из специализированной минеральной ваты обеспечивают стабильное удержание температуры на всех этапах варки.
Для каких продуктов подходит
Камеры «Ижица» эффективна для варки всех видов колбасных изделий, крупнокусковых деликатесов, окороков, рулетов и грудинки.
Доставка и сервис
Компания «Ижица» осуществляет доставку термокамер для варки во все регионы России и страны СНГ. Организуем монтаж, пусконаладку и обучение персонала. Предоставляем сервисное обслуживание и поставку оригинальных запасных частей.
