Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Термокамеры с 1 еврорамой: до 1500 кг продукта за сутки
Термокамера на 1 раму от компании «Ижица» представляет собой профессиональное оборудование предназначенное для пищевых предприятий, фермерских хозяйств и коптильных цехов с высоким объемом производства. Однорамная камера рассчитана на загрузку до 250 кг сырья за один производственный цикл и обеспечивает суточную производительность до 1500 кг готовой продукции при стандартном цикле копчения 2–3 часа.
Конструкция и материалы
Корпус и комплектующие термокамер изготавливаются из нержавеющей пищевой стали. Стыки сваренные сплошным швом, усиленный силиконовый уплотнитель на дверце и многослойная теплоизоляция обеспечивают герметичность и стабильное поддержание температуры. Установки оснащаются мощным вентилятором для равномерного распределения тепла и дыма, системами парогенерации и автоматической мойки, датчиками температуры и влажности, цифровым управлением с сенсорной панелью.
Внутреннее пространство рассчитано на установку одной еврорамы размерами 1х1х2 метра, имеющей от 6 до 10 рядов для сеток, шампуров или вешалов + дополнительный нижний ряд, для установки поддонов, предназначенных для сбора жира и соков.
Каждый из рядов позволяет разместить:
- до 11 шампуров толщиной 6–8 мм для крупных продуктов (окорока, птица, крупные куски мяса);
- до 12 шампуров толщиной 4 мм для мелкой продукции (сосиски, сардельки, небольшие рыбные тушки);
- 8 алюминиевых вешалов длиной 915 мм, на которые подвешиваются крючки для рыбы, колбас или сала;
- стандартную сетку размером 915x500 мм для мелких продуктов.
Универсальность еврорамы позволяет гибко адаптировать загрузку термокамеры под любые виды продукции:
- мясные изделия (окорока, рулеты, грудинка, птица, дичь);
- рыба и морепродукты (лосось, скумбрия, осётр, креветки);
- колбасы всех типов (варёные, полукопчёные, сырокопчёные);
- твёрдые и полутвёрдые сыры, сало, субпродукты.
Оборудование поддерживает все основные режимы термообработки: горячее и холодное копчение, варку паром, запекание, сушку и томление.
Доставка и сервис
Компания «Ижица» производит в Санкт-Петербурге и доставляет термокамеры на 1 раму во все регионы России и страны СНГ. По запросу организуем монтаж оборудования, пусконаладку цеха и обучение персонала.
