Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Термокамеры на 250 кг для средних пищевых предприятий
Термокамеры «Ижица» с загрузкой на 250 кг сырья представляют собой промышленное оборудование для крупных мясоперерабатывающих предприятий, рыбоперерабатывающих цехов и производств с высокими объёмами выпуска готовой продукции. Камера для копчения на 250 кг загрузки сырья позволяет выпускать до 1500 кг готовой продукции в сутки при стандартном двух-трёхчасовом цикле термообработки продуктов.
Конструктивные особенности
Корпус термокамер выполнен из нержавеющей пищевой стали, все стыки соединены сплошным сварным швом, что гарантирует полную герметичность и отсутствие утечек тепла. Дверца, оснащенная усиленным силиконовым уплотнителем, и многослойная теплоизоляция позволяет поддерживать стабильную температуру на всех этапах термообработки. Нагревательные элементы и вентиляционная система обеспечивают равномерное распределение тепла и дыма по всему объёму камеры.
Интеллектуальная сенсорная панель управления позволяет программировать многоступенчатые рецепты, контролируя температуру, влажность, скорость воздушного потока и плотность дыма в реальном времени. Это обеспечивает стабильность качества продукции от партии к партии без участия оператора.
Варианты дымогенераторов в камерах «Ижица» на 250 кг
Коптильная камера «Ижица» может комплектоваться одним из трех типов дымогенераторов. Выбор определяется технологическими задачами производства:
- Щеповой – наиболее распространённый вариант, использующий древесную щепу с автоматическим контролем температуры тления. Щепа не требует предварительного замачивания, процесс полностью автоматизирован.
- Фрикционный – инновационное решение, при котором дым образуется в результате трения деревянного бруска о вращающуюся фрезу. Температура не превышает 360°С, что исключает возгорание и образование канцерогенов. Заполнение камеры дымом происходит за 80 секунд.
- Атомизатор – дымогенератор, работающий с применением жидких дымов, которые распыляются в камере. Экономичен и прост в обслуживании.
При необходимости термокамера может быть оснащена холодильным агрегатом для холодного копчения, а также дополнительными рамами и тележками.
Сферы применения
Универсальность оборудования позволяет использовать его для широкого ассортимента продуктов:
- мясо (свинина, говядина, баранина, птица) – для получения копчёных окороков, рулетов, грудинки;
- рыба и морепродукты (форель, сёмга, скумбрия, осетровые, креветки);
- колбасные изделия любых видов – варёные, полукопчёные, сырокопчёные;
- сыры, сало, субпродукты и другие деликатесы.
Представленные камеры поддерживают все основные режимы приготовления продукции: копчение, варку, запекание, сушку и томление.
Гарантия качества и поддержка
Компания «Ижица» предлагает доставку термокамер на 250 кг по всей России и странам СНГ, а также полный комплекс услуг по монтажу, запуску и обучению персонала. Сервисная поддержка и наличие оригинальных запчастей гарантируют бесперебойную работу оборудования на долгие годы. На оборудование предоставляется гарантия - 1 год с момента продажи.
