Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.
ПОДРОБНЕЕ
Коптильные установки с генерацией дыма на щепе
Термокамера с щеповым дымогенератором — классическое решение, которое применяется на большинстве предприятий мясной и рыбной переработки. В таких установках дым образуется методом тления древесной щепы. Естественный процесс тления, контролируемый автоматикой, обеспечивает яркий, насыщенный вкус, аромат и цвет копчения и стабильное качество продукции.
Принцип работы щепового дымогенератора
В щеповом генераторе дыма древесная щепа тлеет в замкнутом объёме при ограниченном доступе кислорода.Термокамеры «Ижица» оснащаются автоматикой, которая регулирует все параметров процесса — температуру розжига и тления, интенсивность дыма. Благодаря этому щепу не требуется предварительно замачивать: контроль температуры тления исключает возгорание. Производителю достаточно задать нужные параметры и система будет самостоятельно поддерживать оптимальный режим дымообразования.
Преимущества термокамер с щеповым дымогенератором:
- Яркий вкус и аромат продукции — щеповой дым даёт наиболее интенсивный коптильный эффект, продукт получается с насыщенным цветом и выраженным вкусом.
- Высокая производительность — среднее время копчения составляет 15–20 минут.
- Универсальность — оборудование поддерживает все режимы термообработки: горячее и холодное копчение, варку, запекание, сушку.
- Экологичность — минимальный выброс дыма в атмосферу.
- Долговечность — срок службы более 10 лет.
Конструкция и комплектация
Корпуса термокамер изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали AISI 304. Стыки соединены сплошным сварным швом, что обеспечивает полную герметичность и минимальные теплопотери. Усиленный силиконовый уплотнитель на дверце и многослойная теплоизоляция гарантируют стабильное удержание температуры. Нагревательные элементы (ТЭНы) расположены в верхней части корпуса, создавая равномерное распределение тепла и воздушных потоков.
Установка оснащается:
- сенсорной панелью управления с программируемыми режимами;
- системой плавной регулировки скорости обдува (700–3000 об/мин);
- автоматической системой мойки камеры, дымогенератора и дымовых труб;
- датчиками температуры внутри камеры, относительной влажности и температуры внутри продукта (игольчатого типа);
- автоматизированной системой управления заслонками.
Доставка и сервис
Компания «Ижица» доставляет термокамеры с щеповым дымогенератором по всей России и странам СНГ. Организуем монтаж, пусконаладку и обучение персонала, предоставляем сервисное обслуживание и поставку оригинальных запасных частей.
